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1.土豆切好记得及时放入水中浸泡，防止氧化变黑，也不能泡太久，以免营养流失。2.炸好的土豆再下去炒会炒软，所以速度一定要快，动作一定要轻3.四季豆一定要炸熟，否则食用未熟透的豆角会导致中毒。4.盐尽量少放或者不放，因为加了生抽及椒盐都有盐成份，味道差不多了，口味重的，可以适量加少许盐。
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豆角俗称角豆、姜豆、带豆、豇豆。 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。 豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
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瘦肉剁成肉末，加入适量的白酒，盐，花生油，生粉，生抽腌制15分钟，可以去除异味，还能使肉末粒粒分明，入口爽嫩。炒酸豆角，用适量的肥肉榨油，会比单用花生油要香。小米椒用油炒过，不会有辛辣的刺激性，配上酸豆角，酸辣开胃。
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要想炒出来的酸豆角又脆又好吃，最重要的一步：1.炒酸豆角之前先把锅烧热，注意不要放油，把酸豆角放在锅里再炒干一部分水分，看到酸豆角表面有点干干的了就可以了，这样炒出来的酸豆角才不会水水的，更脆更好吃2.炒这个菜的时候不需要另外加盐了，酸豆角本身就是很咸的。
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注:我自己泡的酸豆角很辣所以我没放干辣椒酸豆角炒出部分水份吃起来口感比较好，特别是这种粗粗的酸豆角一定要先炒出水份腌制肉末时要注意盐不能多，酸豆角已经够咸了怎么选择好的泡豇豆:亲们如果要自己泡豇豆要买细细的还没长籽的那种豇豆，拿来洗净晒一天再泡，那样的泡豇豆很有口感，而且泡很久都不会泡软，太大的没口感还容易泡软很难吃，太大的泡时吸入很多盐水，吃时一口的盐水！不过在市场很难买到细细的，人家都为了赚钱，谁会细细的就摘来卖哦！我上次在市场逛了几大圈都没看到细细的那种，将就买了这粗粗的回家泡了4天我就赶紧捞出来炒肉末吃，这种豆角泡久了怕坏盐水，所以不要在坛子里泡太久了！
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1此菜不用放盐的，肉末已经腌制入味的，酸豆角本身就有咸味。 2这道菜没有说食材的份量，喜欢酸就多放酸豆角，喜欢肉的就多放肉，依自己喜好增减。 3如果不吃辣，就把辣椒省略掉，其它步骤照常，就变成了不辣的肉末炒酸豆角。
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肉末可多可少，随自己的口味； 辣椒碎可以用那种新鲜的红辣椒，切成圈漂亮又有味道； 泡豇豆时的姜块可以捞出来切成姜末，与酸豇豆同炒，非常好吃。 酸豇豆的制作：干净的泡菜坛子中放凉开水，放少许盐、白醋（起加速发酵的作用，也可以不y放）、白酒，混合均匀，豇豆洗净后沥干水，放入坛中，让水没过豇豆，还可以放入一把大蒜瓣、花椒、鲜姜，小辣椒，可以防止起白膜，增加风味，一坛多料，泡姜和泡椒也好吃。
Meggy跳舞的苹果
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提示：1、炒豆角诀窍：由于豆角比较难熟，豆角微波炉加热可以初步成熟减少烹饪时间，而且可以减少其水分，比焯水口感更佳干香，有干煸油炸的感觉。 2、豆角也可以选择泡豇豆，口味略微酸辣，也不错。（还是建议吃新鲜的） 3、酱料上我选了自制的豆豉香菇酱，没有的话用豆瓣酱之类的也不错。
帅帅小厨
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1、肉可以剁成茸，但我喜欢切小粒，这样吃着口感更好。 2、喜欢泡椒的味道的朋友可以再加入泡椒，味道会更好，但我家小朋友吃的，就不放了。 3、我们这里的酸豆角是有咸味的，而且肉碎也是腌好味道的，只要调入一点糖中和一下酸味，就可以了，不用再加任何的盐了哈！
小瑶的美食
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