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韭菜洗净得沥干水分先加油，后加盐可以使韭菜营养水分不流失，油把水分包住了羊肉要肥瘦都有，这样羊肉不柴，吃起来特鲜香新疆羊肉无膻味，不必加太多调味品煮饺子时开水里加少许盐，这样饺子皮不破，还劲道剁饺子馅时，要是羊肉馅粘刀，可以把刀的两面抹上植物油这样就不粘刀了，还可以把油融进羊肉馅里，味道更鲜美
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1，羊肉和牛肉因为瘦肉太多，单纯包饺子比较容易柴，所以要适当搭配点五花肉，这样吃起来丰腴鲜美，而且鲜嫩多汁。 2，调配这个饺子馅料，我老家喜欢放一点孜然粉。但是我没放，怕掩盖羊肉的鲜美。喜欢的可以两种都试一下。
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煮饺子的时候，如果没有办法掌握啥时候熟的话，这里有一个小办法，就是饺子锅沸腾后，用小碗倒入一小碗凉水，等下次再沸腾，再打上一小碗凉水，这样打四次。四次后水再沸腾，那么饺子就熟了。关掉火，直接盛饺子就。ok.
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1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
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羊肉中间会有些肥油和筋膜，要把它踢出在剁馅，这样羊肉口感好也不减少羊膻味道。大白菜焯烫一下剁碎要挤干水分再和羊肉馅混合搅拌均匀才好。羊肉有特定的羊膻味，所以可以和葱姜一起剁碎，可减少其味道，拌馅子的时候胡椒粉，十三香适当的多加一些，也能减少羊膻味道。
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