2、为了保证蛋糕口感,用了水浴法烘焙,直接将模具放入倒有冷水的烤盘里。如果用的是活底的模具,记得在底层包上一层锡纸防止渗漏,以免过多水蒸气进去蛋糕内,导致蛋糕过湿。
3、真正的水浴法,使用的水最好是冰水,甚至是冰水加冰块,所以千万不要把水提前倒入烤盘,预热结束后,把蛋糕放进烤箱时再加冷水。当然也有人会在最底层的烤盘放水,倒二层放烤网,然后把模具放在烤网上烤,这种方法虽然也可以将食物烤熟,但是烤出的东西和真正水浴法出来的口感上还是有差别的,也没有达到水浴法的目的。
4、整个蛋糕烘焙的过程持续一个小时,时间较长,所以烤盘里尽量多放一些水,以免中途水烤干。
5、酸奶蛋糕放入冰箱冷藏后口感更佳。
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