鲜肉水饺窍门

（1）韭菜要选放心的，据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里；切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜接触盐分而析出过多水分。  （2）肉馅最好自己切，不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售？全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘；切好的肉馅一定要提前腌制，用香油和上好酱油，必须噢！此乃不传之秘——今天传出去了！  （3）伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌，无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向；鸡精最后放。  （4）凉水和面，面和水比例为2:1，也就是500g面粉加250g水，如果要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间打开揉一揉，让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧。  （5）尽量少用调味料，五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。  （6）肉馅里要不要打水？通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就可以不用打水了。  （7）吃过韭菜后注意不要招凉：一是别立即出门，特别是风大的时候；二是不要贪凉，不要立即吃冷饮、喝凉水、喝茶等。许多人吃了韭菜后会有烧心、胃胀等不舒服的感觉，其实大多都是因为呛了凉风或喝茶什么的，只要不是胃气特别虚弱的人，稍加注意就能避免。

1、芹菜我是拿盐腌直接去水的，也可以过遍开水然后再切成碎拧去水份。2、可以头天晚上包好直接放冷藏，只用上面撒点干面粉就可以，不会粘在一起，第二天早上直接下水煮就可以，很省事。如果包的多的话，多余的暂时不吃的可以直接放冷冻，想吃的时候直接拿出来就可以了。

1.水烧开把饺子放到锅里，马上用勺子轻轻的推几下，动作一定要轻，要慢。省的饺子皮下锅后粘在锅底上在推饺子就容易烂掉。2.轻轻推几下后盖上锅盖子，水再次烧开后打开盖子改小火慢煮。3.煮饺子的时候不用加冷水，慢火煮就行，不要大火滚饺子就不会容易烂。4.饺子煮到圆鼓鼓的，看着饺子里面好像充满了气一样，在煮一分钟就好了。

煮水饺时，在水中加入一勺食盐，煮出来的饺子不会粘连。 煮肉馅水饺时，水沸腾后激些凉水，水饺更容易煮透。 酸菜比较喜油，猪肉馅肥三瘦七比较好。

这次补上成品照片，上次忘记拍了。荠菜比较吃油，油记得多放否则吃嘴里比较糙，如果肥肉多，油可以适量少些。肉馅的生姜葱要放到位，切碎末非常好。加入鸡蛋的目的就是替代水，鸡蛋放入多汁鲜嫩。

洋葱含有前列腺素A、槲皮素、硒微量元素等营养成分，洋葱是目前所知，惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量和预防血栓形成的作用，每天食用洋葱对身体有很多的好处。1、洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，可以帮助身体发散热量也有杀菌的作用。2、洋葱的营养价值很多，洋葱的食物性味辛辣，洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。3、洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。4、洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

包饺子时，饺皮周边抹上少许清水，这 样饺子不容易散掉。 煮饺子的水一定要放够，如果水少了，饺子很容易粘到一起。 我们家喜欢将饺子皮煮烂些。如果不喜欢烂饺皮的话，可在锅中加入适量盐，这样就不容易煮烂啦！

包饺子的时候，饺子皮周边抹上清水，这样包好后就不容易散掉。 煮饺子的时候，锅中加入的清水一定要多，如果加少了的话，饺子很容易粘在一起。 不喜欢烂饺皮的话，煮饺子前，在锅中加入适量盐，这样饺子皮就不容易煮烂啦～

1.煮饺子时要在水中放入少许食盐，饺子下锅沸腾后要点清水，待再次沸腾后再点一次清水。2.饺子蘸料根据自己口味调制，可以单纯的醋或酱油，也可以调成辣味的。3.有时间的话可以多包点放入冰箱冷冻，我这里是三个人三次的量。

1.水烧开把饺子放到锅里，马上用勺子轻轻的推几下，动作一定要轻，要慢。省的饺子皮下锅后粘在锅底上在推饺子就容易烂掉。 2.轻轻推几下后盖上锅盖子，水再次烧开后打开盖子改小火慢煮。 3.煮饺子的时候不用加冷水，慢火煮就行，不要大火滚饺子就不会容易烂。 4.饺子煮到圆鼓鼓的，看着饺子里面好像充满了气一样，在煮一分钟就好了。

1、芹菜我是拿盐腌直接去水的，也可以过遍开水然后再切成碎拧去水份。 2、可以头天晚上包好直接放冷藏，只用上面撒点干面粉就可以， 不会粘在一起，第二天早上直接下水煮就可以，很省事。如果包的多的话，多余的暂时不吃的可以直接放冷冻，想吃的时候直接拿出来就可以了。