老北京小吃窍门

要按照无铝油条膨松剂上的说明来和面。 上面说是可以做10根油条，我做的是油饼所以只做了7个。 擀至面团的时候，案板上一定要抹油，因为面团非常的稀软，会沾案板，抹上油会很轻松。 炸制的时候油温要高，才会很蓬松，我的第一个油温有些低，所以中间不是很蓬松。 炸油饼的时候要拽着面饼的两头，先把面饼的中间放入油锅中稍微炸定型再松手让油饼全部进入油锅直到炸制金黄蓬松。

小吃特点；颜色美观、气味清香、口感香滑、咸鲜酸辣。 温馨提示； 1、制作扒糕时，还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟，然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼，凉透后切条拌食。 2、扒糕夏季吃冰镇的，可消暑开胃，冬季可用油煎炸，再浇以蒜汁等调料拌食，趁热吃味道也很不错。

炒疙瘩特点；颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。 温馨提示； 1、面团要和的稍硬一些，饧的时间要久一些，制作时要用手揪，切不可用刀切，否则就不正宗了，呵呵！ 2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲，切不可浸泡在凉水盆中，然后要在案板上摊开晾干水份再炒。 3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定，如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了，咸了就不好吃了。建议，还是颜色适中稍浅一些为好。 4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆，在炒制时一定要烹入适量的醋，否则味道就不正宗了。 大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了，欢迎专家来拍板儿砖，呵呵！供喜爱这一口儿的朋友们参考！

1、糯米制品不易消化所以不要多吃~小孩子和老人更要控制食用量 2、擀的时候尽量擀成薄厚均匀的,并且不要太薄或太厚,太薄会露馅太厚了不好吃~ 3、红豆沙超市有售,红豆沙的选择非常重要~~一定要选择口感好的红豆沙 4、炒豆面时一定要小火并不停的翻炒 5、现吃现做比较好,因为放久了会很硬,但如果放久了您可以放入微波炉加热一下,取出后再拍少许黄豆粉就恢复从前了~不过还是建议现吃现做~

黄豆面过筛后更加细腻，口感更好，此制作量比较大，用不完的黄豆面密封保存； 年糕的制作全程交给了面包机，可以用这段时间去做其他事情，一点不用费心； 年糕凉后再使用，因为太粘，所以手上要沾凉开水，这样比较好操作； 因为是第一次制作，所有用的是传统的方法，先撒了一层黄豆面，再擀的糯米片，一边干一边琢磨，认为把它放在保鲜袋中擀开应该更容易； 红豆沙是自制的，里面放了玫瑰酱，比原味红豆沙更美味； 切块时刀蘸凉开水，不粘刀。

1、超市买回来的黄豆面，用小火慢慢炒至金黄色，然后过筛； 2、拌好的面糊，也可以放煤气灶上蒸熟； 3、擀面团时，可以多撒点黄豆面，防止粘在一起； 4、超市买的豆沙有点干，不容易涂抹均匀，可以加少许冷开水调配稀些，更容涂抹。

豆汁特点；色泽淡灰、气味醇厚、入口甘酸、久喝微甜、祛暑降燥、提神开胃。 麻豆腐特点；色泽深灰、气味浓香、鲜辣香麻、回味微酸。 温馨提示； 1、豆汁在发酵15小时以后，如酸度不够可每小时检查一遍，温度保持在25-32度为宜。 2、如喜欢长期饮用，可在发酵完成后留出部分酸豆汁盛入玻璃或陶瓷器皿中密封好放入冰箱冷藏保存，做为下次制作时的引酸基使用，会使发酵省去一半的时间，加快发酵的速度。 3、麻豆腐在发酵之前，最好再搅打一遍，使之越细腻越好，发酵的方法和豆汁一样。 4、炒麻豆腐通常都是使用羊尾油来炒制，但炒不好膻气会很大，炒麻豆腐属于清真小吃，很多汉民朋友不喜欢羊油的膻气，因此很多老北京在旗的朋友家流传下来用猪肥肉炒制的方法，吃起来味道也很香。 大炒勺的这两款老北京小吃“豆汁和麻豆腐”就做好了。如对此感兴趣的朋友，不妨可作为参考！

小吃特点；三角金黄美观、皮薄酥香可口、馅料清淡咸鲜、即做即食最佳。 温馨提示； 1、馅料中使用的焖子就是使用素酱汤勾芡制作而成的，勾芡要用绿豆粉或红薯粉比较好，芡汁要稍稠一些晾凉后冷藏几小时再用，制作方法就和凉粉差不多，拌馅时切丁切丝都可以。 2、三角的皮越薄越好，以500克面粉制作出100张面皮为好，就和馄饨的皮薄厚以及出成率就可以，馄饨也是每斤面粉制作100个馄饨。 3、馅料一定要提前制熟，用炒馅的方法也可以，总之，馅料要熟制清淡一些为好。 4、炸三角属于即做即食的小吃，只能趁热食用，凉了就不好吃了。 5、制作炸三角也可以使用绿豆来制皮，用绿豆皮稍厚一些炸过也很脆，但做法是另外一种不同的制作方法，就和咯吱盒的做法和味道是一样的，只是里面放入了馅料和形状不同。 大炒勺的这款京味传统小吃“炸三角”就做好了，供朋友们参考！

小吃特点；色泽美观、口感筋道、咸鲜酸辣、健康美味。 温馨提示； 1、在烫面的时候要边倒开水边快速搅拌，把面和成稍软的面团即可； 2、把蒸好的扒糕晾凉放入冰箱冷藏两小时食用口感更佳。 3、调料可按自己喜欢的口味调制即可，夏季吃还可以放一些芥末。配料放一些黄瓜丝也可以，传统的扒糕一般都是放腌胡萝卜丝和香菜末。 大炒勺的这款老北京小吃“荞麦面扒糕”就做好了，供朋友们参考！

1.面一定要开水和成光滑的柔软面团，也就是所谓为的面光，手光，盆光三光面团，醒置的时间一定要长2小时以上最好。 2.肉馅要最后再放油，可以把馅子的香味用油封住，葱花放在肉馅上面，有利于葱香的充分发挥。 3.煎饼的时候一定要加盖子，也可稍加一点水，饼的口感更好。 4.吃的时候也可用香醋蘸食，风味更棒。

小吃特点；形状美观易学、一面两吃双味、软糯甜蜜味香、趁热食用更佳。 温馨提示； 1、一定要用小火慢焙慢炒豆面，火大易炒焦还会生熟混合，吃起来有生豆面味和焦糊的混合味道，此时豆面只有浪费不能用了。 2、水的用量要严格控制好，初次制作最好称重后再和面。 3、蒸好面团揉面时以微烫为最好，晾凉了再揉面口感就不好了。揉面时屉布要始终保持湿润，否则面团会沾布，因此要用凉开水把布洗净再揉面便不会沾布了。切不可在案板上直接揉面，那样会沾案板。 4、吃不完的驴打滚最好不要放入冰箱，那样会发硬，如再次食用时可在微波炉里用中火稍叮片刻便会回软，不会影响口味和口感。 5、按此法，也可以用熟芝麻来代替黄豆面粘在外皮然后卷成卷，总之，可按个人思路来进行创意制作。 大炒勺的这款用一块面两种做法的传统老北京小吃“驴打滚”就做好了，供朋友们参考！