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1、切鸡丁时顺着鸡胸肉丝切，更好切。2、甜面酱本身就有一定的咸度，盐可依据个人口味选择放还是不放，也可以少放，我这里放盐是为了煞水3、腌制鸡丁时，放料酒是为了去腥，放生抽是为了提鲜，抓生肉要用生粉（土豆粉或玉米粉）4、酱爆鸡丁里面的葱只用葱白
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诗心片语：1：烤肉酱和酱油均含有咸味，所以无需再添加食盐或酌情添加。2：最后勾少许薄芡，口感会更好。3：搭配的蔬菜可依据个人喜好而定。4：酱油要在翻炒鸡丁的时候调入，这样成菜里肉是酱色的，但蔬菜的色泽是较鲜艳的。如果在加了蔬菜以后再加酱油，会导致蔬菜色泽不够漂亮。
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1、配菜最好选用油炸的核桃仁，我没有所以用花生米替代。2、酱最好选用干黄酱，黄豆酱里有豆瓣，比较影响外观。3、后面的炒制过程要全程保持小火，否则酱很容易糊锅。4、如果酱的颜色较浅，可在酱里加适量的老抽，这样炒出来颜色比较好看。5、用香油炒菜味道更香。
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1、鸡丁可以放少许淀粉腌渍 会更嫩。 2、此菜只在腌渍鸡丁时放少许盐? 后续炒菜都不再放盐了 因为黄酱和甜面酱都含盐。 3、黄瓜最后再放 倒进锅里后马上翻炒5-10秒就要出锅 黄瓜爱出水 长时间炒会出很多汤。 4、亲可以把鸡丁换成任意自己爱吃的肉丁/肉片 。 5、此菜还可以加入冬笋丁/ 鲜核桃仁 口感更好。
小妞妞0428
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