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要让糯米和排骨不分离，得在腌排骨最后加一些干淀粉，让排骨表面裹上薄薄一层粉，增加糯米的粘合性。在放排骨的盘子上刷一层油，这样糯子才不会粘在盘子上，不过取的时候还要小心，最好用汤匙帮助一下。要想做出软烂脱骨的排骨，需要用旺火蒸90分钟，蒸排骨时间转长，中途要往锅中加一次水，以免水烧干了。
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南乳汁实际就是有点类似红方腐乳的汁。主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，以及红烧类菜肴的提色、提味。如果买不得南乳汁，可以用红方腐乳或玫瑰腐乳碾碎成糊状加少量水调允替代，口味与南乳汁差不了多少，价格却便宜许多。
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1、糯米有长糯米和圆糯米之分，前者多见于南方，后者常见于北方，因圆糯米口感较软滑，尤适合老人小孩食用。2、圆糯米要提前用清水浸泡，让它充分吸收水分，质地变软，容易蒸熟蒸透，不易夹生。3、腌排骨不宜用生抽，建议选用味极鲜淡酱油，使排骨香浓醇厚之余，不会过咸发黑。4、蒸糯米排骨时，要用大白菜或娃娃菜垫于盘中，其一可增加排骨的清甜之味，其二可吸收多余油脂，其三成菜变冷后不粘底，容易清洗。
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荷香糯米排骨，从粉蒸肉变化来的一道蒸菜，把五花肉换成排骨来做，让肉更清爽，这是一道最解油腻的肉菜。油脂多的食物，蒸着吃是最健康的做法，荷叶入菜无非是增加一抹清香的气息，然而用了荷叶来蒸，更是把过剩的油脂全部放释出来了，荷叶的包裹不仅为食材增添了其味清香，更牢牢锁住水分，使其鲜肥软糯而不腻，让人一口接一口停不下来。荷叶色青气香入馔味清醇，不论新干，皆可食用。鲜可解暑清热，干可助脾开胃，还有降血脂、降胆固醇作用。
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糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
dgbird
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1、排骨最好选用小排，肉较多，且肥瘦适宜，蒸出来口感好； 2、糯米不容易软，泡糯米的时间要长一些，我是提前一个晚上泡的； 3、各调料的量根据个人口味添加，盐需要少放，因为酱油、生抽、料酒中都含有盐，蜂蜜也不建议多加，加多了在吃的时候会腻，蜂蜜也可以换成白糖； 4、蒸排骨时，加一些橄榄油，可以防止蒸出来的排骨变柴，我加入橄榄油，蒸出来的排骨用筷子一夹就脱骨了； 5、蒸笼放装水的盘子是为了让糯米更紧实的贴在排骨上，从而让糯米充分地吸收排骨的油脂和调味料； 6、蒸制的时间根据排骨和糯米的量而定，不过时间一般都会比较长
董小厨2012
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排骨可以泡水半个小时，去一下血水，减少腥味。我这个凑巧买到家养的猪，忘了整这一步，庆幸味道还是可以。排骨还是要切规整，小块一点。这样整出来的，好下嘴，我这个都是大块的，ヾﾉ≧∀≦)o。还有蒸的时候水量要足，不然你就看着点，半中间补一次水。
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一、糯米要隔夜浸泡，蒸起来才容易熟； 二、在洗小米时不要用力搓，会使米的营养随水流失，小米也要隔夜浸泡，其实小米比糯米要难熟，所以蒸的时间要稍长些； 三、排骨在腌制时如果加了麻油或菜油，怕妨碍米粒粘住排骨，就免去了； 四、蒸时要大火蒸，为防止倒汗水滴入排骨里，可在表面盖上一种可以用来蒸的薄膜或用半球形的锅盖来蒸，因顶为半球形的锅盖顶，水蒸汽会随盖壁慢慢向下滑去，水蒸汽不至于直接滴在被蒸物上面。
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1.排骨腌制的时间长一些，更加入味。 2.老抽调色，生抽调味，老抽可以稍微加多一些，蒸好的排骨糯米饭的酱色会深一些，色泽好，看起来更有食欲。 3.蒸制的时间要根据容器的大小和糯米的多少来调整。 4.我用的是蒸烤箱，没有的话也可以用普通的蒸锅来蒸。蒸的时间比较长，锅底要放入足够的水，避免蒸干了。
飘零星
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1、糯米有长糯米和圆糯米之分，前者多见于南方，后者常见于北方，因圆糯米口感较软滑，尤适合老人小孩食用。 2、圆糯米要提前用清水浸泡，让它充分吸收水分，质地变软，容易蒸熟蒸透，不易夹生。 3、腌排骨不宜用生抽，建议选用味极鲜淡酱油，使排骨香浓醇厚之余，不会过咸发黑。 4、蒸糯米排骨时，要用大白菜或娃娃菜垫于盘中，其一可增加排骨的清甜之味，其二可吸收多余油脂，其三成菜变冷后不粘底，容易清洗。
puxin18
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可以用新鲜的荷叶，实现焯烫一下再用即可，没有荷叶的季节里可以用干荷叶，也很香。 如果排骨没什么脂肪，拌的时候可以加点色拉油或猪油一起拌，蒸好的排骨肉不会发柴，口感也更香。 没有荷叶也可以用烫后的白菜叶子来铺在底部。 蒸的中途记得查看添加些水，防止水被烧干。
薄灰
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