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市面上在卖的年糕品种繁多，做这道荠菜炒年糕最好选文中的这种年糕或者直接切片年糕。因为买来的年糕是那种真空包装的，年糕偏硬，切片后用冷水浸一会儿，这样年糕更易变软。炒年糕的时候加少量水，也能使年糕变软，不过水量一定要少。荠菜有可宽肠通便的功效，所以便稀者慎食。烹饪过程中不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身特有的清香味。荠菜宜尽快食用完，保存的方法是：先把清洗过的荠菜水分擦干，装入保鲜袋中，放冰箱的冷藏，可以保鲜5天左右。或者按文中提到方法焯烫、冲凉，挤干水分，放入保鲜袋中，放冰箱冷冻起来，这样可以存放一年，想吃的时候拿出来解冻就可制作喜欢的美食了。
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1、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。2、如果买的是干年糕，事先最好浸泡一夜，使年糕充分吸收水份，泡发开来。3、年糕炒之前一定要先用热水煮一下或泡一下，煮至年糕用手捏时软软的即可。这样炒年糕时不容易粘连在一起，炒出的年糕也比较软糯还有弹性。4、年糕下锅前一定要分成一片一片的，否则也很容易粘连。5、肉丝用的五花肉是因为五花肉肥瘦相间，炒出来比较香。6、通常炒年糕里会放笋丝，买不到冬笋就用香菇代替。7、炒年糕一定要等锅烧热了，再倒油。且要多放一些食用油，年糕吸油，油多炒出来才好吃。8、年糕也比较吸收盐分，所以可以适当增加食盐的摄入量。9、年糕多由糯米制成，不利于消化。肠胃功能不健全者、小朋友、老年人不要过多食用。
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1，荠菜快速焯水，水里加点食盐和植物油，可使荠菜保持鲜绿和营养不丢失。 2，年糕片需切得薄些。如果食材厚，可加少许开水略焖三四分钟。 3，新鲜荠菜多时，可以,焯水后，攥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室。随吃随取。
飞雪飘絮
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