炒年糕窍门

1、宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。2、年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。

年糕切不可煮太长时间，否则后续会煮太软不好吃。煮完年糕的水不要全倒掉需要一部分水来调节汤汁。如果没有韩式年糕酱，就用韩式辣酱和少许冰糖代替

淀粉作用是为了保持水分，炸螃蟹之前最好要抹上一些干淀粉，这样在烹饪的过程中水分和蟹黄才不会流失。 选年糕最好选择能够市面上那种直接可以食用的，这样可以省去焯水沥水的过程。 耗油是调味的佳品，但是由于耗油味道本身比较重，所以在后续加盐和加糖的时候要少放一点，防止太甜或者太咸。

这个是三人份的量哦。喜欢拉面吃硬一点口感的话，先下年糕煮软后，再下拉面，开始大火收汁翻炒。喜欢正宗韩式拉面炒年糕的就要去买辛拉面，里面的调味料不要扔，可以做汤头，炒出来的拉面年糕也超好吃的。喜欢辣的就不要蕃茄酱了，直接放韩式辣椒酱就OK了。

1、腌制猪肉的时候不要放盐,等炒至变色时候放盐猪肉才不会老2、腌制猪肉放的醋是为了使猪肉更嫩,但是为了防止改变猪肉性质不要放太多,一点点就够了3、如果喜欢吃更辣的,可以增加小尖椒的量,我这个版本是中辣型的.4、因为韩国大酱本来就有咸味,所以只要加洋葱和辣椒的盐就可以了,不用放太多盐.

炒年糕特点；色泽美观、泡菜浓郁、甜咸香糯、回味微辣。温馨提示；1、如用市场购买的散装辣白菜，炒年糕时还要加少许糖和适量韩式辣酱来调味，否则太酸香气也不够，而贵一些袋装的辣白菜味道比较好。2、如使用购买的鲜切袋装密封的年糕片，在煮的时候用沸水略烫就可以，否则会把年糕炒烂，太软口感也不好。如使用干燥脱水的年糕片就要煮的久一些，使之回软以后再炒。大炒勺的这道既省事又快捷的“泡菜炒年糕”就做好了，供朋友们参考！

1.韩国辣酱也可以根据自己的喜好调制，超市里没看到买韩国辣酱的，所以我用的是番茄酱或番茄沙司加辣椒面加甜面酱比例是：番茄沙司4茶匙：辣椒1茶匙：甜面酱1茶匙勾兑出来的，味道不输韩国辣酱2.辣味根据个人口味，如果想吃咸点可以稍微放一点点盐或者酱油

昨晚又是我跟他两个人晚餐，他想不到吃什么才最合胃口。俺知道海鲜里面的螃蟹说什么也不会拒绝的。想着家里还有年糕，螃蟹年糕就可以解决一餐晚饭。冬季的螃蟹又贵又好吃，看着红色的膏那个口水啊。那就赶紧发一下做法吧。

1、2、没有韩式鱼饼可以用甜不辣取代3、没有自制高汤也可以取用鸡粉，牛肉粉甚至用清水，但是口感还是会有差喔4、煮高汤时建议把小鱼干的头及内脏拆除，小鱼干头内脏会让汤头变苦5、要辣可以自行加辣椒粉，要甜可以增加糖的分量6、拉面可取代冬粉

1. 螃蟹刷洗干净后， 将蟹壳扒开， 小心手， 取出蟹黄， 再将蟹分成四块； 2. 用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸， 炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出； 3. 用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱， 依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可； 4. 由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。

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这道菜特别的简单，没什么需要注意的。就是年糕很容易变软，一定要最后下入，并且大火煮开后差不多就能调味出锅了，以免时间长了容易成坨状。

★★★★★ 小圆食记 Menu 容易上手的，美味炒年糕！推荐用速冻在冰柜里的那种年糕； 会比普通货架上摆的那种更粘更糯！可用网红芝心年糕。 ★★★★★ 创意指数 白菜炒年糕

市面上在卖的年糕品种繁多，做这道荠菜炒年糕最好选文中的这种年糕或者直接切片年糕。因为买来的年糕是那种真空包装的，年糕偏硬，切片后用冷水浸一会儿，这样年糕更易变软。炒年糕的时候加少量水，也能使年糕变软，不过水量一定要少。荠菜有可宽肠通便的功效，所以便稀者慎食。烹饪过程中不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身特有的清香味。荠菜宜尽快食用完，保存的方法是：先把清洗过的荠菜水分擦干，装入保鲜袋中，放冰箱的冷藏，可以保鲜5天左右。或者按文中提到方法焯烫、冲凉，挤干水分，放入保鲜袋中，放冰箱冷冻起来，这样可以存放一年，想吃的时候拿出来解冻就可制作喜欢的美食了。

1、年糕做好后，放在刷了油的容器里，如果不想吃手指年糕，可以直接找个容器放好，晾凉后放入恒温冷藏即可2、借助保鲜膜和一次性手套，来做手指年糕，还有在搓的时候可以不戴手套的，用手直接搓更好，也不粘手的3、我不太喜欢太辣的感觉，所以我加了糖来调味。没有年糕酱的可以用甜辣酱来代替。4、年糕因为是面包机做的，不适合长时间炖煮，这个手指年糕不太适合做火锅，炖煮时间久了会变形的5、年糕变形后不要慌，还是可以补救的，炒好的变形年糕，稍微晾凉，带一次性手套攒成丸子，再重新烧个汁浇上即可6、搓年糕条之前要先把年糕揉匀7、不用的年糕记得盖上盖子，防止皴皮8、老人和小孩不适合多吃，因为年糕很粘不太好消化

1、韩式辣椒酱本来就带有咸味，如果觉得不够咸，可以适当加一点。2、这种韩式年糕段很容易煮软，所以不需要再提前泡软，如果没有韩式年糕段也可以用宁波年糕片，煮制时间也不要过长，因为很容易煮烂掉。3、正宗的韩式炒年糕放的是鱼糕片，因为没买到，所以用鱼豆腐切丝代替。

1. 用青大蒜炒年糕特别香， 它俩是绝配， 再加入香菇味道更足；2. 肉丝提前用盐，生粉， 生抽，胡椒等调味料腌好，这样爆炒出来的肉丝更滑嫩；3. 如果买回来的年糕是干着放，炒之前冲水十分必要，中间就不要加入水，只要加入少量的生抽，这样炒出来的年糕就是软的；4. 炒制过程很简单， 先炒肉丝，变色后加入香菇炒一下，再加入年糕和青蒜白（因为它炒制时间稍微长些）， 这是加入点生抽，翻炒几下年糕发软后加入盐， 辣椒粉（这样更有味道，也可以不加）和胡椒， 青蒜，翻炒均匀后就可以起锅了。

1、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。2、如果买的是干年糕，事先最好浸泡一夜，使年糕充分吸收水份，泡发开来。3、年糕炒之前一定要先用热水煮一下或泡一下，煮至年糕用手捏时软软的即可。这样炒年糕时不容易粘连在一起，炒出的年糕也比较软糯还有弹性。4、年糕下锅前一定要分成一片一片的，否则也很容易粘连。5、肉丝用的五花肉是因为五花肉肥瘦相间，炒出来比较香。6、通常炒年糕里会放笋丝，买不到冬笋就用香菇代替。7、炒年糕一定要等锅烧热了，再倒油。且要多放一些食用油，年糕吸油，油多炒出来才好吃。8、年糕也比较吸收盐分，所以可以适当增加食盐的摄入量。9、年糕多由糯米制成，不利于消化。肠胃功能不健全者、小朋友、老年人不要过多食用。

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。

1、火锅丸子一定要的，至于胡萝卜和洋葱可以根据个人口味换成地瓜、土豆、杏鲍菇、豆腐、青椒、卷心菜都可。 2、喜欢芝士的可在出锅前加入碎芝士，这样吃就有拔丝的效果了。 3、膳府辣酱本来就蒜味较重，不用另加蒜姜等材料。

1、螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。但蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意，需搭配些温性，或属热的食物同吃，以免引起腹痛，腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用，除腥增鲜，而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散，可促蟹活血通窍之功。姜能驱寒除腥，同时还具有保护胃黏膜的功效。醋不仅能杀菌，还能提升其鲜美度，让蟹味更加鲜美。建议吃蟹时沾些姜末醋汁，以去其寒气。 2、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、泥鳅、兔肉、荆芥、茄子同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

因为用了辣白菜，也可以不用在另外加白菜了，据个人喜好。 我用番茄酱和辣椒粉代替了韩国甜辣酱   辣白菜里有蒜味道了，我加了洋葱，就不再放大蒜了，不然味道太冲， 呵呵呵，味道还可以的呢！得趁热吃，凉了味道没那么好了   时间不足二十分钟呢，将近15分钟吧！嘿嘿

1，荠菜快速焯水，水里加点食盐和植物油，可使荠菜保持鲜绿和营养不丢失。 2，年糕片需切得薄些。如果食材厚，可加少许开水略焖三四分钟。 3，新鲜荠菜多时，可以,焯水后，攥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室。随吃随取。

我第一次做，放的多了，用的家里吃饭的大碗，实际上这个量放1/2碗就行了，同志们做的时候要根据年糕的量和成熟速度来放水。 吃的时候可以撒点芝麻，拍照好看，吃起来也不错。我是因为懒没放，这个就不要学我啦~~

1. 辣白菜是有咸味的，所以盐或者酱油酌量加； 2. 年糕煮熟即可，不要煮得太烂，否则就没有了弹口感，软塌塌的不好吃。

1.宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。 2.年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。

炒制之前将牛肉丝和香菇丝加入盐等腌制入味；年糕煮一下，让它稍微软一点；腌制好的牛肉丝先炒一下，变色后捞出；牛肉丝不易炒的时间长，要保持它鲜嫩的口感；先爆香洋葱丝，洋葱丝微微软后加入香菇丝翻炒，再加入先处理过的年糕和牛肉，翻炒几下后加入豆芽菜，最后加入盐等调味即可。

1.传统辣炒年糕蔬菜没这么多，有些人还放鱼饼。但其实蔬菜多一点更好吃，而且放鱼饼我嫌不够爽口。喜欢的朋友也可以放一点试试。跟鸡蛋一同放入就行了。2.蔬菜炒的透一点，加水煮的软一点，整体口感会跟年糕更统一，更加的入味。3.煮鸡蛋不用担心酱汁扎不进去，粘着汤汁吃咸淡绝对够。且加白煮蛋除了好吃，还为了解辣。祝哈友们，用餐愉快。