-
-
1.该工序中择菜和洗菜是最难的，荠菜根由于营养价值高最好不要舍弃。2.由于荠菜十分吃油，建议先用油炒好再煎，可以让荠菜口感更好，不会有拉嗓子的感觉，煎饼的油因此也可以少放或不放。3.荠菜具有独特的野菜清香，尽量避免各种葱姜味精的干扰。4.牛奶和面粉的量可以自己把握，本身鸡蛋就可以摊饼，面粉和牛奶只是为了调节口感和香味，可多亦可少，但最终菜蛋液不宜过于粘稠，倒入炒锅薄薄的一层来煎最佳。5.蛋饼如果想不放油或少放油，请使用不沾锅煎制。
106 -
◎荠菜是野菜，油要稍微多一点会更香◎荠菜根部很有药用价值，并且吃起来很香，所以一定不要摘除◎荠菜洗干净后绰水然后冷冻起来，在没有荠菜的季节里，也可以品尝到◎荠菜本身有股特殊的清香，所以不建议在烹饪中加过多的蒜、姜、料酒来调味
100 -
昨天，是阴历三月三，俗话说，“三月三，荠菜赛灵丹”，春食荠菜赛仙丹。春天，正是食荠菜的好时节，买了一些荠菜，与早上做豆浆时留下的豆渣，做了一道荠菜豆渣饼，可谓是春天野菜最有营养的搭配了。去掉黄叶，最好在清水里浸泡2小时以上。
87
