-
一.面团发酵时，烤箱底部底盘要放热水保持温度和湿度有利于发酵进行。二.蒸麻薯时，要等到凝固，表面没有流动液体即可。如果麻薯湿软可以不用擀，直接用手捏成形状放到抹茶面团上即可。三.至于夹心的干果，可以灵活选择，只要是自己喜欢的都可以。四.擀面时，案板上要刷一点油以防粘住，尤其是擀糯米面的时候。同样道理，烤盘上刷油也是以防粘住。
106 -
1 如果没有酵母自动投入口的话，可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽，将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉 2 炼乳可使用管状的，便于称量 本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
凤凰含章图书
71 -
1.如果做成咸的土司，盐10g，糖1刀尖；如果做成甜的土司，糖20-30g，盐1刀尖。2.因为我要能做主食吃的面包，所以做的咸的，给的核桃。当点心土司吃的话，很合适配上蜜豆啦，红枣啦，梅子啦之类的，味道也会非常好。3.不必非用圆形土司模啦，其他形状一样的。4.天然酵母在这里并不是为了起发酵作用，主要是为了改善口感。换成液种或者汤种都是可以的。液种的话将水和面粉一比一，加入少量干酵母，混合均匀后，在室温下放置一晚到味道发酸，出现气泡。5.人造黄油会比黄油的水份多。所以如果用黄油的话，需要按情况多加少量的水。
127 -
1、蛋糕夹心可以根据自己喜欢换成巧克力味，杏仁味等都可以 2、制作蛋糕体的烤盘用的尺寸是28*28CM的 2、烤好的蛋糕片要放凉才切成条状 3、包蛋糕的面片不要擀得特别大，能包着蛋糕馅就好，擀得太大了，编织的时候，面条过长，成品就不好看 4、进烤箱烤的时候，上色了要及时加盖锡纸，不然焦黑了，也没熟 5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整
模样生活MyLiving
87 -
1、 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成 注： a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ → 2、 蜜红豆和蜂蜜均有甜度，不需要再加糖
98 -
1. 香酥粒如果没有可以不加，也可以撒些椰蓉或者杏仁片装饰一下。2. 和面时间请根据自己的面包机实际情况进行和面。3. 蜜豆放完后轻轻的压一下，避免卷的时候蜜豆移动不好卷起。4. 辫子不要编得太紧，发酵时容易爆开。5. 编辫子请看我图片上的数字。
264 -
若时间不够的话，也可用直接法（孟老师就是用直接法），将面团A与面团B一次混合好，之后加入奶油，搅拌至具延展性，放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。[外皮]面团须擀得比抹茶面团大，才好包裹起来。抹茶面团与外皮也可分成3~4份，做成适合个人食用的大小，如此一来，烤好后也不用再切片食用了。
120 -
不懂为什么要冷藏面糊，区别就是冷冻完后的面糊更粘稠。没有冷冻面糊，但做出来还是很好吃，口感外皮有点干酥，内部又很软嫩。熬煮榛子味儿黄油很重要，我做的是抹茶的，但是成品的味道几乎被榛子味儿覆盖，味道非常好的说~~~
134
