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选用半肥瘦猪肉，全精肉是不能做馅的，那样做的肉馅口感老而且不好吃。肉可以用绞肉机绞碎，自己有时间剁肉末的话自然是更好了，自己剁的肉末口感更有嚼劲更鲜！素菜都是入沸水锅烫瘪了就好，马上捞出过凉水，不然叶子会又黄又烂。刚拌好的菜馅要散开吹凉后，不然菜馅里的菜叶会发黄，馅也容易坏！凉后的馅没包完的冰箱冷藏！
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1.荠菜很嫩，焯水的时候入锅变色就要捞起后马上冲凉，水里加入盐可以减少荠菜营养的流失和保持色泽不变 2.猪肉末一定先要调味好再把荠菜加入，去掉猪肉的腥味很重要 3.各家的口味不同，按照自家的口味调整
香儿厨房
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1.调馅时香油要最后放，这样可以把蔬菜汁和揣进去的花椒水裹住，让馄饨馅吃起来更鲜嫩多汁。 暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚） 微博：@暖暖尚
暖暖尚
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1. 肉末先加入调味料码入底味腌制一下， 再放入荠菜末，要先加入香油，后放入盐拌均匀； 2. 包馄饨将馅料放入馄饨皮底部，向上折叠两下，再将馄饨皮两端对折后按压紧，这样将馄饨包好了； 3. 红油、生抽和蒜末等调味料放入碗中， 煮好的馄饨直接放入调味料中， 表面放上香菜末。
斯佳丽WH
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1、馅料里可以放点香菇、胡萝卜之类的 2、馄饨冷冻的时候最好是分开的放在盘子上进入冰箱冷冻，等都冻硬了再一个个拿出放进保鲜袋密封冷冻，这时候都冻硬了，就不会粘在一起啦 3、不想做葱姜水可以放葱姜＋水，煮好的馄饨最后可以撒些芝麻或者小葱，祝大家好胃口哦
雪瑶Michelle
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1：虾仁可以用冰鲜的也可以用鲜虾。不管是哪种虾都会有一些腥味，教您一个小窍门，用小苏打来抓揉，这样就可以大大减少腥味。而且，经过这样处理的虾仁，不管是炒或是做馅，虾仁都会脆嫩、透亮。 2：荠菜没有油分，用香油拌一下会泽润许多，荠菜不要挤得太干，以免发柴。 3：馄饨馅如果干，可以适量加一些水或是高汤调一下，馅太干包出的馄饨发硬不好吃。
孩妈美食
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