荠菜肉丝炒年糕的窍门
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1、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
2、如果买的是干年糕，事先最好浸泡一夜，使年糕充分吸收水份，泡发开来。
3、年糕炒之前一定要先用热水煮一下或泡一下，煮至年糕用手捏时软软的即可。这样炒年糕时不容易粘连在一起，炒出的年糕也比较软糯还有弹性。
4、年糕下锅前一定要分成一片一片的，否则也很容易粘连。
5、肉丝用的五花肉是因为五花肉肥瘦相间，炒出来比较香。
6、通常炒年糕里会放笋丝，买不到冬笋就用香菇代替。
7、炒年糕一定要等锅烧热了，再倒油。且要多放一些食用油，年糕吸油，油多炒出来才好吃。
8、年糕也比较吸收盐分，所以可以适当增加食盐的摄入量。
9、年糕多由糯米制成，不利于消化。肠胃功能不健全者、小朋友、老年人不要过多食用。
2、如果买的是干年糕，事先最好浸泡一夜，使年糕充分吸收水份，泡发开来。
3、年糕炒之前一定要先用热水煮一下或泡一下，煮至年糕用手捏时软软的即可。这样炒年糕时不容易粘连在一起，炒出的年糕也比较软糯还有弹性。
4、年糕下锅前一定要分成一片一片的，否则也很容易粘连。
5、肉丝用的五花肉是因为五花肉肥瘦相间，炒出来比较香。
6、通常炒年糕里会放笋丝，买不到冬笋就用香菇代替。
7、炒年糕一定要等锅烧热了，再倒油。且要多放一些食用油，年糕吸油，油多炒出来才好吃。
8、年糕也比较吸收盐分，所以可以适当增加食盐的摄入量。
9、年糕多由糯米制成，不利于消化。肠胃功能不健全者、小朋友、老年人不要过多食用。
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24图134
