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1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
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我买的串料里面含盐，所以就不用格外加盐了，如果买的是无盐的料一定要加适量盐调味。调味料可以根据自己的口味添加，羊肉我觉得肥瘦相间的好吃，当然也可以根据自己的喜好选择羊肉，时间允许的话，可以把肉腌的时间更长一些。
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1:涂料的时候小心手不要碰到烤箱壁上了，如果没有把握就端出来涂料吧，端出来也要带上专用手套，防止烫伤，安全第一噢。2:买羊肉最好买里脊肉，肉细又嫩，后腿肉也可以3:喜欢吃肥的，就买肚子上的肉，带有一点点肥的。吃着会更香4:烤箱温度不要太高了，太高早早的把水份烤干啦，就不嫩了噢食用羊肉要注意什么？1羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完。2想要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。3羊肉有很大的腥味，可以每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出
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1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。 2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。 3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。 4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
蜜糖厨房
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1，挑选羊肉最好在流通量较大的肉市或超市，这样更容易选到新鲜的肉； 2，羊肉不必焯水，清水洗净即可，焯水会让羊肉肉质收紧，不利于腌制入味，口感也会打折； 3，羊肉带点肥肉在煎烤的时候可以把羊油逼出来，味道更佳； 4，加盐要适量，要考虑到其他调料的咸度； 5，另外腌制的时间也会影响成品最后的咸度，腌制时间越长成品越咸越入味儿； 6，牙签最好事先消毒，也可以用竹签串起羊肉串； 7，热锅冷油和火候的掌握是烹饪的关键； 8，肉在加热过程中会吸收油，之前的水分也会随着肉质的收紧而逼出，因为平底锅受热较快，所以很容易粘锅，大家要注意勤翻； 9，加锅盖是为了锁住锅内的热蒸汽，使肉熟的更快，同时也会减少肉水分的蒸发，保持多汁软嫩的口感。
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