荠菜饺子窍门

荠菜饺子，鲜美的春天的味道 荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效， 常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

1.和面用温水，更容易醒面，但是水温不宜太高，以手温为好。 2.菜陷里面先放油，可以锁住菜的水分，荠菜吸油，所以油要多放点才好吃。 3.肉馅里的水不要一下子放，少量多次，每次放好水都要充分搅拌肉才能锁住水分。 4.荠菜饺子不用蘸任何料就已经很好吃了！口重的可以自行配蘸料。

我觉得荠菜饺子主要不能太干，不然口感吃起来比较硬。关键在肉馅中多加水，最后加入鸡蛋和油。油渣的放入让饺子感觉更有口感，唇齿留香～～

荠菜喜欢油水多，所以用猪油味道最香，但是不喜欢猪油的可以换成植物油。肉最好用三肥七瘦的梅花肉或者是五花肉，调陷的时候用葱姜水，会增加陷的口感。做好的饺子煎，或者是水煮都是不错的呢！

我个人觉得荠菜最好用新鲜的，不用焯水哦！拌肉馅的时候可放适量清水，这样的话饺子煮出来口感很柔软；特别要说明的是和面时可以加一点点食用碱，这样的话饺子煮好后皮儿不会黏糊糊的，最重要的是和面一定要用温水哦，不然和的面团是生硬的包饺子超级影响口感

1、荠菜一定要提前浸泡，放入农药残留。2、饺子面团要软，俗语有云：软面饺子硬面汤。3、擀皮要中间厚，边缘薄，防止肚子开裂。4、填馅的时候用勺背轻压，饺子肚子大，馅料足，好吃！5、饺子水开，倒入少许凉水，我们称之为“打水”，一般素馅饺子打水两次，肉馅饺子打水三次，饺子浮起，肚子鼓鼓的，就说明熟了。

荠荠菜要在开水里煮一下，捞出用凉水冷却（防止发黄）尽量煮熟 包饺子剩余的饺子皮，直接和饺子下在一起，出来沾上调味汁味道也很棒（也是一种陕西面食的吃法）

饺子馅儿要搅上劲儿，冷藏一会儿可以使肉馅变紧致、好包，做饺子皮的面粉里放入蛋清和盐，可以是饺子皮光滑，不易煮破。

老家的味道，回忆的味道，过年的时候腊肉太多，吃腻了妈妈总是拿来包饺子，妈妈和面，我和姥姥在旁边包，一起听姥姥说她年轻时的故事。树欲静而风不止，子欲养而亲不待。快到姥姥去世一周年了，这个时候格外的想念她，珍惜身边的老人亲人，谁都不知道他们还能陪伴我们多久。如果你和我一样外出打工离家太远，记得有时间多给家里打电话。^O^

西洋菜绰水后要用凉水过一遍，速冻后在煮馅料照样绿绿的，不然会发黄。           猪肉之所以要炒过是为了煮的时候更容易熟节省时间。           不喜欢西洋菜脆口的话第一步可烫久一点。           此款饺子做水饺比较好吃，我喜欢薄皮，所以用蒸饺皮包，因为馅料是熟的，煮的时间没有生肉馅那么长，所以           不担心露馅。

小贴士：    1、荠菜根很有营养, 也很好吃, 不必去掉, 有俗语可证: "挖荠菜不挖根,不如在家蹲一蹲”； 2、想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加少量食盐，搅拌后溶于水中，这样和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道； 3、在刀面上抹上香油或者酱油不易沾刀哦； 4、煮饺子的时候，水开后加一勺盐，饺子不会粘连； 5、这次调制馅料加入的法宝是原味仲景香菇酱，其他的口味各有特色，小编已尝试过奥尔良味、香辣味的，调制出来的馅儿真的能让人直接生吞下去呢； 6、蘸汁儿美味指南：仲景麻辣油加适量生抽调汁蘸着吃更美味喔；

荠菜性味凉，相对平和，有健脾和胃的功效，一般人都适合食用。 宜食：痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。 忌食：便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食。

猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好我每次调馅时除了加酱油和盐还会加入少许胡椒粉来给食材去腥增香，鸡蛋也是每次调馅必不可少的，用鸡蛋来代替淀粉会让肉馅变的不但嫩滑而且更好吃。馅料在搅拌时要向着同一个方向拌，固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。荠菜生长在野地里，所以采回来后要清洗干净才能食用，遇盐会渗出水，但是汁水不多，刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感，使馅口感更嫩捏饺子时饺皮如果太硬不容易粘，可以在边上稍沾一些水或者馅料的汁，让饺皮粘的更牢固，这样就可以让饺皮久煮不露馅，有人问我馅料里有含用油，用来捏饺皮下锅煮时更容易露馅，我包了很多次馅子用这个方法，从来没有一个饺子开裂过呢。锅里烧开水后下入饺子，饺子开锅后继续加一次冷水再煮沸，连续两至三次加冷水，煮至饺子飘浮起来即可捞出锅，

1、每个牌子的面粉干湿度都不一样，水和菠菜汁要适当增减哦，其实只要一点点的加水这样面团很好控制的。 2、做饺子馅一定要先将调料和肉加水搅拌至肉出胶质然后再加菜搅拌，这样做出来的馅料好吃又好包，如果将肉和菜一起加进去搅拌这样会分离出很多水导致肉馅过干。