炒萝卜窍门

1.由于萝卜味辛甘，性寒，所以脾胃虚寒，进食不化，或体质虚弱者宜少食;萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要实用，否则会影响药效。2.此外，由于实用生萝卜产气较多，对溃疡病也不利，所以有此类疾病的患者要少吃萝卜。

1、萝卜用少许盐腌制一下，这样萝卜入味好吃； 2、焯西兰花时水中要加入盐和几滴油，这样西兰花会保持翠绿的颜色，而且很入味，炒时就不用加入盐了。

1.制作泡椒泥时，可适量加入少许泡菜水，这样风味更足哟； 2.香芹与青蒜最后是起到提香，解腻的作用，它的香味比葱更棒； 3.鱼骨可以是任何鱼的鱼骨，本菜肴选用的是大头鱼的鱼骨，所选取的部位除了鱼头和鱼肉，其余都用上了。

Ps:1、调料自己随意吧，可以放花椒干辣椒增加麻辣，可以放味极鲜酱油、鸡精和醋增香，也可以放甜面酱，或者干脆就只要郫县豆瓣。2、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。5、郫县豆瓣很咸，如果要放盐的话一定要酌量。

胡萝卜的食用禁忌1.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失2.不可与红白萝卜同时食用3.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。4.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。5.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

这道菜的烹饪小技巧，仍然是要快手，快手大火爆炒。最后即将盛盘时，再放入盐巴。因为，如果盐放早了，萝卜苗就会发苦，不好吃!还有，就是要把罗卜苗先用开水焯一下，在水里焯1分钟，就立即拿出来。不能时间长了，时间长了就会影响菜的品相，不好看。

1.土豆粉泡彻底泡软。2.不需要加太多的调料。3.素炒胡萝卜不要加水或者有汤汁的调料，影响口感。4.出锅前加点蒜蓉味道也很棒。5.土豆粉提前凉水，温水或者是热水泡软，看时间而定。土豆粉切长度和胡萝卜丝长度差不多就行。6.韭菜苔斩头去尾选嫩段。

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1、木瓜可以助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。2、做胡萝卜的时候一定要放油哦~维生素A原是脂溶性的!胡萝卜禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76％至94％。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

1.没有虾油可以用菜籽油代替，呵呵...个人觉得香嘛！2.不能吃辣就不放辣椒！3.个人觉得这个搭配的毛豆稍微老点比较好吃！呵呵，完全是个人觉得，总之一句话：老的就汆熟再炒，嫩的呢就直接炒就可以啦！最后总结毛豆是一定要熟了才能吃，否则对身体不好，影响健康就得不偿失了！

妈妈喜欢吃胡萝卜小时候理所当然地认为这是因为妈妈是属兔子的我也爱吃胡萝卜。蒜苗炒的所以初中那会儿刚开始自己做饭就先学做了妈妈味的胡萝卜好像永远吃不腻这个味道似的。别的胡萝卜的做法从未尝试过后来发现不是这种做法的胡萝卜我都不甚喜爱不知道是因为吃惯了这个味道还是其实我本来就不太喜欢生胡萝卜味儿不过渐渐地吃多了也就越来越喜欢啃蔬菜甚至生胡萝卜都觉得还不错吃了~有时候吃东西就是这样的吧。

1，杏鲍菇的选择，菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。 2，菌褶，应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。 3，菌柄：要先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚

1、鱼丸是需要热锅凉油慢慢煎至金黄色。2、姜放不放视个人口味。3、红萝卜相比洋葱较难煮软所以先放入炒片刻。4、最后才放洋葱，事实上洋葱炒太软影响口感。5、盐就适当放少一些，因为辣椒已经是带咸味的。6、勾芡也是个人口味，我觉得勾芡吃起来口感更好，而且卖相也更诱人。

1、炒素菜的时候，一定要火在。速度快。 2、油要放足。如果油少，菜菜颜色就不丰润啦。当然也不要太多，否则就会有油腻感哦。 3、我用的是本地的小胡萝卜。其用量仅供参考哈。可根据个人口味和喜好来增减食材和调味料哦。

Ps:1、关于调料：葱姜蒜爆锅，花椒小米椒增加麻辣（这是个人爱好了），料酒去腥，糖提鲜，没有其它调料，因为感觉腊肉的烟熏味已经很香了O(∩_∩)O。当然你也可以调入味极鲜酱油提鲜顺便增色，或者调入醋鸡精，随自己口味来吧。2、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。3、萝卜干比较干的话可以提前泡水，另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。4、萝卜干和腊肉都有咸味儿，所以放盐一定要适量。好吧，腊肉确实太肥了，还是少吃点吧。O(∩_∩)O——萝卜干炒腊肉。

Ps：1、关于配菜，真的是随心所欲，可以用蒜苗，可以用蒜苔，可以用洋葱，可以用豆干，随你自己喜好。2、关于调料，我这次放的是花椒、干辣椒、味极鲜酱油和醋，如果你愿意，也可以放郫县豆瓣，或者放豆豉，或者不放花椒干辣椒，又或者干脆什么都不放，各有滋味。3、腊肉已经很咸了，酱油和盐要适量。依旧腊味飘香——青椒胡萝卜炒腊肉。O(∩_∩)O

1、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。2、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。

Ps:1、啰嗦几句，以我的习惯是要放葱和花椒的，但是葱是没有了，花椒是忘记了，惭愧。各位童鞋可以依照自己的口味来放调料。2、肉片划散后盛出是为了保持鲜嫩的口感（虽然我之前多数懒得这么做。⊙﹏⊙b汗）3、调料汁，自己随意调配吧，喜欢鲜一点的多放点味极鲜酱油，喜欢酸一点的就多放点醋，也可以用蚝油代替酱油。依然是很家常的小菜——苦瓜胡萝卜炒肉片。O(∩_∩)O

小菜特点；食材多样、色泽美观、酱香浓郁、鲜香适口。温馨提示；1、选择硬质蔬菜，丁要尽量切匀，这样便于同步炒熟。2、调味品使用北京的黄酱、豆酱或东北的大酱都可以。3、由于这道菜属于酱香型，酱煸香后其它调味品应少放，由于酱是咸的，因此盐可不放。大炒勺的这道京味儿家常小炒“素炒胡罗卜酱”就做好了，供朋友们参考！

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。 2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。我这里的土豆片就没有水洗。 3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。 4、没有里脊肉，普通猪肉也可以。如果普通猪肉也没有，也可以不放肉，只用胡萝卜和土豆煸炒。5、此菜不宜炒制时间过长，以保持其脆嫩鲜香的口感。6、菜中尽量不要放小干红辣椒，因为孩子的胃粘膜比较稚嫩，不宜过辣刺激。选用青椒提味微辣即可。

西兰花可以炒水后直接摆盘，也可以在快收汁时把西兰花放入锅里翻炒后摆盘（个人比较喜欢吃清爽清脆一点的，所以炒水后直接摆盘了）也可以在熬制酱汁时熬制多一点直接浇在西兰花上，按个人喜好而定，炒水时锅里放油盐是为了西兰花更翠绿，

1、炒这道，选的肉最好白点，要带皮。这样最后出来的时候，萝卜干脆的，肉是软糯的，吃着很舒服2、煮的时间一定在十分钟之上，这样萝卜的清香才能渗到肉里面3、因为之前是用盐腌制晒干，所以即使之前用水泡过，但还是要等最后尝过味道在决定放不放盐

这是一道下饭菜，合着稀饭，米饭都能吃，还可以夹在馒头里面吃，大饼也可以，来这个家园时间不长，天天在这上面浏览看见好多朋友发的美食，我也不由心动了，今天上传了一道四川人喜欢的家常菜，做法很简单，希望大家喜欢！多提宝贵意见！

1、善用配菜和调料。青蒜起锅前略炒，香且带有微微辣意，脆脆的口感也好吃。红葱头煸炒成焦焦的，更能增添菜的风味。2、腐乳的妙用：腐乳不单可以送粥，还能入菜。蒸排骨、炒青菜等均可拿来调味，不妨试试这个简单的小秘诀。3、处理淮山时，如怕粘到汁液引起皮肤瘙痒，可在水中处理或干脆带上手套。

注意：1、胡萝卜先用油炒一下，一是去掉胡萝卜的特别味道，二是能让胡萝卜素更好的溶解出来被人体吸收。2、将卷心菜丝先炒软，可以减少后面的炒制时间，以免鸡蛋变老。3、不需要太多调料，蔬菜的原味就够了。4、也可以放其它家里有的蔬菜。这道菜，叫主食也行啊，不仅营养丰富、热量较低，而且调味料放的很少，真的是超级健康。

在这边特别要提醒大家，因为萝卜糕受热之后会融掉，所以下锅炸之前建议大家鲜裹点粉，避免整个煳掉。(冰箱的就是有点煳掉，所以卖相不太好看XD)文章来源:电冰箱的线上厨艺教室更多生活资讯就在南北货俱乐部粉丝团，大家一起来按赞吧!

1 红辣椒圈可以不放的 2 这个素菜比较清淡，没有放鸡粉等等，喜欢甜味点的，可以加少许砂糖，也可以放鸡粉。我个人更倾向于品尝三种食材的味道 3 腐竹很容易粘锅底，建议先把腐竹泡软，那就无需焖制很长时间，不会影响成品的效果

剥拨好之后毛豆外面还会有一层衣服，放在筐里，用水冲，用手搓，外面那层衣服就会掉的，淖水的时候，衣服轻就会浮起来。后面一步炒毛豆的时候，要用水煮，煮过之后闷一闷，毛豆外面就会起皮，小时候的毛豆味道就出来了。如果买来的萝卜干过咸，可以先用水泡一泡，一般不需要，用之前冲一下，切小就好了。不用放盐炒，要多放糖，才好吃。