制作方法

1.要选择深褐色的、质地柔软的、新鲜的“糯性猪肝”,连同猪胆一起整体浸泡于有一定浓度的盐水中,加上适量的高粱酒、八角茴香、甘草、白糖、公丁、花椒、肉桂等配料;
2.待胆汁渗透于肝脏之后,捞动吊晒;每隔2~3天整形一次。这样制成的猪胆肝外形美观、颜色匀称,色、香、形俱佳。

食用须知

猪胆肝的食用方法也很讲究
1.先从整块肝上切下需要的量(每次约50克),盛放于小碟里。
2.然后加入极少量的白糖和白酒,放入锅内蒸15分钟便熟透了;取出冷却后切成很薄的片,摆入小盘。
3.将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上,再撒上一些准备好的熟鲜笋片或蒜(葱)片或少许香油,一道色香味俱全的菜就算做好了。这样,才能保持它原有的独特风味.夹一小片于口中,细嚼慢咽,香,甜,甘,苦,醇,清的多种味道才能品尝出来,其味无穷。

营养价值

猪胆肝含有丰富的蛋白质、维生素、糖类以及多种微量元素等营养成份,具有生津健胃、清凉解毒的功效。