此菜特点;菜色油润红亮、启盖浓香四溢、丸子酥烂鲜香、粉条滑润绵软、配料香而爽口、荤素营养均衡。 温馨提示; 1、制作丸子时要先把肉馅在案板上反复用刀剁几遍,使之越细腻越好,然后再调味搅打上劲,最后在碗中摔打数下,这样可使制作好的丸子吃起来更为细腻香滑弹牙筋道。 2、炝锅后下入丸子加水烧制时水的多少要合适,留出烧粉条时的汤汁数量,中途最好不要再另行加水,出锅时要带有少许汤汁,因为还要用煲仔炖一分钟,这样可防止干锅,如有需要还可以在煲仔里放适量蔬菜垫底,一来可防止干锅沾底,二来放些绿叶菜垫底营养也会更为达到均衡的目的。 大炒勺的这款私家烧制的,味道醇厚而浓郁好吃的美味菜肴“丸子烧粉条”就做好了,供朋友们参考!
炖菜特点;菜色润泽、味道浓香、腔骨软烂、粉条香滑。 温馨提示; 1、炖腔骨时要用中小火,如用大火会使骨肉分离就不漂亮了,腔骨炖至整而酥烂为最好。 2、所谓的老汤就是酱过肉类或禽类所剩余的卤汤,把它第二次或反复使用便称之为老汤。老汤的使用次数越多汤中的氨基酸就越丰富,浓郁的氨基酸便是老汤中芳香物质的来源,因此初次炖肉或炖鸡的老汤切不可轻易倒掉,每次使用时只需加适量清水再添加少许香料就可以,制作炖菜时放入一两勺老汤味道会十分浓郁好吃,即便不放肉也会有肉的味道。 3、炖菜在收汁时最好带稍许汤汁,这样既不会糊锅也不感觉太过于干燥,粉条会很吸汤的,静置片刻汤汁便会被粉条吸纳。 4、炖菜使用猪肋排也可以,但腔骨由于带有骨髓和肥瘦相间的贴骨肉,因此味道会更香 大炒勺的这道秋季家常菜“猪腔骨炖粉条”就做好了,供朋友们参考!