南瓜豆沙窍门

1、夏季的南瓜很甜，可以少放白糖或者不放。这款是用超市卖的红豆沙做的，所以豆沙馅不用再放糖。2、和面的时候不需加水，因为微波加热后的南瓜会出些水。3、想吃软糯一些的就多放些糯米粉，白面粉也可以不放。但如果怕面粘手不好和，可以配入一些白面粉，和面的时候就不会太粘手了，味道也一样软糯好吃的。

1、南瓜蒸熟，能用竹签扎透即可，蒸得太烂的话，一拌就会成糊，当让也很好吃，就是不好看了。2、花豆比较难煮，煮的时候煮煮焖焖，别煮开花。一次多煮点儿，放冰箱了，做沙拉、凉菜的时候都可以放点儿，很香、很糯的。

南瓜糕或南瓜饼，很多方子里都会给出南瓜与糯米粉1比1的配比。我个人的经验，南瓜与糯米粉按4比3.0-3.2的比例更好些，和成的面团软硬度适中，不须另外再加水，而且成品色泽更亮丽。南瓜加热的方式，我喜欢选用微波炉。用蒸锅汽蒸，蒸熟的南瓜水份会过大，用烤箱耗时长，易干身。

1、如果喜欢甜食的话可以在和面的时候另外再加点糖。 2、我用的是超市买的豆沙很甜，所以馅料包的少，如果是自制豆沙的话可以多包点，不过馅包太多要注意按压的时候馅别跑出来。 3、操作的时候有点沾手，可以多加点面粉，或者可以在手上抹点油再操作。 4、南瓜也可以先用勺子撵成泥，或者可以用保鲜袋放入南瓜用擀面杖压成泥，南瓜泥再和面会容易些。

1、 食材要提前泡上一段时间， 特别是红豆， 这样利于缩短炖煮时间。 2、要做馅料就先要沥干水分， 用搅拌器搅打成泥。 3、锅中放入少许油， 倒入豆沙和糖， 不停的搅拌， 直至水分蒸发成固态， 搅拌起来要用些力就可以了。 4、混合南瓜面团时， 先放入发酵粉混合均匀， 再南瓜泥进去和面，再根据实际情况添加水分。

新手宝宝们在包豆沙的时候，不要贪多，少许就可以。老南瓜是甜的，所以白糖的用量不要太多，南瓜蒸好之后放凉了加，面粉不要一次性加好。边揉边按需再加。朋友们要是喜欢美食，也可以关注我的美食微信191495379 每天都会更新哦。

1、全麦粉可以换成中筋面粉，我用全麦粉是为了令到香甜的豆沙南瓜饼更加营养； 2、蒸南瓜最好用盖子盖着来蒸，可以使得南瓜泥更纯正，含水量不会太大。当然南瓜泥含有的液体量不同，就要适当调整糯米粉的份量。

1、面粉:生南瓜=2:1，这个比例水分基本合适，可根据实际情况自行适量加水或加面粉，南瓜不要超过面粉的1/2，否则不容易饧发；这里加入少许小苏打，也是为了帮助其饧发。2、南瓜可以煮熟，也可以蒸熟或微波炉叮熟。3、包好的包子置于蒸笼内，继续饧发10分钟，要看气温而定，夏天这步可省略，包包子的时间基本就够饧发了，否则容易饧过头。4、为了最大限度保留绿豆中的膳食纤维，不建议过滤绿豆沙的皮。5、包包子时，要尽量将面皮与豆沙馅紧密结合，或者包子留口，避免包子里留有空气，蒸出的成品不够美观。6、糖尿病人食用，和面和做馅应尽量减少不必要的添加物，比如砂糖、盐、小苏打（含钠），以利用控制血糖，减少钠的摄入量。

1、因为要油炸，所以用的生芝麻2、切成小块放盘中蒸，不但利于蒸熟而且煮熟后水在盘中，就着水压糊，活面时就不用加水了，水比较容易掌握3、因为含糯米粉，包完豆沙后直接压扁易粘手，滚上芝麻再压，就避免了4、炸的过程中一定控制好火候，这步很关

诗心片语：1：南瓜可以蒸熟，也可以放进微波炉叮熟。（微波炉叮熟的水份比较少）2：白糖的量按自己的接受程度。3：馅料也可以换成莲茸，花生什么的，依据各人喜欢。4：南瓜饼别做太大，太大的里面不容易煎熟。5：煎的时候要小火，多反复翻面煎一下。但刚放进去的时候不要去翻，会翻得不美观，底部的饼皮煎熟后（1分钟不到），只要轻轻摇下锅，饼会自己滑动，然后再翻面。6：既可以不加大米粉，也可以大米粉和糯米粉1：1，总之看自己喜欢。（加了大米粉的，成品不会太软，而且口感很好，但别全部大米粉，那样做出来的口感没这么香糯）

1、南瓜水份不一，所以添加的糯米粉也不是一定的。我加入了和南瓜等量的糯米粉，仅作参考。2、面团以耳垂软度即可，太硬了口感不好，也容易蒸裂。太软了容易塌，形状难看。3、没有可可粉，就咖啡粉代替也行。4、盘子一定要事先抹油，防止粘连。5、南瓜刚出锅时，非常软，粘，所以等凉了再出锅才好。

1.南瓜要选用老南瓜，如果没有可以买圆的橙色品种的，非常适合做面点； 2.用南瓜泥和面的时候要慢慢地加，一下子加多了那样只能加更多的面粉弥补了； 3.关于面饼的煎制问题，一开始的一分钟可以大火加热，让锅子马上热起来，但是大火时间也不可过长，不要超过一分钟，否则容易焦了，接下来一定要转为只有一朵火的小火或者比小火大一点点就可以，如果你实在怕煎糊了，就在大火一分钟后全部用小火10分钟后翻面再10分钟，如果你有两只平底锅，那样速度就快多了。

1，面团的软硬程度以刚好能按动为宜。2，做好的小南瓜醒发后，会有些变形，在蒸的时候再用牙签整形一下就可以了。3，放在蒸笼上，蒸笼事先要抹油，然后小南瓜要底部抹些面粉，这样蒸好后，不会粘蒸笼。你也可以用笼布更省事，但要洗笼布。4，我这里用了一次醒发，你也可以用二次醒发。但一次醒发后，要彻底排出气泡。

1、南瓜切薄片蒸容易熟烂。喜欢吃甜的亲可以在南瓜泥中加入适量白糖来增加甜味。2、喜欢吃糯糯的南瓜饼无需加面粉，可以根据自己喜好选择。我的南瓜饼中糯米粉和面粉的比例是2：1。（仅供参考）3、糯米粉要慢慢加入南瓜泥中，可根据南瓜水分多少增加。如果面团变凉容易裂开就一定要再多揉变光滑了才可以操作。4、煎制南瓜饼时要注意控制火候，防止焦糊。

1、每块南瓜的吸水量不同，含水量不同，所以每次加糯米粉的量也是不同的。只能说按照你的手感，少量多次的加糯米粉，太沾手就加糯米粉，直到软硬适中。 2、糖的量基本就是粉的一半适合。不过还是尝一下最准确。 3、吃不完就放冰箱急冻起来。

南瓜的吸水性不同，所以粉类要分次加入；糖的量按自己的喜好添加即可；全程中小火以防烧焦；豆沙的做法可以参考之前发的菜谱；一次可多做一些，将做好的南瓜饼胚用保鲜膜一个一个包好，再密封好放冰箱冷冻保存，想吃的时候取出稍微解冻再煎熟即可，非常方便。

1、面瓜糊要温的加入面粉中，不能烫手的。 2、和面要三光，手光，盆光，面团光，面团太硬不能倒水，只能用手沾水再揉。 3、面团如发过头了，就沾些干粉揉光滑醒半小时。 4、做好的包子一定要醒发再蒸，或是上锅烧温水醒发。 5、有问题可以留言，谢谢。

1、南瓜放在米饭里蒸比放在锅里蒸出来会干一点，粉类的多少根据南瓜泥的干湿情况决定2、面粉跟糯米粉的比例根据个人口感调整，我试了几次觉得这个比例口感较好3、如果馅料比较甜的话，在刚开始南瓜泥中就无需放糖，因为我这里是自己做的豆沙馅，不是特别甜。放点盐主要是为了解腻

1. 因为南瓜不同，含有水量也不相同，第一次做可先预留一部分南瓜泥，视实际情况再加。我的南瓜是用微波炉加热熟的，蒸出来的水分倒掉了。 2. 酵母尽量加在南瓜泥里，如果加在面粉里，面包机和面容易面团和好后，酵母还没有融化。 3. 豆沙包蒸好后先不要掀盖，闷3、4分钟后再掀盖。

1、南瓜含水量不同，需要根据实际情况加减面粉含量。白面团的水量也是。一不注意就发现南瓜面团大了很多所以用多出来的面团做了只有一色的南瓜红豆包。2、放白糖是为了能让面团发酵更充分。3、如果南瓜面团粘手，可是适当加点手粉。案板和擀面杖上也是如此。4、暂时不用的面团和剂子要用涂油保鲜膜盖着，以防变干。

1、根据个人口味可以不放糖粉。 2、豆沙很沾手，揉搓成长条的时候，可以放入适量面粉或者玉米油。 3、利用余温的目的，可以使馒头不受热胀冷缩，影响外观。 4、第二次发酵的时候，手拿起来很轻的说明已发酵好。（手需要沾少许温水）这样不会沾水了。

1.南瓜泥和面粉的比例不固定，根据实际情况来揉面团，全程没放水，和成团全是南瓜泥的功劳；当然，主要是我出力揉的呵； 2.用这种豆沙馅最好，甜甜蜜蜜的寓言更有年味儿；不建议用菜馅肉馅，因为花瓣那里容易漏汤； 3.蒸的时候看个头大小来调整，因为是豆沙馅，所以20分钟完全熟了。更多美食可关注我的美食公众号：Meggy的美食厨房。

1，豆沙包的的旋转线条和面皮卷起来的圈数有关，卷的圈数多，旋转条纹就多且细；卷的圈数少，旋转条纹就粗且厚。不过两种花纹都挺好看，看个人喜好。2，豆沙馅包入面皮中的时候，豆沙馅要对准面皮外面的旋转圈的中央放置，这样蒸出来的豆沙包的旋转条纹就是正的，否则是歪的斜的。

诗心片语： 1：南瓜可以蒸熟，也可以放进微波炉叮熟。（微波炉叮熟的水份比较少） 2：白糖的量按自己的接受程度。 3：馅料也可以换成莲茸，花生什么的，依据各人喜欢。 4：南瓜饼别做太大，太大的里面不容易煎熟。 5：煎的时候要小火，多反复翻面煎一下。但刚放进去的时候不要去翻，会翻得不美观，底部的饼皮煎熟后（1分钟不到），只要轻轻摇下锅，饼会自己滑动，然后再翻面。 6：既可以不加大米粉，也可以大米粉和糯米粉1：1，总之看自己喜欢。（加了大米粉的，成品不会太软，而且口感很好，但别全部大米粉，那样做出来的口感没这么香糯）