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1.正宗的龙井虾仁是用河虾仁，这边买不到，就拿海虾了。 2.冲茶时要用80度以下的水，否则影响茶叶的颜色。 3.使用龙井新茶最好，茶叶碧绿，可以入菜。我这边只能买到陈茶，颜色不好，没放进去。 4.最后一步可以勾玻璃欠，颜色会更好看。我不太喜欢淀粉所以没勾芡。
蓝晶翎
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加入油、盐可更好的保留蔬菜中的维生素。豆类应煮至熟透，切切不可一味追求青绿，没有熟透的豆类有毒素，会引起腹泻。芒果不可过早加入，应起锅时加入。这道菜胜在清甜清爽，不加料酒，调料就是简单的盐和香草胡椒粉。
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所有食材提前准备齐，虾仁腌制码味，蔬菜焯水段生，面粉看食材添加，成团不必在加入，淀粉，面粉只起到粘合作用，稍放就可以，平底锅或电饼铛都行，只要烙熟里面不加生就ok。整个烙制过程以小火为宜，切记高火夹里，浪费食材。
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我自己总结出来的经验，要想吃起来跟外面卖的差不多 1.油一定要用香油。 2.菜脯要买那种带点甜味的，事先浸泡去掉一部份盐份，如果是纯咸味的，炒的时候就要下少许白糖。 3.因为自己家里做没下保鲜剂，所以一次做的量不能太多。
幸福的热带雨林
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❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 新老菜脯均可用，根据个人喜爱的口感购买即可 ❥ 口味偏淡者，盐和生抽可不用放 ❥ 喜欢吃姜丝的朋友们，可加少许姜丝，更加美味 ❥ 如想查看更多美食教学视频，请到公众号获取
潮音潮人
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此菜特点；色泽美观、制作快捷、味道鲜美、营养丰富。 温馨提示； 1、制作此菜，虾仁要新鲜，使用青虾、红虾均可，虾仁稍大一些为好。 2、如虾仁较大，可先把虾仁下锅炒至五成熟再倒入蛋液炒匀，如虾仁大小合适，可和蛋液同炒。 3、蛋液和虾仁里已有事先放入的调料，炒熟后下入韭黄炒匀即可，韭黄很嫩，不可炒塌秧，也不必再另行放盐，这样不会出汤，炒出来会很漂亮。
大炒勺
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这个菜没有难度，关键在食材上。虾仁菜脯是点睛之笔，只有吃过的人才懂得它的美。马蹄则锦上添花，当然你可以换成香菇等其他你喜欢的食材，不过我更推荐马蹄，清脆中有淡淡的甜。 想试试，就自己动手吧~~
Fanty来自腾讯
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此菜特点；颜色洁白、虾味浓郁、口感软糯、味道鲜香。 温馨提示； 1、用盘子平抽蛋清糊这种手法，是专业厨师为了搅打少量蛋糊而常练的一种基本技法，最多不超过两只蛋清，多了会溢出盘外。用盘子的好处是，筷子抽打的面积大，蛋清接触空气的面积也大，只需几分钟很快就可以抽打成糊，这这是现用现打最快的手法，动作要有节奏感一气呵成，中间不的停留，我试验过，只需五分钟就可达到使蛋糊硬性发泡状态。 2、在抽打蛋糊时要把油锅烧好，要同步进行，因为搅打好的蛋糊不宜搁置过久，要现打现用，否则极容易消泡，消泡后就不能再用了。 大炒勺的这款浙南风味“松炸虾仁”就做好了。吃起来味道极鲜美，如手法得当，制作起来也相当的快捷，只需十分钟就能搞定。这款炸菜，既省料又省钱，呵呵，炸出来还非常显数量，再配以番茄酱蘸食，味道很不错！供朋友们参考！
大炒勺
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1、我这里用的是新鲜的虾冷冻后剥的虾仁。 2、锅里在翻炒的过程中如果太干可以沿锅边淋少量的水，一次不要淋入太多，可以分多次淋入，避免成水煮的菜。 3、这道菜清爽简单，不需要太多的调料就蛮鲜的。 4、如果怕百合有苦味，也可以提前把掰好的百合焯一下，再放入锅里炒。
happy985
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1、鸡蛋要加温水，鸡蛋和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑； 2、搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了； 3、蒸制的温度和时间要掌控好，时间不易过久，以免蒸的过老，口感不好； 4、在蒸制时先蒸制鸡蛋，蒸制7成熟表皮凝固时，再将虾仁放入，再蒸制2分钟，这样虾仁都呈现在表面，不会沉入碗底。
君梦深蓝
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