面皮窍门

一定要让面醒发一下。罗上面的油，刷不刷都行，我不喜欢刷，刷了之后面浆可能不能均匀的铺满罗的底部。顺便说一下，辣椒油和榨菜是老家面皮店里买的，要想做出萧县面皮的味道，这两样东西是灵魂，缺一不可，某宝有卖同款辣椒油和榨菜。这个罗也是在某宝买的，很便宜

抱歉！我也是第一次做！总结：1⃣️面团不易太硬，擀不开且拉不长（不便拉升），面皮太厚还不易煮烂！影响口感！厚薄程度根据个人喜好；2⃣️本人晚餐崇尚素食，哈友们可以放点虾或肉，依据喜好添加配料！3⃣️如若不妥之处还请哈友多提宝贵意见！咱们相互学习一起进步。

加碱面可以让面皮带点黄色，好看。而且可以加速面糊沉淀。蒸面皮时，先把面糊倒进烤盘晃匀，再放锅里蒸，这样可以少倒面糊，而且面糊分布比较均匀，也好控制面皮的厚薄。凉拌的时候真心不要放酱油，放了就变味儿了。披萨烤盘是不粘材料的，不刷油也可以，刷也可以，看自己喜欢。要刷的话就刷熟油。

切凉皮的时候，刀过一下冷水会没那么容易沾。炒的时候先放胡萝卜，胡萝卜的营养才能更好的发挥哦。不喜欢吃醋的话，可以不放醋呢。喜欢吃辣的，可以切点红辣椒丝进去炒，会更美味（我最近胃不好不能吃辣，可惜了≥﹏≤）

1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面，好处见下文~2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）

1、        面粉吸水率不同，可适当调整面水比例，至面糊搅至无干颗粒，提起打蛋器要呈光滑线状流下才好。 2、        放入盘子时间要在锅中水将开未开，待盘内面糊定型（盘内少许透明）。再开大火，不然沸腾的水面会造成盘内面糊厚薄不匀。 3、 3、        面水比例和舀入面糊多少会决定面皮的软硬厚薄。

5、荠菜需要焯水、挤干、切碎处理，调制肉馅的时候要拌入足量的水份，饺子吃的时候才会是灌汤的效果，自然就会鲜嫩多汁。

1.面粉，玉米淀粉，清水比例为1：1：1.5，可自行调整用量，我用普通的中号纸杯量取菜谱中用量，做了9寸披萨盘那么大的六张面皮2.面皮蒸好后立即连盘漂在凉水上，这样能更好的脱模，保证面皮完整撕下来3.每次尽量少舀一点面糊，均匀摊开薄薄一层即可，这样做出来的面皮薄薄的4.凉透的面皮上面刷一层香油再撕下来，可以防止面皮粘在一起5.拌面皮的调料可以根据自己的喜好随意调制，喜欢辣的朋友可以加上辣椒油和花椒油，更加有味道，我家有小朋友吃，所以没放辣的调料6.花生碎不加也可以，但强烈推荐大家加上，非常提味哦

擀面皮、三文鱼和黄瓜切丝后，一层一层码在容器中，制作成柱状。倒扣于盘中，即成“宝塔造型”一层红、一层绿、一层白，煞是好看！擀面皮买的时候，附带了专门的调味汁，口味自不必说，由几十种香料独家秘制而成，蒜水、油泼辣、岐山香醋、五香调料水……一个都不能少！专门又piapia~`地跑到附近超市买了一管日式青芥辣吃的时候，将宝塔推倒拌匀，入口有辛辣微甜的芥末味，令人止不住长吸一口，擀面皮筋道爽口、三文鱼鲜嫩的口感却似水柔情，千娇百媚。吃法和造型上都给人以非常独特的感受。感谢分享：）

1.量可以视家里几个人吃来和面，现做现吃才劲道。 2.不喜欢吃酸甜口味的可以不放糖，我家人喜欢吃酸甜口味儿。 3.陈醋觉得不喜欢，或者不够酸，可以换成度数高的白醋。 4.一定要提前兑好调料水，不能在凉皮中直接加调料，口味咸淡可尝好后再拌入。

诗心片语： 1：饺子皮要擀得稍微薄一点，这样不但可以皮薄馅大，还能更晶莹剔透。 2：猪皮冻要在肉糜拌好调料以后再加入，这样不会因为调味的搅拌而把猪皮冻搅碎掉，导致不好包。 3：饺子皮做的包子包好后是不需要进行发酵的。

擀面皮、三文鱼和黄瓜切丝后，一层一层码在容器中，制作成柱状。 倒扣于盘中，即成“宝塔造型” 一层红、一层绿、一层白，煞是好看！ 擀面皮买的时候，附带了专门的调味汁，口味自不必说，由几十种香料独家秘制而成，蒜水、油泼辣、岐山香醋、五香调料水……一个都不能少！ 专门又piapia~`地跑到附近超市买了一管日式青芥辣 吃的时候，将宝塔推倒拌匀，入口有辛辣微甜的芥末味，令人止不住长吸一口，擀面皮筋道爽口、三文鱼鲜嫩的口感却似水柔情，千娇百媚。 吃法和造型上都给人以非常独特的感受。 感谢分享：）

由于一开始就加入奶粉和玉米油只有少量加入的原因，这个馅料的制作比其他的，如:红豆馅、莲蓉馅、枣泥馅等省事不少，，从开火炒制到炒制成功大约用时35分钟，中间搅拌也简单很多。如果家里没有面包机的话那就像我另一个菜谱里介绍的炒莲蓉馅的方法一样，分次加入玉米油，直至炒制干燥，彩色馅料调制的时候只能撸起你的袖子揉起来了，一样可以的，说不定你会从中享受到不少的乐趣，呵呵。彩色馅料调制的时候可以发挥你的想象，可以加入的粉类和调出的颜色不止这些，比如:咖啡、巧克力、蔓越莓、红曲粉、笕菜、胡萝卜、菠菜……等等，食用色素那更是色彩斑斓了，但我秉承着手工作品能用天然的就不用别的原则。配方中奶粉的用量可以适当添加0.5-1倍左右，对于爱吃的你们味道会更棒，我实在是享用不了，只能减半或加点调味而已。如果没有麦芽糖的话就适当加入点白砂糖吧，虽然口感会差那么点。每次在和面的时候我都会把面包机开盖而且上面加盖保鲜膜，原因就是防止粉类或油类飞溅，省得做完以后打扫卫生和刷洗面包机会累得半死，你是不是很感谢我啊，哈哈哈哈。

1、面皮分开加入，是为了，多种口味的混合。先加入的面皮，因为水煮过，变得很柔软，很有Q性，后面加入的面皮酥酥脆脆~两种面皮的口感结合在一起~超级好吃呢！   2、板栗的香味和口感和所有食材融合在一起，相当香甜呢！   嘻嘻~利用剩下的食材做的晚饭~下班回家吃的那位完全没有看出来是剩菜剩饭呢！那个蘑菇肉片汤也是中午剩下的~嘻嘻~不过所有菜的味道相当不错哟！大家空了也试试吧~