蒜茄子窍门

1 不切茄子的蒂部是夹馅时茄子不会散开，成型好，并且那个蒂部腌透了也很好吃 2 蒸好的茄子一定要彻底凉透才能夹馅，要不茄子容易发酸 3 拌馅要咸点，这样很快就会腌透，且保存时间长 4 茄子一定要一层盐一层茄子的码 5 这个蒜茄子里主要的一味大蒜多加些就行，其他的依据个人口味酌量添加即可，但不可省略

1、开始用油滑锅时，放一点点油能布满锅面，不要有积油，只要茄子也不沾锅就行。2、炒茄子一定要炒到茄子发蔫，这样再放油，茄子就不吃油了，用油量相对就会少一点。3、放点海鲜酱什么的会更好吃，我本来要放酱的，可炒的时候，打开冰箱一看发现居然没有了，老糊涂了，这样味道就差一等了。

1.每层都加盐是为茄子不够咸时间长了茄子会发酸2.包茄子的时候可以加一些香菜末这样更加入味 3.包好的茄子放冰箱保鲜可以吃更长时间 4·茄子一定要选嫩一点才好吃，如果想现吃现做可以少放盐（盐按个人口味适量）5·早餐配粥的时候取一个手撕小条

1、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；2、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；3、喜欢吃香菜可以加点香菜，家人不喜欢吃这个味道，所以我就没放，纯纯的蒜茄子；4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。

1、大蒜最好生吃，因为大蒜遇热时会很快失去其神奇的功效。 2、大蒜被碾碎后最好放置10~15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。 3、大蒜不要空腹吃，因大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。也不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用，引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次2~3瓣。

每个烤箱容量不同，脾气不同，茄子也大小不一，烤的时间尽量多看看，及时调节时间温度哈烤茄子，需要用长茄子，用烤箱烤的好处就是用油很少，很健康，也非常好吃。一开始带皮烤茄子，是为了将茄子烤软而又不至于蒸发太多水分，茄子烤软后再切开，铺上调料，烤几分钟就足以入味了。

1.没有圆茄子，也可以用长茄子；2.蒜最好用蒜臼捣成蒜泥，这样更有味道3.茄子加料汁拌匀以后放冰箱冷藏，跟更入味，适合夏天。如果肠胃不好，可以不用冷藏；4.香菜最好在吃的时候再拌进去，如果不喜欢香菜，可以不加；5.如果想辣味更浓，可以和蒜泥等一起先拌进去

1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；2、茄子吸油厉害，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；4、茄子性寒，如果有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，建议少吃。

此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。温馨提示；1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单，味道鲜美，很不错！供朋友们参考！

1、茄子蒸熟即可，不要蒸烂出水，否则口感不好，且不易保存。 2、蒜泥的咸淡随自己的口味，想保存时间长一点就多加点盐，随时吃，可少加盐，吃的时候可以拌点香菜，味道更好。 3、捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎，又确保盐完全均匀的融入蒜泥中。

小提示： 1.腌过的茄块，被挤出水后，不会吸太多的油，所以油不能倒太多。 2.由于本人不太喜欢酱油的味道，做菜很少用，喜欢的筒子们可以把蚝油换成酱油。 3.茄块已经被盐腌过，所以在回锅炒时一定注意盐的用量，最好尝一下味道，以免太咸。 4.蒜粒切的别太小，以免下锅炒糊。

1、酱不要调的太稀，稠一点和茄子拌才正好。 2、蒸好的茄子冰镇一下最好，用手稍微挤一些水分，后面拌的时候会更进味。

盐的量请务必根据茄子 蒜末和香菜末的量来放，我用的是调味盒里自带的透明小勺，所以盐的用量请根据自身实际情况掌控，因为是无油的，所以稍微咸点没关系\n控水的时候尽量多控水，要不蒜茄子会水哒哒的，影响口感\n

1. 茄子表面放入烤箱中烤时先刷层油， 190度， 烘烤15分钟； 再拿出来用刀在茄子表面划道口便于放置馅料； 2. 趁着烤茄子时将肉末煸炒一下， 注意炒肉末少加点油， 放入一半红椒和蒜末爆香； 再加入料酒和蚝油， 和其它调味料； 3. 最后将它们组合，先放入盐给茄子入点底味，再放入刚煸炒过的肉末，一起放入烤箱中继续烤上五分钟，烤好后拿出，在表面撒点小葱末即可。

1.茄子切开后、蒸煮前，放盐水中浸泡片刻，可保持茄子色泽鲜艳、不会氧化变色。2、茄子内壁用盐稍盐会容易入味，不易吸油3、炒好的蒜蓉还可抹在土司或馒头上，再放进烤箱里烤，也非常好吃4、茄子先蒸在烤，会多汁，也可以直接就烤。5、蒜蓉一定要多做点6、调料不一定和我的一样，看自己喜好随便放，喜欢吃辣的，可以撒辣椒粉。

1、吃茄子建议不要去除茄子皮，其实茄子的营养价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。2、不能吃辣的朋友可以把小辣椒换成柿椒，这样子营养、色彩都有了，却不用担心辣椒带来的不良反应。

1.茄子建议不要去皮 2.煮茄子要把水烧开才切茄子然后立刻把茄子码入锅里加盐立刻盖盖子，这一步是为了防止茄子氧化 3.如果先把茄子切好那要把茄子泡在水里加少许盐，这一步也是防止茄子氧化 4.煸炒蒜蓉和咸蛋黄时会有泡沫出现，这是热咸蛋黄的原因，没关系，不影响的

1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。2、建议用小奶锅来炸茄子，特省油。3、炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸熟4、买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。

1、吃茄子建议不要去除茄子皮，其实茄子的营养价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 2、不能吃辣的朋友可以把小辣椒换成柿椒，这样子营养、色彩都有了，却不用担心辣椒带来的不良反应。

此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。 温馨提示； 1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。 2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。 3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。 4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。 大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单，味道鲜美，很不错！供朋友们参考！