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1、盐 白醋 和糖的量 就大家自己控制 盐放多点比较好保存（也不要太多哦）2、油放多点 也是为了好保存（第一次的时候 就是因为油放少了 然后一阵子后 辣椒就变颜色 有油浸泡着 颜色一直是红红的）3、熬的时候 还是别熬太久 太久了 吃的是时候比较容易上火
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1.用本地老品种红辣椒做出的辣酱会更好！现在这季节本地红椒还没有，我才选用小尖椒的！2.也可以根据个人口味买辣或不辣你辣椒做辣酱3.做的量大存放时间长可加入烧开掠凉的菜籽油拌匀，存放时间会更长！4.不管用什么容器装，都要密封好！以免变味！
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正宗川式辣酱会用长霉的蚕豆作菌种进行发酵，由于我家没有，也有人不能吃蚕豆，所以就改成了炒黄豆，喜欢蒜味和花椒的麻味的也可以适当的增加份量。做这辣酱用菜籽油是最香的，没有的可以转用调和油或玉米油，花生油味浓而不适用。最后淋上一层油覆盖，再放冰箱，是因为南方天气问题，北方的可以常温存放。最后温馨提示，切辣椒打碎过程最好全程带手套，以免沾到皮肤发烫，造成过敏。
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1在做辣椒酱的整个过程必须无水，干燥，即砧板罐子等都是要洗干净晾干无水。这样辣椒酱能存放久。 2在把花椒和油浇上辣椒粉的时候，可以在辣椒粉里放些熟的白芝麻，这样辣椒会更香。 3在食用的时候拿勺勺辣椒时勺子也必须是无水的。
纯Lcc
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1、辣椒要选择红色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒。 2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可。 3、这是个成熟的方子，我家每年都做，小锅一锅可能炒不下，要炒两锅，如果吃不了那么多，可以按照比例减少，炒一锅就OK了。
大海微澜
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*因为家中青少年也要吃,所以贝贝把辣椒耔剔除减低辛辣度,也减少了油与调味料的份量,喜欢更接近南洋风味的朋友请自行增加食材份量喔。*参巴辣椒酱原本要添加的虾米因为儿子会过敏我就省略了,峇拉煎也不易取得也没办法用了虾酱取代,阿参 也用了白醋来添味道,是美中不足的地方。
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