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1、 以上材料为2个17cm中空戚风蛋糕模具的量。 2、 用加热的油来混合可可粉，可可粉的香味被完全激发出来了，在加入热牛奶搅拌后，可可糊会越来越稠，就像巧克力浆一样了，可根据稠稀适当调整一下牛奶的用量。 3、 制作中空戚风蛋糕模的蛋白霜可以打硬一点，蛋糕呈漂亮的爆炸头更完美。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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1、蛋清与蛋白一定要分离干净，不能让蛋清中滴入蛋黄，否则很难打发蛋清。2、打发蛋清时一定打发到硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白液呈现直立的小尖角，这时才算打好。3、因不同烤箱温度不同，烤制温度和时间应根据自家烤箱情况进行设定。
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1、以上材料为2个17cm中空戚风蛋糕模具的量。2、蛋白尽量不要碰到水及油类，以免影响蛋白霜的打发。3、当提起打蛋头，蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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1、2、 预热烤箱至180度C，烤盘在预热时一併放入加热。3、 我使用的是铝模，导热效果佳。家里如果没有铝模，纸模、铝合金或铁氟龙模具都可以使用。记得模具不用抹油喔！4、 蛋糕刚从冰箱取出、还冰冰的时候，较容易整齐、漂亮的脱模。5、 蛋糕做好后也可以如图示淋上Chocolate Ganache (巧克力甘那许)，只要减少蛋白霜中砂糖的份量，一样好吃没负担！
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1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。 2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。 3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。 4、烘烤温度根据自家烤箱调整。
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小贴士：1 中空模型的配方水量较大，成品口感更加湿润绵软。如果用圆形模具，应该适当减少水量。2 使用中空模型制作戚风蛋糕时，不需要将蛋白打发至硬性发泡，湿性偏干性发泡即可。否则成品组织不够细腻，气泡较多，口感也会比较干涩。3 我用的是8寸的布丁模（伪版戚风哈），这个模型用来做中空戚风还是不错的。缺憾是中间的烟囱比较细，底部和顶部的直径差距比较大，整体的直径要大于20cm的中空戚风。如果是使用标准的戚风模，成品的高度会更高哈。
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1、蛋白要打入无油无水的盆中。 2、拌蛋黄糊时油要乳化均匀。 3、蛋黄糊和蛋白混合时一定要翻拌或切拌以免消泡。 4、低温烘烤以免开裂。 5、没有柠檬汁用白醋也可。 6、这是一个10寸蛋糕的配方。 7、如果是8寸蛋糕是5个鸡蛋（其余才料换算一下除8乘5即可）。
鸣翠燕
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烤箱与烤箱都存在着温差，时间温度要根据自家烤箱脾气所调整，我这款烤箱是忠臣30升的，温度在130-150之间不都开裂，小的烤箱是格兰仕19升的，温度只有在120度才会不开裂，硅胶铲，电动打蛋器必须有，以上是自己制作摸索出的经验，仅供参考！
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做戚风蛋糕的原料和方法看似简单，但要做出一个不塌陷、不回缩、不开裂、不缩腰的完美蛋糕却需要注意很多的细节和不断的练习，所以戚风蛋糕又叫“气疯”蛋糕！这款金像牌巧克力蛋糕预拌粉省去了很多准备配料的时间，将繁琐化为简单，做出来的效果非常不错！
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1.由于加入巧克力和可可粉的面糊，容易使蛋白霜消泡，所以蛋白霜一定要打成硬性发泡。2.加入低粉后，面胡应采取翻拌和切拌的方法相结合，切忌画圈搅拌，以免面糊形成筋性造成蛋糕塌陷。3.巧克力蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，一定要注意翻拌，不能画圈画圈容易消泡。4.烤箱温度根据，各自家的烤箱脾气来定，由于加入了巧克力，所以在烘烤的时间上要比普通戚风蛋糕烘烤时间加长10分钟。在烘烤的过程中，尽量不要打开烤箱门去观察蛋糕。5.出炉应震两下模具，震出热气立即倒扣，彻底凉透后再脱模。如果热脱会造成腰部塌陷。6.废话有点多，亲们尝试一下吧，不开裂不塌陷不消泡的可可戚风蛋糕。
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