北海道吐司窍门

1、吐司如果不加盖，要刷蛋液，时间上也可以缩短5分钟左右。2、每个烤箱的温度不一样，时间和温度只能作为参考，具体的按自家的烤箱来决定。3、现在是夏季，发酵直接可以放在室内，基础发酵面团上盖保鲜膜，最后一次发酵盖干净的湿布即可。

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、面粉的吸水率不同，液体材料预留10克左右调整。 3、夏季气温高，最好使用冰的液体材料，打开面包机的盖子揉面。 4、原配方使用全蛋液，我有剩余蛋白，所有使用了蛋白液。 5、面团加入淡奶油量较大，没有添加黄油。

1 亲们在混合材料的时候，一定注意顺序后，如果顺序不对，会影响到酵母的发酵！ 2 黄油是最后加进去的哦，要加在混合好的面团里！ 3 发酵的时候要注意面团的湿度，所以猫猫为了给面团们保湿，所以盖了湿布！ 4 这样盖盖子的吐司，要发酵到模具的9分满的时候在烤，如果没到9分满，吐司在烤制过程中就可能顶不到头，就不好看了！ 5 猫猫是靠面包机揉面的，自己手揉实在是累死了，就偷了个懒，嘿嘿，在这里预祝亲们成功！

1.面团中的液体量，一般不要一次性全部倒入，需要预留10%的量，约10-20g牛奶，再根据面粉的吸水行情况酌情添加。 2.发酵的时间无法固定，需要根据面团的状态调整时间，室温、面团状态、酵母活性等都是影响发酵的因素。 3.首次做面包，请严格根据配方制作，不要随意改动配方导致失败。 4.一发温度28度，参考时间60min，二发温度35-38度，参考时间30-40min，发酵时间仅供参考，具体看面团的状态。

中种面团材料A：高筋粉300克 、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g烘焙：烤箱下层，180度，30分钟1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。

我做了两条450克的吐司，方子乘以2。如果只做一个吐司的话3个揉面程序，也就是45分钟就能到完全阶段。二次擀卷可以使吐司的组织更细腻，如果嫌麻烦也可以省略。烘烤的温度和时间可以根据自家烤箱调整。在面包机里发酵的时候可以在面包机内部喷少许水，增加湿度。烤箱里二发的时候，放一碗水增加湿度。

普及一下什么是中种法中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖、盐、油脂。因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水分完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软、组织细密效果。用中种法制作面包，面包种面的温度环境非常重要，发酵时间过头或不足都不能制作好吃的面包，时间温度是最关键。中种法面团最后醒发较快，体积大,柔软,老化慢,不论制作者技术好坏都可以整出好，而且面团温度、发酵管理可以很弹性

小英子心语： 1、 面粉的吸收量不同，主面团里得水预留10克左右，在看面团情况确定添加与否 2、 烤制的温度和时间，还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间，每台烤箱脾气不一样，不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小，大则延长小则缩短灵活掌握。 3、 烤到10多分钟的时候观察上色情况，如果上色满意，要及时加盖锡纸，以防上色太深，皮厚，最糟的结果那就是糊了。 4、 还要提醒新手一下，刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵产生了一定量的乳酸菌和醋酸菌容易造成胃部不适。等放至温凉后就可以吃了。 5、 放凉的面包要放入保鲜袋或者密封的容器里保存，室温可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏，但可以冷冻，吃的时候取出回温，再放烤箱加热即可。

1、面包机揉面，只要配方正确，50分钟是绝对能揉出完全合格的面团哦。 2、面包机的发酵温度在这样25度左右的天气是很适合的，1个多小时就能到位了，但要是温度比较你的地区，还是要发久一点的，要是时间到了，你感觉到不了约七分满的地步，你就不用管，也不用再开机，就用余温再发个半小时，就能到约2.5-3倍的大小了。 3、整形的时候认真一点，出来的面团是整齐漂亮的，而且烤出来后高度也会大概一至呢。 4、发酵标准的面团，看着是很光滑很有弹性的感觉，第一次发酵的面团用手按一个小洞，小洞不回缩，不下陷就是发好了，第二次整形后发酵完，用手轻压后，可以很有弹性的回弹上来，就是发好了哦。 5、烤好后的吐司不要放到全凉才放入袋里保鲜，要还有一点点湿，大概跟手温差不多时就要放进保鲜袋里了，我们要利用余温来让吐司的表面更为回软哦。

中种面团材料A：高筋粉300克 、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克 材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g 烘焙：烤箱下层，180度，30分钟 1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。 2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。 3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。