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1，花椒一定要冷油下锅，用小火慢慢炸，才能炸出麻味和香味。火太大了，就只有香味。2，淋上热油这一步千万别省哦，即可去腥味，又释放出葱的香味。拍照的技术还差了点，拍不出其它美食家那么美的照片，但是味道不会差哦······
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1.水沸腾以后才放鱼,这样热气会让鱼身的蛋白质很快凝结,滋味更好!（慢慢的升温，很多的风味元素都会丢失，越高的温度，风味营养都会锁在里面）2.鱼腌好后用凉水冲洗一下表面的盐分，避免过咸，因为剁椒也是很咸的。3.蒸鱼后，如果盘子里的汤水比较多，就倒掉一些，再撒上葱花，浇上热油。
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1.先腌制去腥味，盐只要抹一点点就好2.第一次蒸8分钟端出来倒掉盘子里面蒸出来的腥水，鱼吃起来就不腥3.生抽均匀的淋在鱼肉上，每个部位都淋上一点点，提味4.不喜欢吃香菜的朋友可以不放，把香葱切成葱花撒上，然后淋油，一样好看
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第一次蒸鱼头的水要倒掉，是因为先把泥腥味和鱼腥味还有血水去掉一些，整个菜单没有放盐是因为剁椒就稍微咸一些，二次蒸鱼头再铺上剁椒能更好的入味，快出锅前加一勺生抽调味即可。蒸制时间依鱼头大小而定，但第一次蒸出来的汁要倒掉，时间大概是3分钟。
黑猫警长kitchen
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