香辣烤鱼窍门

1。配菜煮的时候水多一点，煮出的汁一起浇在鱼上，配菜要象被子一样盖在鱼上，保持鱼的水份不流失，烤好出炉后立刻把鱼身上的配菜拌入盘中的汤汁中2。配菜可以自主更换3。烤盘底部铺洋葱和土豆，即好吃又放便吃完后清洗盘子

1、腌鱼时，最好把鱼身上弄干，这样，烤鱼时，鱼皮才会焦脆。2、配菜大家随意放，只要自己喜欢就行。3、生抽、豆豉、蚝油、蒸鱼豉油都有咸味，所以炒菜时就不用放盐了。4、这道菜的关键是炸料油，八角大料花椒经过这么一炸，香味全在油里了。

【慧心经验与心得】：1.处理鱼时，要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。2.鱼清洗干净后，先将鱼表面的水擦干，以防止后面操作时鱼因为有水而打滑，避免伤到手。3.取鱼腥线时不能用力往出拽，那样会把线拉断。而是轻拍鱼身，鱼腥线自然很容易就被拍出来了。4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉，操作方法相同。——取鱼腥线，这是给鱼去腥的第二步5.用刀在鱼身上划斜刀时，要注意刀的角度，倾斜一点更易操作，而且要注意不要伤及到手。6.腌鱼时，先将所有的腌鱼料调匀，在涂抹鱼身，这样入味更均匀。7.腌鱼时最好用白酒腌制，这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼，这是给鱼去腥的第三步

1. 草鱼买回来之后，自己还是要处理一下，残余的鳞片、腹部的黑膜都要处理的一干二净。 2. 配菜自由搭配，土豆和莲菜也是不错的选择。 3. 配菜不用煮全熟，七八分就可以了。 4. 根据自己的口味放豆瓣酱和底料、辣椒。 5. 食材中的大勺是指吃饭用的汤匙，小勺是指调料盒里带的调料勺。 6. 每台烤箱的温差不同，一定要根据自己烤箱的脾气来调整温度。长帝这款烤箱带有热风循环的CR32KEA太阳风烘焙烤箱，所以选择热风循环，普通烤箱直接上下管就可以。

1. 提前将鱼腌制入味， 先在鱼的表面上划些花刀， 方便入味， 再加入盐， 大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀；2. 放入预热好的180度烤箱中， 要在表面上抹一层油， 烤制十分钟；3. 拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水， 当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟；4. 同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用；5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上， 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。

烤鱼前先把鱼炸一下是为了鱼肉更香脆，也节省了烤时的时间。蔬菜可以选择自己喜欢的，推荐金针菇，黄瓜，大白菜，绿豆芽也是很好的搭配。烤盘里垫一张烤箱纸是为了不黏，更是为了容易清洗。烤箱温度各不一样，请参考自家的烤箱。

1、先油炸土豆是因为稍微油炸之后的土豆会更软、更面，当然，也符合俺们的胃口。如果不先油炸，那炒的时候就需要多炒一会了。2、鱼不一定要用油煎，也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤，要在鱼身上刷一层油。3、鱼在处理的时候，要把鱼从鱼骨部分切开，把鱼平铺，这样鱼在烤的时候能够更入味。4、加入高汤的量视烤盘大小而定，以能够淹过烤盘为最少量，稍多一点的话，鱼在烤的时候能够更入味。但不能太多，否则成煮鱼了～5、鱼可以随便换其他品种，家门口的菜市场太小了，居然没有大的鲫鱼买，唯一能够上一斤的鱼只有这种江鲜鱼了，只能选它了。因为太小的鱼，吃起来不够过瘾，哈哈~当然，最好买那种刺少的鱼哦，吃起来最方便，如果烤箱允许的话，鱼最好在一斤以上，入味后肉质会更好吃。

小鱼上下两面都要打上花刀，将盐、料酒和姜片腌制先入底味；用竹签串好是为了拿起来翻面方便，而且竹签也能帮助鱼控干水分；将鱼的两面涂抹一层辣椒粉和孜然粉，腌制一下就可以放入烤箱中；注意烤制过程中要拿出来再涂抹一遍，再翻面烤制；所以我烤制时间定在20分钟；如果鱼大，要适量延长。

鱼可以选择草鱼，白鲢，黔鱼或者鲤鱼，相对来说黔鱼和鲤鱼刺少最佳，吃起来方便，大快朵颐！蔬菜类随自己口味添加，一般芹菜，洋葱土豆和藕都是必备配菜，还有魔芋，莴笋，黄瓜，折耳根都，黄豆芽等都是不错的选择。提味的香菜和香葱必不可少，不爱吃香菜就省去！我的辣椒粉和豆瓣酱足够辣了就放干辣椒，喜欢辣的就多放点辣椒段，更好看也更麻辣！牛油火锅底料我我掰了一小块，提味用的，没有可以不加。里面的虾是中午吃剩下的几只顺便丢里面一起烤了，喜欢吃当然也可以放一点。虾最好是土豆一起炸一下才好吃！

1. 小鱼上下两面都要打上花刀，将盐、料酒和姜片腌制先入底味； 2. 用竹签串好是为了拿起来翻面方便，而且竹签也能帮助鱼控干水分； 3. 将鱼的两面涂抹一层辣椒粉和孜然粉，腌制一下就可以放入烤箱中； 4. 注意烤制过程中要拿出来再涂抹一遍， 再翻面烤制； 所以我烤制时间定在20分钟； 如果鱼大， 要适量延长。

【慧心经验与心得】： 1.处理鱼时，要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。 2.鱼清洗干净后，先将鱼表面的水擦干，以防止后面操作时鱼因为有水而打滑，避免伤到手。 3.取鱼腥线时不能用力往出拽，那样会把线拉断。而是轻拍鱼身，鱼腥线自然很容易就被拍出来了。 4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉，操作方法相同。——取鱼腥线，这是给鱼去腥的第二步 5.用刀在鱼身上划斜刀时，要注意刀的角度，倾斜一点更易操作，而且要注意不要伤及到手。 6.腌鱼时，先将所有的腌鱼料调匀，在涂抹鱼身，这样入味更均匀。 7.腌鱼时最好用白酒腌制，这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼，这是给鱼去腥的第三步

豆果美食喜欢美食的亲可以可以关注我的美食，每天都会分享一些美食动态，不懂的可以直接私信，有美食群加入