小菜窍门

经过冬季之后，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如春季人们多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等，这些均是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调。因此，春季到来，人们一定要多吃蔬菜。

1，黄瓜不宜腌太久水份少不脆，颜色变黄。 2，辣椒油、花椒油。可以自己制作，烧开的油倒进放辣椒或者花椒的碗里，这样不会糊。 3，小菜腌好最好是一个星期内吃掉。因为不是太咸容易坏掉的。 4，吃多少就拿多少出来，然后冷藏保存。

Tips:1、 打蛋的盆一定要无水无油，鸡蛋要用常温的鸡蛋，便于打发2、 可可粉一定要用热水哦，更容易溶解3、 全蛋打发的标准就是打发好的蛋液滴落不会很快消失，有明显的纹路4、 干佩斯加色素调的，如果介意色素可以用色粉或者蔬菜汁，但是颜色没有色素鲜艳5、 蛋糕上面的仿泥土我是利用蛋糕的边角料，也可以用巧克力饼干碎

首先，整个过程需要防油，不怕生水。不管是盆还是手上还是密封盒，都不要有油，否则很容易坏掉。 其次，一般情况下，蔬菜出的水装到肚子大，口小的那种坛子里面，能正好淹没蔬菜。如果像我这样装密封盒到最后水不够的话，可以直接用生水化开调好比例的盐糖，直接浇进去就可以。 最后，糖盐比例是一比二，可以按照自家蔬菜的量来，这个量多了比少了好。我这些大概有90克的盐，一半的糖。

诗心片语： 1：焯好水的莴笋不冰镇也可以，只是冰镇的更脆些。 2：炸干红椒和花椒时宜用中小火，如果炸焦了会有苦味。待炸香捞出以后，再改大火把油加热至冒烟。 3：在炸干红椒和花椒的时候，可以先用手抓着过一下水，然后稍微甩干，再入锅炸，这样不容易炸焦，而且很香。 4：半根莴笋就能做很多，不用1根。

1、这萝卜干是晒的时候没有用盐腌，所以煮的时候会加盐，如果在晒之前已经用盐腌过，煮的时候根据自家口味调节盐的用料。 2、煮萝卜条的时候不需要像卤肉一样放很多调料，就随手家里经常吃的几种调料就可以。 3、不吃辣的调料中辣椒粉可以省去，就炸个花椒油，香油拌匀也一样好吃，香油就是人们通常用的芝麻油。 4、吃不完的放密封的玻璃罐子中冰箱冷藏室存放，放一个星期没问题的。

此菜特点；颜色红润、果味浓郁、口味酸甜、口感筋道，当做下酒或零食非常开胃。 温馨提示； 1)        肉片切的稍厚一些为好，大约有两枚硬币的厚度即可。 2)        乌梅汁的熬制最好久一些为好，乌梅很酸熬得越久味道越浓郁。用乌梅还可以制作夏季消暑的酸梅汤，1000ml清水放25克乌梅即可，熬制大约两小时，然后用白糖调制口味，最后再放大约15克桂花酱，煮好后冰镇便是老北京的酸梅汤，乌梅在卖中草药的药店里有售。 3)        在制作杏干肉时，先炖入味，然后把汤汁收净，不要用淀粉勾芡，当汤汁收浓后自然会很粘稠，粘稠到可拉出丝来，把材料全部裹匀效果最好。

香椿豆特点；黄绿分明、颜色美观、咸鲜适中、清香可口。 温馨提示； 1、干黄豆用温水浸泡八小时以上，使之充分涨发才行，在煮的时候不宜住得太烂，有些嚼头才好吃。 2、香椿不可煮的过久，烫变色立即捞出。未烫时香椿带有紫色，遇开水后会立即变绿，此时要立即捞出，只需5-10秒钟即可。 3、香椿豆里不宜再放其他调味品，香油也不宜多放只需几滴即可，要保持香椿的原味儿才好吃。 大炒勺的这款京味儿小菜“香椿豆”就做好了。香椿豆可拌芝麻酱面吃，亦可做为下酒小菜，供朋友们参考！

1、豆干需放入锅中煮开，可去除豆干的豆腥味 2、豆瓣酱及甜面酱比例1：1 3、因豆瓣酱吧本身有咸味，所以可不用放盐或酱油，直接加鸡精及白糖调味即可 4、熬酱时要大火煮开后转小火，同一方向不停搅拌 5、汤汁干稠时可关火，离火继续不停搅拌数分钟 6、酱晾凉后装入玻璃瓶中，放入冰箱保存，早餐配小米粥一碗，可口啊！

1、拌好的菜入味5分钟再吃，非常适合； 2、如果没有沙拉汁就依照自己的口味，把醋、酱油、糖、盐放一起调成汁在浇入菜中拌匀就可以。

怎么样是不是很简单，简单概括就是，炒去水分－加油－加盐、辣椒粉调味，就可以啦。味道很好的小菜，下饭，而且不含味精。

小菜特点；颜色粉红漂亮、果香蒜香浓郁、咸甜微酸微辣、口感爽脆好吃。温馨提示；1、包心菜用盐腌制要腌到塌秧才好，腌好后攥净水份再拌调料。2、如没有料理机，可把大蒜、生姜、苹果、洋葱切碎，再放入碗里用擀面杖的一端捣烂也可以。3、腌制时，也可以放适量的“鱼露”味道会更好吃，没有可不放，还可放些淡味的小干鱼，味道也不错。大炒勺制作的这款美味儿包心小菜“韩式速拌泡菜”就做好了。吃起来十分爽口，咸甜酸辣，果味儿蒜香浓郁，很不错，供朋友们参考！

第一步煮五花肉时如何看煮好了，这只需一根筷子能插过肉皮即为好不要煮过了，再煮的时候就先加料酒、花椒跟姜片煮是为除腥能更好入味，土豆要选不宜翻炒碎的土豆，根据个人对肉的肥瘦选择炒制时间，佐料看个人口味可多加但也不要盖过肉本身的清香味

蜂蜜一定要用正宗的纯正蜂蜜，纯正蜂蜜的鉴别： 1，看真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。真蜂蜜呈黏稠状，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。 2，闻真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。 3，尝真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和轻微淡酸味，结晶块牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。（来自百度） 其实，对于蜂蜜的鉴别也在于平时的关注，相信每个人时间久了都会鉴别出纯正蜂蜜的。让假货的无处藏身。

一般蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是还可以吃的. 变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。

土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”，其实不然。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆还有很多药用的价值。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

1、酱油一定要煮开，末过蔬菜。 2、香菜和胡萝卜不要煎时间长了，旺火快炒一下就可以。 3、蔬菜的量可以根据喜好调换。

1.老糖醋汁每次再腌新的菜的时候，都要用汤锅煮2开，放凉。这样不会坏，也不会长白毛的。汤锅不能用铁的哦！ 2.仔姜用盐腌再用糖腌，浸泡之后就不会太酸，否则仔姜会酸的难以入口。 3.吃的时候一定要用干净的无油无水的筷子夹取哦！生姜吃完可以继续泡别的菜哦！ 4.也可以用白醋的，颜色好看；但是陈醋风味更好一些。 5.如果没有老糖醋汁，醋和糖的比列为2：1，再煮开即可。

加入了苹果和梨，所以有种水果的清甜味，微辣，萝卜很脆爽。 萝卜可增强机体免疫力，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、胆石症等疾病。但是弱体质者、脾胃虚寒、胃溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产者不宜多食。

小菜特点；色泽美观、食材多样、味道鲜美、营养丰富。 温馨提示； 1、如没有韭黄用韭菜也可以，但韭黄的味道会更好，韭黄也是避光种植的韭菜，其鲜嫩色黄味道非常好，但没有韭菜的那股辛辣，只是价钱要高于韭菜数倍。 2、此菜在制作时，还可以用香干来代替猪肉炒制全素菜肴，味道也不错。 3、食材配料可随意搭配，但，由于是春季最好放一些木耳或银耳，这样会起到保健作用。 大炒勺的这道适合春季食用的小菜“时令合炒”就做好了，供朋友们参考！

1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适。 2、用盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒。 3、此菜比较淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量。 4、泡菜水无需熬太多，只够泡过菜面即可。 5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，没有酸菜那种酸味，只有淡淡甜酸味，清爽开胃。

诗心片语： 1：凉拌的土豆丝切好以后洗2遍然后用清水浸泡片刻，能去掉多余的淀粉，让口感更爽脆。 2：焯好水的土豆丝也可以过冰水，那样口感更好。我一般都只是过凉白开。 3：泡椒有咸味，所以盐不要加太多，以免过咸。 4：留一半红椒丝和蒜末一起在最后泼油，这样比较香。

1、此道开胃小菜的关键在于辣椒末和甜豆豉经过热油处理，如果省略此工序，就没有特别鲜香的味道了。 2、早餐没胃口的筒子们，不妨加上这道小菜试试，一定会刺激你的味觉哦。 3、一定要选新鲜的生姜，烂了的生姜千万不能用。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。

此菜特点；颜色美观、做法简单、味道鲜美、咸鲜适中。 温馨提示； 1、如快捷制作，腊肉最好去皮，否则皮太硬，如时间充裕，可把腊肉带皮事先蒸熟再炒。 2、调好味最后下入韭黄，这样韭黄不易出汤，彩色可保持比较干爽。 3、韭黄很嫩，要大火快速翻炒，炒匀就要立即出锅，只需余温韭黄就已经熟了。

【Tips】 1、菠菜焯水的时候在水中加少许盐和油可保持菠菜的翠绿。 2、菠菜是春天的当季蔬菜，春季养生应以养肝为主，而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝莫过于是菠菜。生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，增强消化功能。 豆制品特别是豆腐类的食物更是食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用。

此菜特点；颜色金红、香气四溢、皮焦肉嫩、鲜香微辣。 温馨提示； 1、腌炸粉、孜然颗粒、花椒粉各超市有售，还可用少许十三香，不用也可以。 2、制作此菜，肉要腌透才好吃，在炸的时候要复炸一遍，吃起来才会皮脆肉嫩。 大炒勺的这款京味儿传统清真小菜“香炸芝麻羊肉”就做好了。吃起来皮酥肉嫩，鲜香可口，供朋友们参考！

1、 土豆切片后不用洗去表面的淀粉，因此炒的时候要适量加些水，这样炒出来的汤汁很浓稠，土豆淀粉起到勾芡的作用，土豆也很软糯好吃； 2、土豆炒软后再下入酸菜翻炒，否则土豆会炒不软，这跟炒酸辣土豆丝加醋，炒出来的土豆丝是脆的是一个原理，土豆中的淀粉会与酸发生化学反应，促进土豆中的淀粉分解，淀粉分解后，土豆主要组成是纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质，因此就会变得爽脆，但是这道菜要将土豆炒软糯才美味。