曲奇饼窍门

1、曲奇饼干比平时做的饼干要油大点，就是稍微少加点面粉就可以2、挤花时最好用布的裱画袋，挤着费劲就在温暖的烤箱附近放一会，但温度不要高，时间也不能放长3、以前做曲奇面粉加的少，挤花特别容易，到烤箱里就化的没有花纹了

黄油用微波的时间快，糖也不用在乎粗细，利用黄油的余温融化，牛奶加的量看面糊的软硬程度，我这个才加了应该不到10克的量，其实不加也可以，只要是为了吃起来有奶香味。裱花口尽量选间距大的，不然挤出来等下烤的时候会没条纹，我家的烤箱温度较高，大家根据自家烤箱温度适度调整！！！！

1：配料里的水可以酌情加或者不加，以面团揉成团的软硬适当调整2：这里的黄油建议不要打发（打发即为颜色变浅，体积蓬松），打发黄油做的饼干会比较松，如果不打发的饼干就紧实些，为了烤好的饼干不是太松散，保持形状，所以建议第1步中细砂糖稍拌匀就好3：烘烤中如果上色过快可以加盖锡纸4：饼干烤好，刚冷却就变软，很可能是饼干未烤熟，可以150度再烤5-10分钟

1 白砂糖和糖粉在曲奇饼干的制作过程中起的作用是不一样的，千万不要省略任何一种。 2 如果想做可可味的曲奇可以在面粉里加25g左右的可可粉，建议第一次做曲奇还是做原味的好，可可味的因为烤的时候颜色变化不明显的关系，很容易烤糊，烤的时候最好多观察饼干的变化。

1、每次找方子做甜点总感觉量太少，所以这次饼干我用了两倍的量，所以大家认为多了，可以减半2、在这个配方中，我糖也减量了。各减了20G3、再次强调千万不要烤过，饼干本身就很薄，很容易熟的，所以15分钟周边上色就可以出炉了。千万别烤糊了哦！最后祝大家成功哈~~~

1、低筋面粉可以适量的减少或增加。2、擀面皮是在案板表面抹一点点面粉，这样面皮不会粘着案板。3、模型可以选择动物形状的，小朋友会比较喜欢。4、面皮的厚薄可以自行选择，我个人认为薄的比较好吃。5、每个烤箱不同，所以烘烤时间也可以缩短或延长。

1．糖量是减糖的，糖度个人觉得刚好。 2．模具压图案时，如果感觉粘，可以在模具上沾少量中粉，不能太多。 3．擀面饼时，可以在面团表面盖一张保鲜膜，这样比较容易擀干，面饼表面也比较光滑。 4．烤箱温度和时间仅供参考，根据自己的烤箱温度调节。

1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以不用。 2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便定型。也可以头天做好面糊放到冰箱，第二天再使用。3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少5CM的距离，否则它们都挨在一起了。

1、烤箱中层 上下火 170度 15分钟左右2、软化黄油 我一般临睡前拿出来，第二天使用3、粉类过筛，建议4次以上，方便更好地混合4、挤花，从内到外两圈；可以是W型 S型 或是如我这样 5、在挤花过程中，保持双手放松才能挤出更顺滑的花纹，烘烤后成品图也会更漂亮6、可可粉我选用了纯可可，微苦，浓香减少了饼干的甜度

1.烤箱温度每个烤箱都不一样，根据曲奇挤出的大小厚度，需要的温度也是不一样的，这里仅供参考。2.只加入蛋黄的曲奇比全蛋的要酥，但是想要省事的话加全蛋也是可以的，一个就够了。3.喜欢香草味的可以在步骤3和步骤4之间加入一些香草精来调味，不过个人建议添加剂还是少用哦～

各人的烤箱大小不一样，所以建议烤饼干时尽量第一盘坐在烤箱边，看好饼干变黄时就可以出烤箱了，掌握好时间再烤下一盘的时候就不用坐在烤箱边等待啦！另外放盐是为了让饼干更甜更脆，就像做菜放糖可以提出鲜味是一样的。

本款曲奇饼干，适合新手上路，也适合不怎么下厨房的妈妈们做给自己家里小朋友吃。喜欢黄油的朋友，可以把猪油改成黄油，猪油奶香味没有黄油浓郁，但是吃起来更清爽，我个人比较喜欢猪油这样低调的香味。这样的饼干很容易让人想起80后童年那种早餐饼的味道，如果你喜欢，一定亲手来制作，健康无添加，又非常美味。

为了省事，玫瑰饼就摆了一盘，但是烤的时候会涨，放进去我就后悔了，都赖老爸，就图省事，只好多烤一会儿，要不都不熟，太多了。红枣饼，这次买了饼干模，很有童话卡通的气氛。开始说枣核不要扔掉，格格的宗旨，就是，一切材料都是钱买来的，不能浪费，一个渣也不行。泡了香枣红茶，冬天补血又暖胃。配着小点心，超赞。

一：如果喜欢黄油味和喜欢较甜味的，可以将方子中黄油的量改为130克，糖粉量改为60克，这样就不用加牛奶了，烤出来的曲奇更加酥脆； 二：裱花袋中一次不要装太多会好挤一些； 三：烤的时间根据各家烤箱的功率而定，注意观察。

1.使用糖分可以让烤好的曲奇纹路清晰，也可以混合细砂糖使用。 2.可以根据自己的口味适当增减糖的分量，我不喜欢太甜的曲奇，那样会掩盖可可的味道，因此我的糖分用量相对少些 3.烤出了的曲奇放凉再装入密封的罐子里，否则会变软的哦

1、黄油在夏天可以切成小块软化，在冬天切成小块可用风筒吹至软化 2、分三次加入蛋清至黄油里，必须每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次 3、每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的实际温度去控制温度及时间

1、加越蔓梅干的口味，一定要先把越蔓梅干打碎，不然很容易堵塞裱花嘴，影响曲奇的形状； 2、刚出炉的曲奇不太酥，放凉后就会变酥了； 3、曲奇的厚度和大小不一样，烤的时间多少会有出入，可以先调10分钟，然后根据需要来加减时间； 4、如果想一次做多种口味，可以根据需要对材料进行加倍。

1． 黄油一定要提前取出，软化到位。这样打发时才容易打发。 2． 挤曲奇时，裱花袋不要装得太满，装得少一点才比较好挤。 3． 可可味曲奇饼干颜色比较深，颜色不容易看，在最后几分钟要仔细观察饼干颜色，如果怕烤糊了，可以用低温，延长烘烤时间。

1、糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这就是又加糖粉又加细砂糖的原因2、鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用3、黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤4、也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失5、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离6、因为曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议大家在旁边看着

1.做曲奇首先是要将黄油软化好，要到用手轻轻一按就能按下去的程度，不能操之过急。2.初次做烘烤的时间和温度都必须自己摸索，开始时时间宁可短一点，如果不行再续烘，不能一下子烤糊了。3.烘烤时间和温度各家不同，我家的烤箱温度偏高，每个人要灵活掌握。

如果从冷冻室拿出的黄油需要常温软化之后才可以用鸡蛋液要分四次加入要有耐心这一步 如一下子加入那会很费功夫的有可能会失去信心哦烤箱我是长帝烤箱32寸的放中层烤，烤之前一定先预热好这个温度，然后再放入需要烤的曲奇饼干，但中间也需要去观察烤箱内曲奇的变化最后每家的烤箱不一样那温度也会有差异所以在烘烤的时候也要注意观察饼干烤好后冷却可以用包装袋或者饼干盒装好以防止受潮

1.黄油选用室温软化即可，如果是冬季气温低，可以直接放烤箱发酵键十分钟左右融化，然后将糖粉和蛋液一起倒入融化的黄油中进行打发即可2.烤箱预热至170度，是实际温度，建议放烤箱温度计，烘烤时间根据各人烤箱的脾气和曲奇饼的大小及厚度而定，注意观察火候

1、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。特别是如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。2、如果制作巧克力口味曲奇，建议用25g——30g之间的可可粉量，总分量保持在200g即可。但不建议可可粉放得过多，如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。3、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。

黄油可以提前拿出室温自然软化，做曲奇一定要打发，这样做出的才细腻酥，糖一定要用糖粉，要不做出的曲奇口感不细腻，烤好的曲奇要放凉后再装起来，要不容易碎，每个烤箱都有自己的脾气，温度自己调节，想要做出美味的口感，一定要心情愉悦的用心去做。喜欢吃巧克力和绿茶曲奇的朋友可以把曲奇面糊分两份，每份再加入5克的可可粉和5克的绿茶粉，这样就有两种口味的曲奇了。

1，芝麻可以一次性烤多点，密封保存； 2、黑芝麻一定要冷却再研磨，不然会因水分粘成团； 3、冷却的黑芝麻尽量研磨碎点，有利于面糊挤出； 4、鸡蛋液3次加入，避免出现油水分离； 5、搅拌面糊时不宜时间过长，均匀即可； 6、挤入的曲奇饼胚要大小均匀，饼胚间留有一定空间，因曲奇烘烤时会胀大！

满妈提示： ①我将网上查到的一些食谱略作修改，把糖的量减少，花生酱的比例增加，给孩子吃比较适合，如果成人吃，可以略加一些糖份。 ②小苏打宜少不宜多，只需要一点点即可，多了会变苦，影响口感。 ③花生可以换成核桃，腰果等干果。 ④因为加入了红糖，颜色比较深，所以要时刻关注，不要烤糊。

1、黄油软后才能打发轻盈，变大； 2、芝麻用之前，先在烤熟或锅里炒熟； 3、面粉过筛，比较容易与黄油混合均匀，无颗粒； 4、其实直接加平时我们用的那种白砂糖也是可以的，不必搅拌融化，搅拌均匀即可，烤熟之后还能看到砂糖，吃起来嘎嗒嘎嗒响：） 5、糖和全蛋液建议分2~3次加入，混合均匀； 6、每个烤箱脾气不同，上色情况也不同，所以在烤至最后几分钟的时候，一定要认真观察饼干的上色情况，上色满意就可以出炉； 7、一定要冷却后才能保存，放入密封的罐子，瓶子里。 8、自己做的，不添加防腐剂什么的，还是建议一周左右食完。 PS:（本食谱参考：january0106）

1、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适 当调整。 2.糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这 就是又加糖粉又加细砂糖的原因。 3.黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤。 4.也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄 油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失。