黄瓜凉拌窍门

1、黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。2、凉拌生食蔬菜能够品尝出蔬菜最原始最原汁原味的口感，是一种绝对的健康饮食方式。特别适合在没有食欲的朋友，如果有条件，把凉拌的菜冰镇后再吃，绝对会是的最佳饮食。

1.做凉拌黄瓜的时候，黄瓜要用刀拍扁，而不是拿来刀切，拍扁的味道会更入味更好吃。2.为了卫生起见，拍黄瓜的时候先套个干净的一次性袋子，这样平时切菜的刀和案板就不会直接接触到黄瓜，拍出来的黄瓜才不会沾上什么细菌，毕竟是凉拌的东西不是拿来炒的。

小米辣先用盐拌一下也是可以的，但是因为不能吃辣，所以就没有这么做，只是放在那里装饰而已。不吃辣的朋友可不放小米辣，小米辣还可以换成辣椒油，辣椒面都可以。即拌即食，口感才脆。后一步放盐一定要注意少放些，因为前面已经放了一点了。

我用的是自己做的胡辣椒粉很香辣，这次没拍照片，如果想知道怎么做，可以看看我其他凉菜菜谱，里面有详细说明和图片。做起来虽然麻烦一点点，但是凉拌菜真的很好吃很香！（做法：干辣椒在炒锅里炒，开最小火，用锅铲不断翻炒，炒至辣椒两面有点糊了就可以关火了，把辣椒盛出盘子里放凉，然后用捣蒜器把辣椒捣碎，实在捣不碎弄成块也行，这个辣椒凉拌菜很好入味的，比传统的其它辣椒都美味！）

1.胡萝卜丝和洋葱要炒一下，这样会很香容易吸收胡萝卜里的营养维生素A。（在同济大学读完医学博士，脑子里就剩下这些和吃和营养相关的东西了～希望老师不要打我） 2.放盐要少量，拌好后尝一下，不够再加。我吃饭喜欢少油（怕胖），少盐（怕水肿、盐会导致体内钠水潴留，高血压病人和水肿型胖胖的MM不如像我，就不能多吃盐）。 好了、好好享受健康又低热量的凉菜吧

黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。 为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。 黄瓜和花生同食，肠胃弱的人可能会腹泻，这个大家要注意，不放花生碎，只用黄瓜也很好吃

凉拌菜一直是夏日我家的主打，简单方便，免去了和油烟打交道，感觉轻松很多。凉拌菜在烹饪中，我一直认为调料是最关键的，六月鲜酱油，扬州四美的虾籽酱油，海天黄豆酱，海南春光的灯笼椒辣酱一直是我的必杀计，有了这四宝凉拌菜的“灵魂”必将涌现，当然糖和白胡椒必是画龙点晴之笔啦！

黄瓜、木耳和胡萝卜汇集在一起，演奏了一首清脆的美食交响曲，夏日炎热，凉爽多汁，一口怎么够~~简单易学的凉拌木耳黄瓜，在家里分分钟就做起来~~做好了记得拍照片哟~~让安安用眼睛跟着你们“尝”美食~我是安小厨，一个爱美食的逗比安，很喜欢美食杰这个美食分享平台，大家对美食或者烘焙感兴趣，都可以加我weixin：anxiaochu521，加时请备注“美食杰”哟~~

黄瓜需要吃得新鲜，所以淋汁水后得现吃不能久放。此种登天丝常人切有难度，可以切成像土豆丝那样的，也可以切块。调料方面可以根据自己口味适当增减。白开水还可以换成姜葱，芹菜，香菜，冲的汁水，还可以加入葱油，糊辣油，等等。

1、怕辣的，可以不放小米椒的，适当放点辣椒油也行。 2、第一片黄瓜卷是皮，不要第一卷。 3、吃之前在浇汁，提前浇汁，黄瓜就不脆了。

变蛋的营养：变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

1、黄瓜适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食。2、黄瓜是糖尿病人首选的食品之一。3、脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃黄瓜。4、黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。5、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。6、黄瓜当水果生吃，不宜过多。7、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

炒花生小窍门：1、花生米，用清水洗去灰尘，沥干水分。2、起油锅，花生米凉油入锅，不停翻炒（以确保花生米均匀受热）。3、待表皮稍稍变色，有香味即可取出。也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音即可（再炒下去很可能会变糊的），可取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。

蚬子是一种软体动物，介壳形状像心脏，有环状纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质; 蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。 蚬子适合人群：一般人均可食用 ！

1、炒、煮、凉拌金针菇，要用热水先焯五到十分钟，因为金针菇中含有秋水仙素，含量较低，煮五到十分钟就会完全分解。金针菇下半截口感较老，但含有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动。2、涮火锅时金针菇内的嘌呤溶解在水中，容易浓缩，尽量少喝，特别是痛风和尿酸高的人。

Ps: 1、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。 2、泡椒已经有酸味，但为了让黄瓜有更加酸脆的口感，我加入了一点白醋。糖醋的比例可以自己掌握。

1、腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎 2、吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收 3、中午吃腐竹健脑抗疲劳　腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。 4、在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质

变蛋的营养：变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

1/ 挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的则新鲜。2/ 蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断，所有切的时候大家尽可能放心大胆。