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1.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。2.鸡爪下油锅前一定要确保无水，否则会噼里啪啦溅油哦！
120 -
我喜欢辣椒，放的朝天椒是老百姓自己种的，特别辣，本来我老公还说要喝点啤酒，结果看我放那么多辣椒，他说你这是不想让我吃呀，然后上桌吃的时候夹一个试了一下，马上放下了。他说你可以尽情敞开吃了?️没办法，他不喜欢吃辣。
月与王
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1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。 2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。 3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。
眉儿美食
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1、喜欢酸一点的可以多加点柠檬汁、没有柠檬的换成醋也是可以的，辣椒看个人喜好了，我是很喜欢辣的后面又多加了几个进去O(∩_∩)O~ 2、花生用的不多，直接买包装好的酒鬼花生就好了，吃前再放口感会比较好 3、鸡爪喜欢烂一点可以舂久一点，腌制一会儿更入味(⊙o⊙)哦，不能马上吃完的可以放冰箱冷藏
飞舞的夏花
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具体做法1、鸡爪洗净，去指甲；2、提前用一个碗，加入：生抽、老抽、料酒少量、醋少量、白糖5勺、鸡精/味精1勺，然后加适量的水，调成汁；3、锅内放入冷水，鸡爪倒入，煮3-5分钟，约7分熟即可；4、鸡爪捞出，过冷水，避免鸡爪黏在一块，放冷后搁在一旁5、锅内放入油，油热后倒入姜丝，将姜丝爆成黄色，姜味全部爆出来，然后倒入葱白段，将葱白也爆成黄色，葱香味也爆出来；6、油锅内放入干红辣椒，爆炒，红辣椒慢慢变色，开始再倒入花椒，继续翻炒，花椒的香味爆出来后，再加入黑芝麻翻炒；7、闻到香味后将调好的汁倒入锅内，然后搅拌均匀后将晾好的鸡爪倒入，然后翻炒至鸡爪上色，来回翻炒约2分钟，鸡爪上色均匀，且慢慢入味后盖上锅盖，用小火焖1分钟左右。再继续翻炒30秒，差不多就可以起锅了。8、香喷喷的秘制香辣鸡爪就出锅了。重口味的亲们，可以让鸡爪浸在调料里不要捞出。另外鸡爪捞出后，剩下的调料可以继续烹制藕条、豆干等素菜。
文依董
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1.煮鸡爪时水一定要淹没鸡爪。2.煮好的鸡爪要冲洗一会在放入冰水里冰镇，这样做出来的鸡爪更佳Q弹。（这是堂妹教我的，以往做都没有用冰水冰镇，好吃是好吃就是没那么Q，现在改良了更好吃）。3.料汁的用量仅供参考，花椒和辣椒要根据个人口味调整。
120 -
全程中火，前面各种香料一定要煸炒出味才放鸡爪，否则鸡爪不入味。焯水时因为加入一点盐了，后期又有豆瓣酱的加入所以起锅时没有再加盐，你口重的话可以在煸炒过程中加盐提味，不要在炒好后加，因为这样鸡爪不入味。
双手暖心
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【Tips】1.想要鸡爪的口感比较爽，需要提前准备好一盘冰水；如果想要鸡爪口感比较软烂，则只需要用冷水即可2.不喜欢啤酒味道的，可以换成热水3.炒糖要时刻关注颜色的变化， 不要开大火炒，容易炒焦4.所有的调味料分量仅供参考，可以根据自己喜欢的口味进行调整，毕竟中式的菜式和西点会不一样
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【Tips】 1.想要鸡爪的口感比较爽，需要提前准备好一盘冰水；如果想要鸡爪口感比较软烂，则只需要用冷水即可 2.不喜欢啤酒味道的，可以换成热水 3.炒糖要时刻关注颜色的变化， 不要开大火炒，容易炒焦 4.所有的调味料分量仅供参考，可以根据自己喜欢的口味进行调整，毕竟中式的菜式和西点会不一样
模样生活MyLiving
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