皮蛋粥窍门

1、皮蛋一次放二个就可以了，最好买那种无铅皮蛋。放多了味道太重就影响口感了。2、最好用砂锅来煮，当然其他锅也可以，只是砂锅不仅保温，而且煮出来的粥口感香檽爽滑远胜过其他锅具。3、出锅前撒入香葱更加提味。4、时间稍煮久一点，一小时左右小时微炖，很香的。

1、大米提前浸泡，可以缩短熬煮时间。2、大米要加入足量的清水，熬制米粒开花，汤汁粘稠，无完整米粒状态。3、皮蛋比牛肉先放入，先煮10-15分钟，让皮蛋的滋味先熬煮进去。4、牛肉切小丁，放入开一开直接关火，肉质鲜嫩。5、可以倒入白胡椒粉和香油调味，更有味！

珍珠米要煮开水才下锅，这样煮粥不容易糊锅。放珍珠米时，加入适量的花生油，煮出来的粥更香更浓。瘦肉剁碎，加入适量的生粉，生抽，白酒，葱白，花生油及盐腌制10分钟，不但可以去异味，还能让煮出来的粥口感更好。快出锅前，撒上适量的鸡精可以提鲜。

小贴士：1、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。2、要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！

在淘洗粥米时，加入油可以令粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。如果在煮粥前一天，把已滴入油的米放进冰箱里，不但可以缩短煮粥的时间，还也可以增加粥的香味。皮蛋瘦肉粥的好处：皮蛋瘦肉粥中松花蛋中的矿物质，能够增进食欲，同时松花蛋属碱性，能中和多余胃酸。而且，皮蛋瘦肉粥含有丰富的矿物质，特别是铁和钙。因此皮蛋瘦肉粥有预防贫血、在一定程度上促进骨骼发育的功效。

①、此分量为两人份。②、水开后先放大米跟姜煮沸，改小火慢慢熬至汤汁粘稠，姜是为了去腥。不喜欢吃姜的小伙伴可以把姜直接切成片或丝。③、肉馅等粥的水份熬至差不多粘稠时再放，放的过早容易柴,影响口感，小火继续慢慢熬至粘稠，关火。④、皮蛋可以跟肉馅同时放入。⑤、小葱可以提鲜，吃的时候有淡淡的葱香味。

1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2、关于加油：煮粥时候加入少许色拉油，煮出来的粥不仅色泽鲜亮，而且不容易粘锅；3、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮开，然后再转小火煮，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；4、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康；5、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。

皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥

1、用香米，口味更好；2、煮粥前先将米浸泡半小时，不仅煮起来省时间，而且煮出的粥酥，口感好；3、开水下米，不会糊底；4、文火煮时要不停搅拌，会出很多米油，粥酥稠；5、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮，口感滑嫩；6、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就没有了。

1、 一般煮粥都会用隔夜的剩饭，不过有时候没有隔夜剩饭并且觉得隔夜剩饭有股味道的，其实用现煮的粥也可以。用长米煮粥，不够粘稠，口感也比较一般，这种米煮干饭很香，煮稀饭却不是最佳选择。想要煮出软糯的稀饭，用珍珠米即圆粒的大米是最好的选择了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平时的白粥又不一样了，最好的状态就是介于米糊和平日白粥之间。所以将浸泡好的大米用搅拌机稍微搅碎，不要搅太碎了，成了米糊就不好了哈~~~2、 用骨汤代替清水，会让粥的味道更加香醇，口感更好哦；也可以用大骨的来熬汤，不过大骨熬出来的汤比较油腻，最好放入冰箱冷藏一下，撇去表面的油脂，这样煮出来的粥才比较清淡爽口；3、 如果直接用一大块瘦肉放入和粥一起熬，然后取出瘦肉再弄碎，加入到粥中，这样肉变得比较无味也比较柴。将瘦肉切薄片，拍松后加入调味料腌制后再加入粥中，这样煮出来的肉片口感十分爽滑，和用骨汤煮出来的粥也十分相得益彰~~4、 皮蛋先煮过之后再切块放入粥中，可以减少皮蛋的腥味影响粥的味道和口感。5、 不一定要砂锅煮出来的粥才够味，自家吃用电饭锅做出来味道也一样好哦~~~

1、煮粥前，先将米用水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬起粥来节省时间，熬出的粥酥，口感也好。2、开水煮粥，这样既不会糊锅底，又可节省时间。3、把底和料分开煮，味道会更好。粥底是粥底，料是料，分开煮、焯，最后在放一起熬煮片刻，不要超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样食材的味道都熬出来了，却又不串味。

一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑；  二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、相濡以沫的状态。你没看错，“相濡以沫”这个词就是从粥而来。  三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃出入口即化的口感呢！如此炮制，就知道肉丁、肉片等煮出的粥是多么不靠谱了！  四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。  配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。

1、一定要先用调料把瘦肉腌制一会。2、食用前可以加入油条及香菜等喜欢的食物。3、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。一定要选无铅的。

1、大米提前浸泡，可以缩短熬煮时间。2、大米要加入足量的清水，熬制米粒开花，汤汁粘稠，无完整米粒状态。3、皮蛋比牛肉先放入，先煮10-15分钟，让皮蛋的滋味先熬煮进去。4、牛肉切小丁，放入开一开直接关火，肉质鲜嫩。5、可以倒入白胡椒粉和香油调味，更有味！

深情“椒”待：1、锅底放一把调羹是为了避免粘锅，就算放了调羹也要时不时的搅动，特别是如果你添了一部分糯米煲粥的话2、温水放肉进行焯水是为了最大限度的逼出肉中的血水3、把米提前放油浸泡是为了煲粥时大米更容易软烂，你也可以用料理机打一下大米4、米和水的比例就按平时煮稀饭的比例即可

1.个人建议尽量让粥煮的稠一些，就算煮干一点也不要紧，可以后期添加沸水调节，但是太稀的话就没办法了。2.在皮蛋和瘦肉放入锅中以后最好再继续煮几分钟，我的是高压锅，开盖之后就没办法继续煮了，只好闷一下。3.个人建议盐要少放一点，虽然是咸口的粥，但也不易过咸。

1、大米可根据自己的喜好，我用的是东北珍珠米，口感比较香。在用料理机或是豆浆机打碎的时候只要简单打几下，米碎开即可。2、皮蛋可以蒸一下，选择无铅的。我买的心比较硬实就没有再蒸一下。3、煮肉的时候放料酒为了去除肉腥味。4、放皮蛋后可以放姜丝，由于我家那位不喜欢姜，所以做菜基本就放姜粉了。说了这么说，喜欢的朋友就尝试一下吧！

步骤五是昨天晚上做的，皮蛋还好好的，第二天一看，就化掉了，我家的电饭煲真不是盖得！幸亏明智，没有把青豆和玉米也放，放了估计早上就没法拍照了。  后话：  这只是我做皮蛋瘦肉粥的方式，仅供互相学习参考。  *放点食用油，粥会更绵软香滑。  *姜末多放点，可以祛除皮蛋的味道，对身体也很好！  *青豆和玉米，一来增色，二来营养也均衡。

1、浸泡米时虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。2、煮粥可以用剩米饭煮，但最好用新鲜的米煮，那样味道更香。3、如果喜欢皮蛋味更浓的话，可以在放瘦肉的时候多放一个切得碎碎的皮蛋，慢煲后可以使皮蛋煮烂完全融合在粥里，皮蛋味更浓。4、为防止粥粘锅底，可以在煮粥前放一把小汤匙在锅底，因为加热过程小汤匙会旋转，可以起到搅拌的作用。

大米主要分为籼米、粳米、粘米几种，粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。如果觉得过于清淡可以加入适量的盐和胡椒粉来进行调味。

1.最好用里脊肉，这样煮出来肉更嫩滑。2.肉焯水一可以去掉血沫，二是这样煮粥的过程中不会有浮沫。3.水米的比例为12:1，煮出来的比较浓稠，可根据个人喜好调整比例。4.因个人口味不是很重，整个过程用盐1g，盐的量依个人口味调整。

油浸的香米滋味更足；肉丝提前腌制后更软嫩入味；香菇进一步增香，胡萝卜增加营养的同时，也丰富了粥的色泽；清水一次性要加足，如果过稠，需要加开水再稍稍熬煮下；米和肉丝里有盐分，所以最后食用前依据个人口味酌情添加。我做的粥比较稠，适合做主食，如果做辅食，配馒头花卷之类的要多加些水哦！

1：熬粥的水别放太少了，熬出来太浓稠就不好吃了； 2：熬粥的过程不要老是去搅它，搅多了米粒都搅烂了，粥就会变得很稠； 3：先下一半皮蛋煮是把味道熬进去，后下一半皮蛋是为了口感； 4：整块肉煮比切小的肉煮要香； 5：用煮肉的汤来熬粥会更好喝；

1、 没有电炖锅，可以用电饭锅来做也是一样的。 2、 吃之前，再撒少许香葱碎。如果喜欢，还可以淋少许香油。 3、 如果早晨时间比较紧张，可以提前一晚将材料准备好。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

啰嗦一下；1）大米提前用清水和油浸泡后味道更好不糊锅底还能提味。上班族的亲也可以头天晚上将米倒入密封的容器中，放入冰箱冷冻一夜，第二天早上取出洗净再煮，大约十分钟就能将米煮至汤汁粘稠，放入配料再煮几分钟就完成了，这样会更省时间，浸泡法煮成粥更香，冷冻法煮粥更快，依个人喜好吧！2）腌肉时滴入少许柠檬汁而不是料酒，酒店厨师告诉我的。3）腌好的肉焯水是为去掉肉腥味，肉基本上熟了也便于煮粥。4）米和水的比例大约是1:11或1:12煮出的粥刚刚好，我用的是五常稻花香粥米。5）煮粥时我选用是砂锅很焗味成品更香。

1. 我是电饭煲预约的功能键， 头天晚上放入电饭煲中， 预约第二天一早粥煮好； 2. 肉丝提前加入盐等调味；皮蛋切成块， 注意皮蛋中间稀软的芯不要； 3. 煮好的粥放入小锅中， 加入肉丝、皮蛋等配料进去煮， 这样比起电饭煲节省时间， 最后就让盐等调味。

Ps: 1、很多人做皮蛋瘦肉粥不喜欢放姜末，我觉得姜可以去腥，而且放了后味道很香，这个看个人喜好。 2、腌制肉末时酱油主要用于上色，也可以不放；料酒可以比炒菜时放得适当多一点点，如果太干的话下锅容易结成团。 3、猪肉末煮两三分钟就好，保持滑嫩口感，香油和白胡椒粉不喜欢可以不放，葱花最后放，用粥的余温断生出葱香。

1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好。 2、水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。 3、瘦肉提前腌制，广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热，很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥，我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香。 4、用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束。 5、这款【皮蛋瘦肉粥】属于生滚粥，也就是说煲好了粥水再放材料，这样肉嫩滑。