墨鱼窍门

1、这里选青口与墨鱼意面搭配是为组成黑暗料理。嘻嘻！大家可选自己喜欢的海鲜。各种贝类、虾、墨鱼都可以。2、青酱相关的食谱，我另外有上传，喜欢的亲可在我的菜谱下查看。也可以选自喜欢的意面酱。3、黄油可用淡奶油替代，一汤匙淡奶油即可。

1、2、天鱻咸墨鱼本身已是熟食，不必要泡水洗净，只要用水快速沖洗一下即可，泡水过久会流失本身味道。3、因咸墨鱼本身已有咸味，故调酱汁时酱油不要加太多，当酱汁浓缩到一半时要试一下酱汁的味道，以免整道菜过咸。4、酱汁不要浓缩太干，咸墨鱼才能均匀吸收酱汁，而且上菜时盘中有酱汁会看起来更好吃。5、咸墨鱼本身已是熟食，所以煨煮1分钟吸到酱汁即可，这样才会Q嫩好吃。

1-五花肉末有肥有瘦，猪油能让墨鱼更香。2-煮发干米线时，水尽量多放，同时不停搅动，以免粘锅。鸡蛋可同时煮。3-鸡蛋沸水下锅，不容易破壳，更容易剥离。剥鸡蛋时将壳全部敲碎，鸡蛋就直接出来了。4-用油和蒸鱼豉油腌制的肉很嫩，不会柴。5-墨鱼瘦肉汤炖制时不要先放盐，避免产生过多亚硝酸。温馨小提示：我腌肉用的调和油，炒肉用的菜油，因为菜油要烧热才好用，直接腌肉会有生味。不喜欢菜油的也可以都用调和油。不喜欢辣味的也可以不放辣椒。没有高压电饭煲的朋友也可以用陶瓷汤锅炖，只是时间长点，味道会更浓郁。

1、烩丸子的小料中可以加上小米椒泡椒或者其它辣椒，依自己的喜欢添加。 2、做丸子的肉完全打成了肉泥，出来丸子比较弹牙，因为肉是精肉，加上鸡油的猪油，丰富的油脂让丸子吃起来更加适口。 3、香菜的量可以加减，但不能超过20克。

鱿鱼真的是海中珍宝! (泛指头足类乌贼鱿鱼墨鱼章鱼....) 牠富含高蛋白质+高钙、磷及维生素B1及人体必需的胺基酸并且低热量其实不用太担心胆固醇问题~因为胆固醇都在内脏，我们已经几乎都去除掉了喔! (卵当然是有一些胆固醇存在，但我们摄取量并不多嘛!!请不要太担心!!)头足类动物的肉中所含的高量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇 并且预防血管硬化、胆结石的形成。对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，其实是有益健康的食物! 同时含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA能补充脑力、预防老年痴呆症等... 所以~对发育中的青少年也是很有好处! 本身低油脂低热量也很适合女性，不过烹调方式若採取沾粉油炸可就不在食材本身讨论范围内啰~^_^

1、蛋清的量，看肉的多少，可以先添加一半，不然太稀了，导致加太多生粉，就不好吃了。2、生粉不要多下，菜谱的份量，一汤勺子足够了。加多影响口感。3、搅拌时要顺一个方向，搅拌3~4分钟，至肉泥起胶。4、墨鱼饼的肉泥，不需要太糜太细腻，略带颗粒口感更加。5、一定要中小火温煎，墨鱼饼才能熟透。自己做的料足，纯墨鱼肉，少生粉，十分美。家庭聚餐，来上一盘，必定大赞。

1，切青红椒的时候可以随意一些，只要是块状就可以了2，生姜大蒜之类的主要起调味调香作用，不需要切得太好看，也不要求切成什么形状3，墨鱼买回新鲜的如果不马上用也不用放冰箱，就室温也可以放上半天，泡在水里可以保存一天4，墨鱼有腥味，不喜欢海鲜腥气的朋友可以先洗干净它，炒的时候多放点生姜大蒜去腥气5，炒墨鱼时会出很多水，如果不是太在意颜色的问题就不用管他，炒到后面大部分的水都蒸发了不会剩下太多6，青红椒熟得很快，不用炒很久，几分钟就行了7，调味时按个人口味来，吃辣的朋友还可以加辣椒酱，烧烤酱什么的都行

如果是要一次做完冷藏的话，我会建议要食用前才加入Cheese和主食，免得酱汁的味道影响食材本身的鲜美。食材的量依个人食量调整，我自己是大概吃150克牛肉就满足了XD另外，其实我自己为了增加调味酱汁本身的深度上的变化，我加入两种辣椒粉、咖哩粉、两种胡椒粉，我认为应该还有机会放一些不太会影响口感的各式意大利香料。最后，我没有选择除了九层塔之外皆选择使用干燥的调味料，原因是不希望影响口感。

1、墨鱼胶可以买新鲜墨鱼丸替代，如果没有墨鱼丸要自己打胶，墨鱼洗净吸干水切粒再打胶，打胶一定要吸干水才不会影响胶的质量。 2、芹菜焯水变软才容易绑。 3、冬瓜靠近皮的部分质地好适合来卷，往内质地软嫩容易破就别片得太深。 4、墨鱼胶别酿太多，多了蒸熟膨胀会撑破冬瓜卷。

1. 墨鱼仔清洗干净， 注意要将其表面的薄膜全部去除干净，放入开水中焯水，微微打卷就可以捞出备用； 2.准备好碗汁： 海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽和盐， 最后可以适量加入点水混合； 3. 配菜按个人口味随意， 大火快炒， 倒入碗汁， 让它入味收浓稠即可， 不要时间太长避免墨鱼仔炒老了。

1：墨鱼干提前泡发，这样可以更好的释放味道，使汤的味道更加鲜美。 2：香叶和姜片，都是很好的增香去腥的食材。 3：菌菇类的易熟食材，最后放入即可。（香菇只需2~3朵，太多的话，会影响汤色） 4：此汤非常的鲜，所以调味只需加盐即可。至于什么什么精的，完全没有必要放。

1、选择新鲜的大一些的墨鱼仔较好，此面使用墨鱼和鱿鱼都可以。2、一定要用熟核桃仁才好吃，还可以使用松子仁也不错，或者两种果仁混合使用也可以，更别具风味。3、煮意面的水里一定要放盐，多放些盐没关系，煮出的意面才筋道、爽滑、透亮，吃起来口感也好。4、如没有罗勒酱，还可使用其它意面酱料拌食，此面最好使用白酱汁、罗勒酱，或夏季使用法式芥末拌食。正宗釀墨鱼，配墨鱼汁炒意面更地道，味道更为绝妙，可惜国内暂时没有这种原料。

1.油需要一次性加足，加热再爆炒韭菜，这样不容易把韭菜炒老，也不易炒趴。2.墨鱼仔焯一水：不放油，直接把炒锅加热，把墨鱼仔倒入锅里焯一水只是为了脱水，如果加油焯一水不仅浪费油而且容易老；时间不宜太久，看着差不多出水就可以了，炒太久或者太干等会再炒就老了。3.墨鱼仔要比韭菜花多买一点，因为墨鱼仔焯一水后的重量就跟韭菜花差不多了。

1：咸肉选用五花肉用盐抹匀后腌制5到7天即成，嫌麻烦的可以直接用新鲜的五花肉代替 2：墨鱼干口感会比较硬，可以用水稍微泡软点，或者用鱿鱼干代替 3：慈姑先煎制是为了封锁住淀粉减少淀粉的流失，最后烧出来的慈姑很面很好吃的，有条件的也可以炸一下 4：咸肉不能太多，应在慈姑的1/3左右，蚝油生抽适量不要多，不用放盐，因为咸肉够咸了

小贴士： 对半切的丸子比整颗丸子更容易熟，而且还开了花，所以不用担心丸子会煮不熟啦。要整颗煮的就建议和冷水一起下锅，水量够的情况下丸子煮熟后就会自动浮起来，检查丸子熟不熟用筷子戳一戳中心硬不硬就可以了哦~

1、加入春砂仁可以养胃。2、墨鱼骨要放在锅里炖。它是一味中药，名为海螵蛸，有收敛止血的作用，可以缓解各种溃疡和出血症。墨鱼肉和墨鱼骨也是分阴阳的，墨鱼肉属阳，主通，而墨鱼骨属阴，主收，所以对于一般人应该二者合炖才能平衡。3、墨鱼是海鲜，凡是海鲜都是发物，因此得了湿疹只能用墨鱼骨粉外敷，不宜食用墨鱼。其他过敏症以及痛风病人也要谨慎食用。

1.墨鱼干要用冷水浸泡，气温高的话，中途要换1-2次水2.排骨焯水时，要排骨和冷水同时下锅，水要没过排骨，中途要翻动一下，使排骨受热均匀，便于排骨内部的血水和腥味排出，开锅后，不要久煮，及时捞出3.滴几滴白醋或者香醋，便于排骨中的碳酸钙和醋酸反应生成钙离子，便于人体吸收，同时也可以去腥4.放盐的量要稍微少一点点，墨鱼有点咸度

1、2、 台湾的猪肉近乎没有甚么味道因此只需略加盐巴跟鸡汤粉调味就有好风味3、 有些人喜欢吃到番茄本身(而不希望番茄融到汤里), 那么下番茄的时间可以在起锅前5-10分钟前再下4、 绿花椰菜梗子较硬要主比较久的时间;而绿花椰菜只需在起锅前烫过3-5分钟则脆度还在5、 干贝汤底风味加分6、 锅子要选用锁温密封度高的较佳

乌东面烩的时候时间不能长 不然严重影响其口感 乌东面主要是淀粉多时间太长会烂 要吃的时候是爽滑的口感 有点弹性 这个味道正宗日式味应该是淡 有很浓郁的芥末味 甜 我做的是甜辣味的 因为芥末的味道很刺鼻 中国人很难享受 自己拿捏吧 水不宜放多

1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次；2.天气热的时候，浸泡墨鱼干最好放冰箱进行，以免臭水；3.泡好墨鱼后要撕去黑色的薄膜，不然煲出来的汤水会有腥味；4.煲汤的水要一次性加足，煲汤的途中实在需要加水，要加开水；5.煲汤需要加的水量根据煲汤的时间，食材的多少，自家火力的大小，所用锅具干水程度等适当增减，我加的是2L。

黑木耳养生露由柯妈妈费时24小时，将黑木耳、枸杞与红枣等食材，经冷水浸泡与温火熬煮等方式手工制成，有原味微甜、原味无糖、姜汁微甜、姜汁无糖等口味，用耐心与细心来呵护每一锅正在熬煮中的黑木耳养生露，让每位朋友都能品味健康与养生的滋味！

①.一定要撕掉内外膜，一方面是卫生，另一方面去膜之后的墨鱼口感更好，而且成熟过程中也不易弯曲变形。②.墨鱼爪的部位薄膜几乎是去不掉的，所以只要去除墨鱼牙就行了。③.墨鱼汁在贩卖进口食品的网店就能买到，与大米的比例大概是1:20。④.小恒用的是含淀粉比较高的免洗米,如果你的米需要洗，那小恒建议你洗过之后的米晾干后再开始制作。⑤.炖饭加的水一定要用开水，不可以用凉水，不然最终成品吃起来像是粥而不是炖饭。⑥.因为不同的米吸水量不同，不同的人对炖饭软硬程度需求不同，所以小恒没办法设定一个具体的水量。⑦.做的时候一定要每次只加少量的水，只要是加的开水，就可以无数次的加，任何时候加；但是如果一次加多了，那最后就真的只能喝粥了。⑧.制作炖饭的时候，建议调到最小火，然后一定要看着它不停地翻拌，不然会糊底。⑨.因为墨鱼汁本身带有咸味，然后不断地加水，所以不要一开始就放盐。

①.一定要撕掉内外膜，一方面是卫生，另一方面去膜之后的墨鱼口感更好，而且成熟过程中也不易弯曲变形。 ②.墨鱼爪的部位薄膜几乎是去不掉的，所以只要去除墨鱼牙就行了。 ③.墨鱼汁在贩卖进口食品的网店就能买到，与大米的比例大概是1:20。 ④.小恒用的是含淀粉比较高的免洗米,如果你的米需要洗，那小恒建议你洗过之后的米晾干后再开始制作。 ⑤.炖饭加的水一定要用开水，不可以用凉水，不然最终成品吃起来像是粥而不是炖饭。 ⑥.因为不同的米吸水量不同，不同的人对炖饭软硬程度需求不同，所以小恒没办法设定一个具体的水量。 ⑦.做的时候一定要每次只加少量的水，只要是加的开水，就可以无数次的加，任何时候加；但是如果一次加多了，那最后就真的只能喝粥了。 ⑧.制作炖饭的时候，建议调到最小火，然后一定要看着它不停地翻拌，不然会糊底。 ⑨.因为墨鱼汁本身带有咸味，然后不断地加水，所以不要一开始就放盐。

我国古代文献中记载；墨鱼肉具有养血滋阴，益肾通气的功效。其味甘咸性平，可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。一般人皆可食用。最适合女性食用。香菇有健脾胃，益气血，益智安神，美容排毒，改善大便秘结；黑木耳是很好的排毒食物。此汤排毒养颜补养气血。 这款汤所需要的材料，在超市、菜市场都能买到，想偷懒的童鞋们，在我的淘宝小店【小婉子汤品】有配制好的材料包，免去您到处配备之苦！！！！！！！！ 这款汤的是冬日滋补好汤，喝起来鲜、香、爽口，十分适合春节期间做。如果时间充裕，炖汤的时间可以延长。

1、坐月子多喝汤对乳汁分泌是很有好处的，用黄豆炖猪脚是很下奶的哟，但民间认为墨鱼也是具有催奶作用的，所以在干货区，一般看到谁购买很多的墨鱼干和黄豆，就知道哪家添小宝宝了。2、由于黄豆和墨鱼是干货，所以在烹饪之前必须要浸泡。3、墨鱼最好下锅爆一爆，去腥的效果更好。4、这个汤不需要特别的技巧，时间炖足了就行了，至少也要小火炖2个小时以上，胶骨原才会多多的哦。5、这个汤也不是只给产妇催奶用的哦，对女人也有滋润作用，想皮肤好的，想丰胸的，可以平时多喝。 我们已经精心为您准备好了上等好食材，我的淘宝小店(小婉子汤品）有配制好的材料包，免去您到处配备之苦！！！！！！！您只需要将它带回家亲自动手就可以出一道靓汤啦。