曲奇窍门

1.黄油要充分软化，以方便打发，白油是植物猪油，一般做月饼会用，我用的猪油，香味可能没那么浓，但相对健康。糖粉和糖缺一不可，这也是保证酥松口感所必须的。2.液体材料一定要分次加入，每次都要充分融合以后再加下一次，否则水油分离，成品就失败了。3.饿的时候更觉得特别好吃，但是这款饼干热量超高，入口须谨慎啊！！！

1、强力建议一定使用布制裱花袋，既省力造型还漂亮。2、将裱花嘴放入裱花袋中，将裱花袋套在玻璃杯上，再将曲奇糊装入更加方便、干净。3、杏仁粉不过筛直接加入后再筛入低筋面粉，否则杏仁粉、面粉互相包裹后，过筛很困难。4、曲奇上色均匀后，要注意观察随时取出。

黄油要软化，不是融化，淡奶油，牛奶加温是为了防止搅打时候融合不充分导致油水分离。 具体的烘烤时间要根据自家烤箱实际来觉得，我做的的是方子的两倍量，里面的枣泥部分可以自己替换红豆等馅料，麻薯加馅料大概在22g左右，不要贪图馅料太多，这样会不容易包裹外面的曲奇部分，好看一点的也可以表面压花纹。

1、抹茶味的曲奇，把10克低粉换成10抹茶粉即可。 2、烤盘上垫上油纸，可以防粘以及更好的清洁。 3、烤制的时间按挤出的曲奇大小来变动，如果曲奇比较大，可以降低10度，烤制时间延长5-10分钟。 4、曲奇花嘴用的是10齿花嘴。 5、想知道更多蒸烤箱的秘密，亲们可以关注一下daogrs迪奥格斯哦

1、夏天气温高，黄油切勿软化过度，手指按压黄油有些许痕迹即可操作，制作过程要迅速，最好是在空调房内操作，鸡蛋最好是从冰箱内冷藏过的。这里液体的量我已经减掉了，如果是冬季，鸡蛋液可以加至40克，鸡蛋液可以用淡奶油替代，鸡蛋或淡奶油可隔热水加热至50度左右，这样冬季曲奇就会好挤些，不然会很能挤出来。 2、烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。

1、黄油要软化的充分，用手指戳会有洞即可。 2、奶酪粉感觉自己选择的品牌与口味喜好调整用量 3、配方中的一个鸡蛋大概是50克，可用同等重量的蛋黄代替。 4、由于使用的材料不同，温度不同，如果你感觉到搅拌低粉过程中，很干！可以适当加入5到10克的淡奶油或者牛奶调整面糊的软硬。 5、关于奶酪粉，购买后，最好品尝下是否有咸味。 6、烤箱要提前预热，预热过程中，可以将曲奇放入冰箱冷藏。

1.黄油最好是室温软化，有点像雪糕融化状。 2.曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。 3.裱花袋选择一次性的话最好选择加厚款的，要不就选择布的，硅胶的。

烤箱温度以及时间根据自家烤箱调整 要制作可可味或者抹茶味 可以加入10g左右的可可粉或抹茶粉 杏仁粉的加入使曲奇口感更加酥脆 蓬松 所以这一点不可省略 。此配方可制作80块左右。建议大家用发酵过的黄油 也就是黄油卷来制作 味道会更加醇厚。

1、做这款曲奇饼干要采用低温烘烤，可以保持饼干的原有颜色和花型，温度偏高容易出现上色过重和花型变型2、很多朋友在做曲奇的时候都会碰到特别难挤的情况，如果不容易挤一般是黄油软化不足造成的，做之前一定要让黄油充分软化，冬天至少需要常温放置1小时左右，夏天温度高可以适当缩短时间3、制作曲奇的时候经常会碰到烘烤前纹路非常漂亮，烘烤之后纹路消失或者变扁，造成这种情况可能是黄油软化过度或烤箱温度偏高，饼干入炉还没定型黄油就快速软化4、挤的过程中碰到有不满意的花型，可以拿起来放回裱花中重新再挤，挤完用大拇指轻轻摁一下曲奇的表面，让尖角压平。挤到最后有面糊粘在裱花袋上时用刮刀向前刮，尽量少让手接触到面糊5、烤好的曲奇直接放在烤盘中晾凉，不用换到烤网架上，饼干太酥容易碎，凉透后密封保存。

1.黄油室温软化，如果隔热水融化成流动状态就打发不出蓬松状态，可以放入冰箱冷冻几分钟再打即可2.烤箱下管温度低一些，避免饼干表面还没上色，底部就已经烤的有点糊了的情况3.烤箱不同，请根据自家烤箱脾气设定时间和温度，我家是美的32升烤箱，时间和温度仅供参考

天气冷黄油软化是一个很漫长的过程，我是隔水融化后再打发的，然后再放进冰箱冷冻几分钟，凝固后再打发至发白蓬松状态，很快很轻易就打发成蓬松发白状态了，一定要打成蓬松发白状态才行，否则做出来的面糊是稀的，硬度不够，花无法成型，进入烤箱受热也就塌了，这都是失败过后才明白的，很多朋友说不好挤，是不好挤，但是不至于挤不出来，软化黄油的程度很关键，食材的份量也都是很多大师配方好的，一定不要这个多那个少，否则都会成为做不好看的原因

1.第一次烤的时候最后几分钟要在烤箱旁看着，烤至表面金黄色即可。烤箱的温度和时间以自家烤箱为准。2.在用裱花袋挤出曲奇面糊的时候，如果感到面糊比较干，挤出比较费力，这种情况可能是黄油未完全软化就打发，造成面糊偏硬。也可能是面粉的吸水性不同导致面糊比较干。要是前面一种情况，请注意一定要在黄油彻底软化后再打发。后面一种情况，可以再面糊中补加一小勺蛋液，使面糊的软硬适中。3.糖粉可以降低面团的延展性，有利于曲奇花纹的保持，细砂糖可以增加饼干酥松度，两者缺一不可。

有些友友表示不好挤，这个方子超好挤的，黄油打发到位一点压力都没有！加入砂糖时可以先手动搅拌一下，打的时候就不会溅的到处都是了我的方子加了一点盐和一点香草精，吃起来有点淡淡的咸味和淡淡的香草味，味道就不会那么单调了烤箱温度时间根据自家烤箱来调整

黄油一定要软化好 这一步千万不能着急 否则一定会挤破裱花袋 没有杏仁粉可以用15克低粉代替 但是味道肯定会差 挤曲奇的时候 裱花嘴一定要和烤盘中间留一厘米的距离 千万别怼着烤盘挤 留点空间 才有立体感 不然死趴趴的 挤菊花曲奇要有耐心 ……

1、不要随意增改曲奇的糖量，加糖有利于增加酥松感，加糖粉有利于保证曲奇的纹路；  2、黄油加糖进行搅打时不要打发；  3、加入低粉时用翻拌的手法，能让曲奇的口感更佳酥松；  4、做曲奇比较费手劲，但放入裱花袋的材料相对较干才能挤出漂亮的花纹；  5、不要一次放太多入裱花袋，放太多面团会因手温而变稀，影响纹路。

备注：1，黄油一定要完全软化再加糖打发2，加入白糖和糖粉口感更好些，不喜欢的话可以全部放糖粉3，烤制的时候，要多观察，时间不够就不脆，过了就糊了，，，4，冷却后装保鲜袋防止受潮变软，一定要完全冷却了才能装5，话说挤曲奇是个力气活，，真心累呢，，，6，请忽略我那笨拙的技术，样子很丑却很好吃哦，，，

1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5、6分钟左右即可。3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。

1、除了面粉之外，直接在盆里添加材料比较方便，记得每次添加都要清零哦。2、蛋黄和淡奶油要分次添加，我都习惯先添加蛋黄，记得好像有说这样更好的融合，保护油脂类。eg：做戚风也是先添加油类，再添加水类。3、草鸡蛋的一般个头的全蛋重量在50克左右，蛋黄重量在18克左右，草鸡蛋的蛋黄都比洋鸡蛋大一些。4、糖粉是为了降低延展性，让使花纹更能定型，使用砂糖，是为了提高延展性，使饼干更酥松。5、烤箱的温度不尽相同，所以请注意观察饼干的颜色，表面金黄色时候即可停止取出。6、还可以用裱花嘴写出LOVE，或者做个心形等形状，更能表达心意哦。

1、曲奇烤焙的时间短，容易烤糊，尤其是挤出的饼干偏小的时候，七八分钟就已经熟了。所以最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。尤其是可可曲奇，在烤焙过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头了。 2、可可曲奇可以根据自己的喜好调整可可粉的比例，但是如果超过30克，那么会让曲奇的口感苦涩。 3、用裱花袋挤出曲奇面糊的时候，有些时候会感觉感应，很费力。这样的情况出现有两种可能，一是黄油未完全软化就打发，造成面糊干硬，所以要注意，一定要等黄油彻底软化后再打发。二是面粉的吸水性不同，导致面糊较干，遇到这种情况可以加一小勺鸡蛋液，使面糊软硬适中。 4、打发黄油时，不要打得过于蓬发，整个打发时间控制在2分钟左右即可。如果黄油打发太蓬发，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。 5、糖粉可以降低面团的延伸性，利于曲奇花纹的保持，细砂糖可以增加饼干的酥松度，两者缺一不可。

这个方子我做过很多次，只要黄油打发好是非常好挤的，如果打算做抹茶味的话，可用等量的抹茶粉代替低粉（即加低粉的时候减点儿量）；很多人不太喜欢杏仁粉的味道，但是这个方子做出的曲奇真的非常香，杏仁粉绝对加分；最后就是，曲奇真的很酥很香！大家加油吧～

我做出来一共16块，表面我也只放了杏仁，怕吃多巧克力会发胖哈哈哈哈。虽然这个本身热量就高嘤嘤嘤。①喜欢食甜一些的可以用甜度较高的巧克力，不喜欢太甜就用黑巧克力。②黄油和巧克力融化可以隔水融化，也可以放入微波炉加热两分钟

1.喜欢奶味的亲可以将配方中的鸡蛋换成40克的牛奶；2.黄油软化时间一定要充分，能用刮刀轻松压扁，否则不易打发；3.用裱花嘴挤花型时应保持裱花嘴垂直于烤盘，用力均匀，挤出的花型才有立体感；4.夏天时最好将挤好的花型放入冰箱冷藏定型；5.冬天面糊偏硬时也可用吹风机对着裱花袋吹，软化面糊，方便挤出漂亮的花型。

1、黄油一定要彻底软化再打发，要不然搅拌好的曲奇面糊会很干，不好挤。2、黄油不要打的过于膨发，打过了，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。3、糖粉利于曲奇花纹的保持，细砂糖可以增加饼干的酥松度。没有糖粉也可以全用细砂糖代替。4、曲奇烤制时间短，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度即可。

烤制曲奇会有花纹会消失的情况，除了注意黄油的打发和温度的控制以外，还要白砂糖和糖粉配合使用，只用糖粉的曲奇延展性低，做好的曲奇就不会酥松，但如果只用白砂糖延展性就太高了，所以两者配合，才会做出漂亮又好吃的曲奇饼干。

1、软化的黄油用手指能戳入即可，夏季黄油如果软化过度，可能烤好的曲奇花纹会消失。2，整个搅打过程控制在3分钟之内。3、巧克力曲奇饼干烤制过程变色不明显，最好先烤一次原味曲奇掌握一下烤箱脾气，再烤制巧克力曲奇。4、烤制时间和烤制温度请依据自家烤箱世纪情况确定。

1.假如是冬天做，面糊会比较硬，不好挤，可以将面糊直接装入裱花袋放进微波炉里叮几秒再挤，自己掌握火候。2.曲奇挤好后可以放进冰箱冷藏几分钟，可以更好的定型，烤出的成品更美观。3.紫薯粉可以使曲奇烤后呈现漂亮的粉红色，家里没有紫薯粉了，我用了红曲粉代替，食用色素也是可以的，但是天然食用色素更安全。4.装饰花蕊的蔓越莓干可以用葡萄干等其他果干代替，也可以挤入自己喜欢的质地较浓稠的果酱。5.每个牌子的烤箱脾气不一样，提供火候仅供参考。

1.要是用到的巧克力蛮甜的，糖就少放点，我喜欢苦一点的口感觉得更香2.原配方写了只要烤12分钟，而我烤了20分钟才好，这得看自家烤箱实际情况了3.君之是这么说的：一般饼干表面变得十分干爽，边缘按上去稍发硬，或者饼干上的杏仁开始变色的时候，就表示烤好了。如果烤过头，会极大的影响口感哦。

一般人群均可食用，但是8岁以下儿童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无糖巧克力）。有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对婴儿的发育会产生不良的影响。巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使婴儿消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。