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1.如果是一般的鸡，就不用放入高压锅炖，直接放入砂锅炖，我这个因为的2年的母鸡，所用的时间比较长，所以先用高压锅煮一下，再用砂锅炖，这样可以省些时间。 2.母鸡如果油比较多，也不用去掉，一起炖，吃的时候撇去。这样炖出的鸡汤更香.
爱跳舞的老太
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鸡宰杀好后一定要把多余的油脂和屁股去除干净，否则鸡汤炖出来有腥臊味，还浮着一层油，鸡屁股炖在里面吃了也不健康。如果是买的土鸡，直接下锅炖，如果饲料喂养的最好焯一遍水再炖。炖的时候开锅了要用小火，保持锅里水有开就可以，这样炖出来的汤特别鲜。
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1. 煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的营养和美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。2. 枸杞不能太早加入， 应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。3、家里有炖锅或者砂锅就最好用炖锅或砂锅了做，味道会更鲜美。4，鸡汤不建议放味精，因为鸡本身就有它该有的鲜味。
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一、放料时不用放水在汽锅里，让下面煲的水喷上来，但开大火时间不要太久，水烧开后改为小火； 二、炖出来的汤会有一定的油星，可用勺子撇去； 三、因鸡肉含水分较高，而食盐具有脱水作用，如果在炖煮时先放盐，使鸡肉在盐水中和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖 熟后的鸡肉变硬变老，汤无香味。（ZT）
rosejyy2000
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