锅贴窍门

1、面粉水的调制是清水1杯、面粉2大匙，搅拌至没有颗粒即可。2、做锅贴，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了3.包入馅料就很简单了，由于两边不需要封口，所以相对来说馅料可以多包些，对于擀圆面皮的形状也要求不高；4.下锅煎时，先将锅烧热，再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟；揭开盖，大火收干水分；水分快干时转

锅贴特点；底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。温馨提示；1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤。3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。

虾皮的营养价值是非常高的，我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

1、面团事先和好，可在松弛阶段完成馅料的制作；2、西瓜皮丝里放了盐，所以后期调制馅料时只需考虑猪肉馅所需盐分，千万别放多了；3、挤干水分的瓜皮丝先拌植物油，有利于在瓜皮丝周围形成保护膜，防止进一步溢出汤汁；4、小火慢煎，注意锅底受热均匀。做到以上几点，你的瓜皮猪肉锅贴就一定会做得很棒的！

1、喜欢冰花的，可以将清水换成面糊水，面粉水的调制是清水1杯、盐半茶匙、面粉2大匙，搅拌至没有颗粒即可。2、不想自己做面皮，超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮，面粉水的比例是清水300g加面粉45g；3、传统的锅贴是不封口的，但是给锅贴2边封口，可以更好的保护好肉汁不外流，成品口味更好；4、锅贴入锅先煎至定型，再加入冷水，在锅贴的1/3处就好。焖至的时候用大火焖至，直到听到滋滋的声音在焖至1分钟就好。

1、馅料的咸淡度可根据自己口味调整2、一般和面用水即可，无需用牛奶，小妮只是个人喜好3、和面时，小妮用了面包机和面功能4、煎煮锅贴的时候，可根据自家锅子的性能一次性加水，150ml左右5、火候大小，也是根据自家锅子性能掌握，一般平时烧菜差不多

1、饺子皮可以买现成的，也可以自己和面做，面记得和软些。2、茴香和肉馅最好1：1的比例。3、香油的量大概为食用油的五分之一。放油时看着来，平时两个炒菜的油量就差不多了。4、锅贴上锅前一定要在锅里刷一层油，这样锅贴不易糊，爱结脆皮且熟后好铲下来。5、锅内加水是为了馅好熟且皮的上半部分不硬，更易外焦里嫩，还能减少烹饪时间。6、判断锅贴熟没熟，底部有没有脆皮，先看锅中是否还有水，当没水时且听到锅内有噼噼啪啪声时说明锅贴在结脆皮，这时便可以用筷子翘起一个锅贴看下底部有没有金黄色的脆皮，有就的话就多检查几个，都有说明可以关火出锅了。

1.搅动肉馅一定要顺时针搅拌2.放面糊的时候放两次，量是一样的，第一次放的面糊差不多熬干了再放第二次，因为肉馅难熟所以放两次面糊3.面糊比例1:12，1勺面粉12勺水（我是用的家用不锈钢勺），面糊最好用淀粉，我家没有了才用面粉的

此菜特点；外皮金黄、肉香宜人、皮酥馅嫩、鲜香可口。温馨提示；1、此才可贴出多种菜肴，比如用牛肉，就叫“锅贴牛肉”，用猪里脊馅，就叫“锅贴里脊”，在家里任您去贴，呵呵！喜欢浇蒜汁或蘸椒盐都可以，吃起来别具风味。2、“油豆皮”要选择柔软的那种，如使用干制的，可先用热水浸泡，待其柔软再使用，在使用前要蘸干上面的水份。3、在煎炸的时候，可别忘了是用牙签戳一戳呦！大炒勺的这款鲁菜煎品“锅贴羊肉”就做好了。吃起来味道鲜美，我喜欢蘸蒜汁食用，吃起来更爽，呵呵！供朋友们参考！

1.饺子皮可以买现成的，也可以自己和面做，面记得和软些。 2.茴香和肉馅最好1：1的比例。 3.香油的量大概为食用油的五分之一。放油时看着来，平时两个炒菜的油量就差不多了。 4.锅贴上锅前一定要在锅里刷一层油，这样锅贴不易糊，爱结脆皮且熟后好铲下来。 5.锅内加水是为了馅好熟且皮的上半部分不硬，更易外焦里嫩，还能减少烹饪时间。 6.判断锅贴熟没熟，底部有没有脆皮，先看锅中是否还有水，当没水时且听到锅内有噼噼啪啪声时说明锅贴在结脆皮，这时便可以用筷子翘起一个锅贴看下底部有没有金黄色的脆皮，有就的话就多检查几个，都有说明可以关火出锅了。

备注： 1、肉馅在搅拌的时候一定是同一个方向搅拌上劲，千万不能乱搅。 2、对于容易出水的青菜，最好在包的时候再与肉馅混合，不然蔬菜遇到盐以后很容易出水，这样不仅包起来费劲，也会影响口感。 3、有问题加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）我们一起交流学习努力做到最好。

1、馅料的咸淡度可根据自己口味调整 2、一般和面用水即可，无需用牛奶，小妮只是个人喜好 3、和面时，小妮用了面包机和面功能 4、煎煮锅贴的时候，可根据自家锅子的性能一次性加水，150ml左右 5、火候大小，也是根据自家锅子性能掌握，一般平时烧菜差不多

1、面团和好后，尽量进行醒发一段时间保证面团的柔和性。2、肉馅在拌制前尽量提前用酱油进行腌制一段时间，这样才会入味均匀。3、锅贴煎制时加入面粉水是为了保证出品的锅贴受热均匀，也能保证锅贴酥香鲜嫩的口味特点。

为什么锅贴里加了一小根韮菜：因为有的人不愿意吃韮菜，所以，在饺子里加上了一小根韮菜，等锅贴出锅时，再把韮菜取出来，这样的话，即品尝到鲜美韮菜的味道了，又吃不到韮菜。备注：摘韮菜时，一定要把根部五厘米切掉，因为韮菜根部是农药残留处，不容易清洗掉。

零姐姐告诉我用热水或者开水和面，使面更软好吃，因为家里有孩子和老人，谢谢姐姐的指导，昨晚做的非常好吃，老人和孩子特别喜欢吃，孩子昨晚吃10个，不少了。炸花椒油放肉里是为了提味好吃，记得不要把花椒粒倒入进去！！我的开水也不是很烫啦，是昨天早上灌进暖壶的水。

1、主要是面和面，用温水和面醒发2个小时左右，或者用热水和面然后去准备馅就可以的。2、放水时为了有蒸汽熟的快捷，同时又不会硬。3、水放的不要过多，否则就不好了。4、如果你喜欢吃冰花的，可以把水换成面粉和淀粉混合水。5、当然你也可以买现成的饺子皮做成锅贴也是可以的。

1. 西瓜皮要选择较厚的才可以，西瓜皮丝用盐腌制后尽量脱水，再拌植物油，可防止再次溢出水分。2. 西瓜丝里有盐，所以拌馅料时只需考虑猪肉馅的盐分，1汤匙的生抽足矣。3. 不开口的饺子为锅贴，烙制时全程小火，慢慢进行，每隔三分钟左右要移动锅子，使平底锅底均匀受热，直至锅里面粉水变金黄色关火。

1. 莲藕馅料先调制肉馅， 加入盐调味后腌制一下； 再放入藕丁一起拌， 再加入少许盐调味； 最后包制前再放入葱拌均匀； 2. 锅贴比饺子更容易，不要擀皮那么圆， 两边也无须封口； 3. 先将锅贴稍微煎一下定型后再放入些水和油， 先汽熟后再小火煎至金黄即可。

此款锅贴特点；底部金黄焦脆、表皮柔软润泽、馅料鲜香味美、口味咸鲜适中。 温馨提示； 1、芹菜要用刀细切成细碎，最好不要用刀剁，否则口感不好，吃起来没有粒粒脆嫩的感觉。 2、面团属于半烫面，也就是用30%的开水把面粉烫至六七成熟，然后再添加凉水和成稍软一些的面团，面团最后要用凉水来配兑达到合适的程度，因此不要先用开水烫的过软，而烫至全熟的面团口感不好，如把面烫的过头了，锅贴做好后稍凉吃起来就会感觉发硬，而半烫面的效果最佳，即可降低面的筋力韧性，还可使锅贴在冷却后仍然会保持外皮的柔软。 大炒勺的这款家常美食“芹菜猪肉锅贴”就做好了，供朋友们参考！

1.豇豆洗净后焯一下，1min左右，去掉生味 2.切碎的豇豆不要马上和肉馅混合，先用麻油拌一下，以防出太多水 3.面和得稍微硬一点 4.面皮可以比饺子皮稍厚一点点 5.加两次油，第一次是为了使底面定型，第二次是把锅贴再煎一下 6.（煎的过程中要时不时动一下锅贴，防止粘锅）

1、煎的时候往平底锅里面摆锅贴要紧挨着摆，别有间隙，以免倒水的时候锅贴在锅里漂。 2、小火煎。 3、调菜馅的时候加入一个鸡蛋会使馅吃起来很鲜嫩。

1、 我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团，可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，当然根据面粉不同适量的调整；和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟；2、 这时可以制作馅料， 我用的是西葫芦肉馅，先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好； 准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合，加入点香油锁住剩余水分；3、 包入馅料就很简单了， 由于两边不需要封口， 所以相对来说馅料可以多包些， 对于擀圆面皮的形状也要求不高；4、 下锅煎时， 先将锅烧热，再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟； 揭开盖，大火收干水分； 水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。

1、白菜先用油拌一下，可以在下面包制的过程中不出汤汁2、在煎锅贴时可以加清水也可以加面粉水，加面粉水可以使做好的锅贴底部更脆，掌握不好或者觉得麻烦的就用清水代替3、煎锅贴时，先小火1、2分钟让其面皮底部稍定型后再烹入水，不然会底部会破

烹调心得：1、茴香在包馅料时再进行搅拌，否则放入太早遇盐会出水；2、调料汁的配比：水10：醋4：酱油2：香油3，大家也可以依个人口味酌情增减；3、在往锅中放调料汁时，量的掌握很重要，一般加到饺子的半身即可，切不可太多，否则做出来的锅贴不仅皮不脆、软软的，还容易破皮，影响美观和口感；4、加盖煎烙锅贴的时候一定要掌握好火的大小，一般来说用中火就行，否则容易糊了；5、茴香比较吃油，在调制馅料时可多放些油，这样吃起来才香，而且茴香本身可以解油腻，所以这样做对健康并无大碍。

1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。2、步骤4中的冷开水要分次加入，加一次搅拌一次，当肉沫上劲时再加入一次，以此类推，直到肉沫充分散开成泥状。3、锅贴皮要烫面，即：先用2/3的开水和，再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。4、醒好的面团会更松软。5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行，不然加入盐会出水。6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水，这样煎出的锅贴馅中才会有汁，而且馅心更嫩。7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙，不然煎好后会沾粘。8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。

1用沸水调面团时一定不要把全部面粉都烫了，最多烫一半2电饭锅底抹上一点儿油，依次放入包好的锅贴，注意锅贴彼此间要留有一定的空隙3在碗里加入大半碗水，加入一点点儿面粉调成面糊水，倒入电饭锅内，水没过锅贴2/3除就好.（喜欢锅贴上带一点儿薄脆的就加一点儿面粉，也可以不加面粉，只用水）

做锅贴的面团要和饺子面一样软和，皮儿的大小也一样，只是包的手法略有不同；水要多放，放完水就不要再翻动了防止破皮，小火慢慢焙着，水干后，馅也熟了，再打开锅盖放放表面的水汽；食用时和饺子一样，蘸醋汁和辣油更香；我个人觉得用凉水和面和用开水和面，在口感上没有太大区别，可以随个人喜好来选择。

面团可以用凉水和面，也可以用一半开水一半凉水，随自己的口味； 猪肉馅中要打入一定的清水，让肉馅口感粘乎，更好吃； 调料随自己的口味来调整； 锅贴两边留口，不用担心汤汁会流出来，这样吃起来更有乐趣； 两边煎出烙痕来，更加漂亮； 一定要加清水，盖盖焖一会儿，利于馅儿的成熟，然后再打开锅盖，将多余的水汽蒸必，吃起来焦脆的； 可以蘸醋和辣椒油食用，更添风味儿。