炒南瓜窍门

1.虽然步骤很多，但是是为了无比详细的介绍。简单来说，就是切菜，蒸南瓜，炒菜。2.蒜是家里最常见的配料，能够有一定小心思做成金银蒜，味道会有很大差别。层次会更加丰富，可以细细体会哦～3.南瓜营养十分丰富，软糯可口，可以做菜肴可以做甜品。南瓜还因为韩餐里的南瓜粥而又出了一把名。可以去看看我的精华菜谱《南瓜枸杞粥》，里面详细介绍如何做出中国风的细腻南瓜粥。

简单快捷盖锅盖后的时间根据个人喜好决定，喜欢吃软一点的，就煮久一点，不过最长时间也只能是5分钟，过了这个时间南瓜就会软到烂掉了，就不美观了～南瓜切的厚薄，时间又不一样了，切成厚块煮的时间就要长一些，具体多长，软了就行了。是不是很简单？

1，南瓜头是现在正上市的蔬菜，有兴趣的可以买来吃。我第一次是在饭店吃的，一吃立刻忘不了。于是赶紧回家自己做。没想到这个菜头也能有这么好的味道。2，南瓜头的处理最关键。象我这么一斤，没半个小时到一个小时拿不下来。想想它的味美，我就忍了。3，如果家里有老人，没什么事的，制作就更轻松拉。

★ 咸蛋&鸡蛋的比例没有一定，通常1粒咸蛋的咸度足够一盘菜量。★ 步骤6熄火再开火，较容易控制时间让蛋汁黏上南瓜，动作快者(免关火)一气呵成。★ 不同批的咸蛋咸味不尽相同，起锅前试试口味斟酌加盐。 ★ 微波南瓜时，不用担心没熟透。熟软不够时，改在炒南瓜时加少许水焖熟。

南瓜下锅后，锅铲要平着炒是为了让每片南瓜片都能粘到锅面，这样熟的快还有股煎香的味，这步很关键哦。还有南瓜最好是买那种有点腌了的才好吃，我家是自己种的，就先摘回来放两天今天才炒呢。还有要嫩南瓜哦！老南瓜就煮疙瘩吃吧。

南瓜切得越薄，炒的时间也就会相对的缩短。炒出来味道是清甜的，口感是面面的。我不喜欢放太多盐，因为会破坏掉它本身的原汁原味。用葱花下锅里爆香，无疑是给南瓜增加了香味，味道特别棒！注：喜欢吃咸的，可以适当的多放一点点盐，喜欢清甜原汁原味的就少放一些。

南瓜皮一定要放稳从上往下借着手掌心后面腕关节的力量用锅铲刮下来炒出来的形状是不是像鸡蛋碎？而且口感才好，这是个体力活，我呢也是手无缚鸡之力的人所以我还是请老妈帮忙，刮出来装起之后把南瓜的籽洗出来晒干以后凑多了还可以加盐炒出来嗑瓜子呢可香啦，然后把南瓜切成几块用塑料袋放冰箱想吃的时候拿出来就可以做啦。对啦，我还想到南瓜囊理出来也可以放料理机加点牛奶什么的还可以喝的呀，抗癌食物南瓜真的浑身都是宝啊

擦丝器一盘超市都有卖的，几元钱一个，用起来很方便；最后盐要放的适量，因为虾米本身就是咸的；炒南瓜一定要选嫩一些的，（太老的南瓜吃起来是甜糯的，适合做甜食，不适合炒着吃）；炒这道菜不用放水，南瓜在炒的时候会出水用其自身的水份就能将它炒熟。

紫苏叶营养分析： 紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。 紫苏叶食疗作用： 紫苏叶味辛，性温；归肺、脾经；芳香升散；具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒；主治外感风寒，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽气喘，脘腹胀闷，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻，胎动不安，食鱼蟹中毒，痈疮蛇毒辣。 紫苏叶食物相克： 紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。 紫苏叶做法指导： 1. 凡外感风寒，症见恶寒发抽刀断水，头痛无汗，鼻寒清涕者，可与羌活、防风、白芷等配伍，以解表散寒。 2.凡气滞湿阻，胃气不和，脘腹胀闷，呕恶腹泻者，可与藿香、陈皮、半夏曲、茯苓等配伍，以行气化湿和中。

南瓜不能和啥一同吃： 醋与南瓜相克：同食时醋酸损坏南瓜中养分成份。 鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。 螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒。 南瓜与羊肉相克：由于南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补一起，令人肠胃气壅。 南瓜与虾相克：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

南瓜杆尽量不要用南瓜藤最下面的，太老的杆子即使撕掉筋也不水灵；焯水之后再过凉水，能保持南瓜杆的清脆口感，入肉片中只需翻炒几下便出锅；肉片因为是解冻后切的，还很凉，所以入锅中时，油不能热，否则一进去就会粘锅上；因此油刚一加热就将肉片放进入，用筷子能很快地将肉片分开，均匀地蘸上油脂，这样就不会粘锅，而且受热均匀；因为肉片在腌的时候放了盐，而且酱油也是咸的，所以在炒肉片的时候就酌情加盐。

1. 木耳的泡发最好要用凉水，虽然时间上可以会比较长，但凉水泡发出来的木耳口感上有嚼劲，而且凉水会把木耳泡发得更大更好。 2. 食盐一次不要加得太多，在炖的时候加盐是为了让食材更容易熟透，如果炖好了，味道不够，可以再加适量的盐来调味。

1、南瓜条不能切太细，烹制过程很容易断开。2、其实南瓜的皮是很有营养的，含很多胡萝卜素。可以保留一起炒。这里为了摆盘好看才去了皮的。3、南瓜条要现裹现炸。粉要裹的稍多些，才能南瓜表面才硬挺，炸完南瓜是很容易回软的。4、蛋黄记得用小火慢炒，太热蛋黄就炒黑了。

1、  我喜欢炒得老点的五花肉，这样有点嚼头，有点香；瘦肉可以加盐、酱油、料酒先腌制一下，炒出来不那么老。 2、  新鲜五花肉买回家后最好再把皮那面烧一下毛，也可以去掉皮，不过有点可惜。 3、仔南瓜干是用仔南瓜切厚片晒干的。

★ 咸蛋&鸡蛋的比例没有一定，可视手边取材方便。 ★ 步骤7熄火再开火，较容易控制时间让蛋汁黏上南瓜，动作快者(免关火)一气呵成。 ★ 不同批的咸蛋咸味不尽相同，起锅前试试口味斟酌用盐。 ★ 微波南瓜时，可先热5分钟，如果不够熟软再1分钟、1分钟继续加热。