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1.此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。3.做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。4.因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。5.茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。
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鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。因此在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用。
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※正常来说是不把茄子皮去掉直接开花，只是并非刀工厉害的我们，如果没去掉茄子皮，圆弧状的茄子容易滚动，切到手就得不偿失了，反正切掉的茄子皮没有扔掉，切成丁煮软后也可以增加瘦绞肉不足的滑润感。※若使用大盘子分装也可以，使用三根茄子做份量较足。盛装时，一样先将鱼香茄子衬底后，建议挑选瘦长形的椭圆盘或瘦长形的方盘子，横向的一朵一朵摆放！就算切花的刀工不够细，只靠横向摆的张力，就很杀了。
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1. 鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破； 2. 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 反面的同样的方式； 3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟； 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面； 4. 鱼烧到九成熟时， 加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。
斯佳丽WH
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