-
1.黄油最好是室温软化，有点像雪糕融化状。 2.曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。 3.裱花袋选择一次性的话最好选择加厚款的，要不就选择布的，硅胶的。
水怜忧
191 -
方子量大，亲们可以减量操作。都说和好的面团冷藏过后更好吃，但我怎么觉着都一样好吃呢，只是冷藏后没那么粘手更好搓是真。所以心急的亲可以直接进烤箱烤。咖啡我用的雀巢原味速溶咖啡，不是很甜的那种。一小袋15克，用了两小袋。因为我爱吃脆曲奇所以这款饼干是脆脆口感，喜欢吃软曲奇的亲只需把面团搓厚实一点，烤制时间缩短两三分钟就好。
76 -
奶油焦糖酱：锅里放入细砂糖后，倒入冷水（砂糖冷水比例5：1）加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了，轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油（倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心淡奶油量和细砂糖一样）用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
阳果子
3 -
黄油软化一定要到位，否则不好打发。但也不要打发过头，会导致烘烤时花纹消失。另外软化过度也不行。现在这个时候的曲奇是非常好挤的，毫无压力。所以用一次性裱花袋也可以的，但建议分两次装。如果天气非常热的夏天挤的时候速度一定要快，否则温度过高会油水分离的，可以戴手套操作。以下是子瑜妈妈对曲奇的一些问题解答。（1）曲奇饼干不酥，还有点硬的原因分析：饼干中的黄油是软化后使用，而不是溶化成液体。软化后的黄油可以打发，可以使饼干酥松。只放蛋黄液而不放蛋白，也可以使饼干有型又酥松。放低粉而不是高粉，也是酥松秘诀之一。（2）烤好的饼干不成型，摊成一堆了的原因分析：可能你用错黄油了，植物黄油和动物黄油是有本质区别的，请用动物黄油。也有可能是你的黄油打发过度。也有可能是液体比例过多。
120
相关频道： 咖啡曲奇图片