抹茶曲奇窍门

关于曲奇的几个常见小问题 1、 曲奇烤好后，花纹消失或者不明显。这有可能是面粉量少或者黄油打发过度造成的。 2、 曲奇不好挤，或者挤不动。曲奇面糊虽不像挤奶油那样轻松，但只要稍用一点力就可以挤出好看的花样。如果实在挤不动，那一定是面粉放多了，或者黄油没有充分软化和没有打发到位的原因。这样烤出来的曲奇吃着也不够松脆。 3、 挤的花纹不好看。这个多练几次，熟练了就好了，慢慢来。 4、 烤好的曲奇上色不匀均，这个一定要提前把烤箱预热。

很多人说，放进烤箱，立马就糊了，曲奇不建议挤太薄，温度不要用高温去烘烤，抹茶容易上色，成灰绿色。基本上烤后，颜色比烤前稍微暗淡一些，没有糊色，体积稍微大一点点，花纹明显，这样的曲奇就是没问题的，如果过于膨胀，那么就是黄油打发过度，哪个地方上色中，那么下次烤就要降低火力，低温慢烤,（菜谱中成品大约可以挤110个左右，步骤里有少量的食材配方介绍可以做50个左右）

1、黄油不要打发过度，不然曲奇形状不好保持。2、将挤好曲奇的烤盘放冰箱冷藏10分钟再烤，可有利于曲奇定型哦。3、因为曲奇比较厚，开始用高的温度定型，后面用较低的温度将内部烘熟，各烤箱的温度性能不同，烘烤的温度和时间仅供参考，请按曲奇的大小厚度适当调整。

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、抹茶粉的用量不可过多，以免味道变苦。 3、曲奇面糊翻拌均匀即可，不可过度搅拌。 4、刚烤好的曲奇内心稍软，放凉后即可变酥脆。 5、气温较高，曲奇的制作量不大，黄油打发用手动打蛋器操作更方便。

1、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。特别是如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。2、如果制作巧克力口味曲奇，建议用25g——30g之间的可可粉量，总分量保持在200g即可。但不建议可可粉放得过多，如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。3、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。

1、抹茶粉浓度和甜度都可以按照自己喜欢的口味适当调整。2、每个方子都是经过反复调配尝试做过多次，身边人都觉得好吃才分享给大家的，第一次做建议材料减半做少点试试，觉得合适自己口味再做多，毕竟众口难调哈。3、为了烤出来的饼干颜值高记得盖锡纸哦，注意锡纸不要碰到饼干，盖锡纸烤的时间也要延长。4、喜欢的小伙伴们可以收藏！有疑问可以留言互动哈！我的烘焙日记

抹茶粉是很好的瘦身美容和排毒的好帮手，亦可以明目。但是由于味道单吃会比较苦涩，很多朋友都不敢多吃。其实可以加入喜欢的食物中，制作成糕点等。今天推荐的这款抹茶蔓越梅曲奇，就融入了抹茶粉，奶粉等营养价值很高的食材，希望大家喜欢。值得注意的就是火候的掌控，以及食材的比例，菜谱中都有提到，大家赶紧来试试吧，本款点心适合搭配红茶和绿茶一起食用。

1、面糊搅拌时要采用切拌的手法，不要一个方向划圈搅拌，以避免面粉起筋影响口感2、整形的勺子使用前要蘸水，这要可以起到防粘的效果。3、烘烤火力不要太低，这样容易使其变干。4、出炉状态要认真观察，基本烤至饼干边缘变色有香味散出即可。

1、抹茶粉用的是若竹； 2、这个烤盘是可以用来挤马卡龙或者曲奇的，可以帮助你挤的一样大小，没有就普通烤盘铺锡纸挤； 3、天气如果比较凉，挤之前用手搓一搓裱花袋，让面糊变得柔软。 ※如果你喜欢我的作品，不要忘记收藏关注我哦！每天不定时更新各种烘焙~（づ￣3￣）づ╭❤～

1. 最后的混合物一定稍微稀一点。 2. 做造型时不要做的太大，烤时容易塌。3.烤箱温度根据自家烤箱脾气随时调整，要时不时拿出来看看是否烤变黄，变黄说明烤过了。注意留意颜色变化，一定是你觉得颜色刚好之前就要拿出，因为变凉后颜色会加深。

1. 黄油中加入糖粉，先手动拌匀再开启电动搅拌，可以避免糖粉飞扬的情况发生； 2. 蛋清一定要分次加入，每次都要等其完全与黄油融合后再加入下一次； 3. 蛋清最好用常温的，我这次是从冰箱里拿出来就用，搅拌过程中觉得效果不大好； 4. 做的时候没有考虑好抹茶粉的吸水性问题，做好的面糊偏干，幸好是用裱花枪，挤得不怎么费力，如果用裱花袋手动挤的话，这个配方会比较困难，可以减少粉量试试；

1、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。特别是如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。 2、如果制作巧克力口味曲奇，建议用25g——30g之间的可可粉量，总分量保持在200g即可。但不建议可可粉放得过多，如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。 3、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。

1、全蛋液一定要分次加入，否则容易造成水油分离，蛋液被吸收之后就不要再打发了，打发过度会造成曲奇烤出来变形； 2、面粉和果干加入之后，只要搅拌到没有粉状就可以了，不要过度搅拌，过度搅拌会因为手的温度造成黄油融化，面团更加粘，不易塑形。

1.关于黄油软化，天气暖可以直接室温软化，天气较冷的时候可以用微波炉打一下，也可以隔温水软化。 2.打发黄油的时候，记得上上下或者左右抽打，不要转圈。 3.面团不要揉，简单挤压成面团即可，防止出筋。 4.操作过程中，如果太粘，记得包裹上油纸操作，这是一个很好的方法。 5.如果天气较热面团太软，那就放冰箱冷藏一会再操作。 6.整形完成，最后切片前，一定要冷冻，否则面团太软，就切不出，很好的形状哦！

1. 黄油不要打发过度，不然曲奇形状不好保持。 2. 曲奇的花环形状可视喜好挤多大，同盘尽量挤同样大小厚度，以方便烘烤。 3. 巧克力融化后要迅速装饰曲奇，不然容易凝固，后面的装饰粘不上。 4. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按曲奇的大小厚度适当调整，烘烤至中后途可适当上下换盘，以达到更完美的烤色，也可以用稍低的温度来烤，以保持抹茶漂亮的绿色。

1.这款曲奇，属于酥脆口感的，不是那种只酥的，是原味曲奇改良过来的配方，喜欢酥脆抹茶的一定不要错过这个方子咯。且杏仁粉是关键，它的香浓酥脆，不可替代，还有盐，一定要放，增加曲奇味道的厚重感 2.关于挤花这件事，其实没有特别规范的，全看你喜欢什么样随便挤，熟能生巧咯 3.黄油的打发，以没有黏阻感为适，千万不要打发过了哦 4.其实饼干也是有回油期的，刚出锅的饼会看起来有些干干的，等你放两天会发现饼干表层慢慢渗出若隐若现的油光来，我一般会比较喜欢回油过的饼哟。