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炒绿豆泥和炒花生的时候要不停的翻动，还要小火，要不然绿豆泥会糊锅，花生会发苦喜欢吃甜的可以在炒绿豆泥的时候放多一点的糖，捣馅的时候也可以放在蒜臼里一起捣制作馅的时候，蒜锤落下再抬起的时候，有点粘住蒜锤的感觉就可以了
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1.粉类也可以先过筛到一个盆中，将液体倒入，这样比较没有块状，如按以上做法，最好过筛两次，面糊比较顺滑； 2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆，这样可以比较节省时间，蒸好放凉再装入保鲜袋，用擀面杖隔保鲜袋擀，然后在炒会比较容易； 3.蒸好的面糊一定要用力搅拌，使之混合，口感才会比较好； 4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套，这样它就不会粘住手，避免浪费； 5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上，这样印出来才不会粘；
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小贴士： 给月饼喷水时要注意不要直接喷，要在月饼坯的上方喷洒，让水花慢慢的落到月饼坯上。烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定，可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察，烤至自己喜欢颜色的深浅即可。我用的是63克月饼模，月饼皮18克、馅料45克。份量8个刚做好的月饼是硬的，要放室温回油才会变软，回油时间大概1-2天。
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1、2、冰皮中植物油请照比例加，这是为了不乱黏(鄙人只加了1/5，结果做出冰皮手指3、依本食谱配方做出的分量，适合分享给众亲友4、若能依需求按比例删减增加是再好不过5、制作时最好有人可以一起帮忙。至少有人的手还未被冰皮化、熟粉化6、居家实作时，之前用剩的食材可以拿出来使用(像没泡完的谷粉、麦片、黑糖粉、枸杞或坚果等等都十分万用)7、别看照片周围似乎干净，在做冰皮月饼时可是修●罗●场
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1.月饼模具为65克，皮馅比例为5：8，个人觉得这个比例甜度适中，而且包制也容易，如果喜欢皮薄的，可以增加馅的量，减少皮的量。 2.烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。 3.烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些，不至于烤裂，当然不喷也影响不大。 4.刷蛋液一定要薄薄的，不能太厚，太厚一来月饼的图案容易模糊，二来烤出来颜色过深不美观。
石榴树2008
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1、 这个配方我是在原配方的基础上减了20克的牛奶，操作起来还是很粘手，沾模具。我将做好的冰皮胚子放入冰箱冷藏了2个小时后再压膜就好了布展模具了很好操作。放置2天后冰皮月饼的皮还是软软的，吃起来QQ弹弹的，非常棒。 2、 直接放纸膜里脱模，这样既可以防粘吃起来又方便，不需要再倒腾一次手了，干净卫生。
东营小英子
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1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。 2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。 3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。 4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。
诗可薇
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1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分，熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水，足以将豆子煮熟，还不会有太多水分，更容易炒制豆沙。2、绿豆不用搅拌机打成泥，直接炒制口感更丰富。3、在不影响健康的前提下，建议用猪油炒制豆沙，绵甜滋润，口感更滑润。4、烤制月饼，烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。
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