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1.豆沙的制作在本人主页有可以去那里看。2.转化糖浆的制作在香哈菜谱里有可以去那里找。3.月饼的烤制过程我大约用了35分钟左右，不同的烤箱有温差，所以要根据自家烤箱来做调整哦。（本人烤箱长帝B25）4.枧水就是用碱或是小苏打与水来配制的，比例是1：4。
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提示，红豆沙480克是煮熟的量，视水调成只用1/4勺即可，月饼入烤箱烤到五分钟时，打开烤箱门，用喷桶喷水一次，烤箱温度自行调节，菜谱食材用量依个人做月饼经验自行添加用量，面皮在揉面过程中，稍有改动，利用面包机和面15分钟，使之面皮有劲包月饼时很容易就包好了，而且烤制过程中表皮没有开裂现象，喜欢可以尝试做，也可以在这基础上自行发挥，只供参考
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烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。月饼烤好必须等1天回油，回油后色泽会更好看。刚烤好的月饼会比较硬，等到回油后就会松软了。自家做的月饼是没有防腐剂的，建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。
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1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用 2、彩色面团最好提前做好，以便后期制作 3、如果做出来的成品粉太多，可以用干净毛刷轻轻刷掉 4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感
1粗茶淡饭1
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1、包月饼的时候，注意不要残留空气在月饼中，如果有，就用牙签挑破。 2、面团也可以用手掌压成面片，用擀面杖擀可以使面片厚薄均匀。 3、月饼烤好后，两天就回油了，回油后再吃。 4、制作面团的时候，用叠压的方式，可以防止面团起筋。
冬季心情
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给月饼喷水时要注意不要直接喷，要在月饼坯的上方喷洒，让水花慢慢的落到月饼坯上。烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定，可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察，烤至自己喜欢颜色的深浅即可。我用的是50克月饼模，月饼皮12克、馅料38克。份量8个 刚做好的月饼是硬的，要放室温回油才会变软，回油时间大概1-2天。
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广式红豆沙月饼原料： 饼皮：低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克 馅料：红豆沙馅560克 规格：饼皮20克 馅料35克=55克x16个——————————————————————————————————红豆沙坯1000克、花生油180克、细砂糖200克、麦芽糖100克——————————————————————————————————将转化糖浆制作过程链接http://home.meishichina.com/recipe-87966.html——————————————————————————————————枧水配制： 容器中放入10克食用碱倒入30克水，让其完全溶化，滤去碱水中的杂质，使得碱水保持纯净、清爽，将碱水倒入玻璃或瓷器制品中，贮存二天后方可使用。
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1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水 2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定 3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀 4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂 5、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定
1粗茶淡饭1
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豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，
琴韵优雅
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1. 红豆一定要充分吸足水，用电饭煲煮饭档就能轻松煮熟； 2. 过筛，口感更加细腻；如果嫌麻烦，也可不过筛，那颗粒状的豆瓣是另一番口感啦； 3. 放入玫瑰酱，味道更香，如果没有，也可不放； 4. 糖量根据个人口味进行调整； 5. 一定要慢慢熬，不能怕麻烦；如果水太多，可在炒之前，用纱布将多余的水份攥掉，这样炒起来就比较省些时间啦。
Meggy跳舞的苹果
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1：红豆泡的时间越长，煮的时候越容易煮烂； 2：红豆要完全煮烂了才能打得细腻，可以用勺子轻松压烂就代表煮好了； 3：如果用得破壁机来打豆沙，只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的，如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打，因为普通料理机的功率会比较低； 4：用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙，因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的，把豆沙压下去就行了， 5：没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅，中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。
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