制作酥皮和酥油心:1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮,见图,用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量,盖上保鲜膜,将酥油心放到酥外皮的里面,像包汤圆一样搓成一颗球,3:用擀面杖擀成长条,然后在卷起来,竖起来后压扁在重复上面的动作,最后擀成圆形4:制作馅料,将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感,冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎,不要太碎哦!将糯米粉倒入不粘锅内炒熟,然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里,像包汤圆一样包起来,然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了,两面各烤制14分钟。
此类月饼特点;单个月饼的颜色可多样化,亦可混合制作成花色皮料,吃起来豆蓉细腻口感沙沙,甜蜜可口而不油腻,可吃出多种不同的口味。 温馨提示; 1、制作此类月饼卫生最重要,所有器具要消毒,模具先清洗,然后喷洒75度酒精进行消毒,操作时使用一次性薄膜手套最好,或把双手反复清洗干净再操作。 2、凡是出沙的豆类都可以制作,比如,红豆沙、芸豆沙、豌豆沙、绿豆沙等都可以,颜色会非常美观,口味也非常棒。购买红豆沙时一定要选择好的大品牌,以水豆沙为最好。 3、煮豆时建议使用小火慢煮,这样煮好的豆软烂而完整出沙也多,过筛后可直接使用,如用大火把豆煮烂水份会太大,过筛后还要进行加工炒制耗掉里面的水份,在炒制时不加油极容易炒糊,但掺入油脂后一来不健康,二来味道也会不纯正。 4、掺入的熟粉不要多,不超过20%只要稍有粘合即可,多了豆的味道就会不浓郁了,口感也会稍差一些。 大炒勺的这款用豆豆制作的点心“豆豆香冰皮月饼”就做好了。吃起来十分细腻,无油健康,入口后甜甜沙沙的感觉,非常棒!主要是咱们团购的模具非常好用,呵呵!供朋友们参考!
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