• 蟹黄豆腐

    汤汁的浓淡可以通过加水淀粉和水来进行调节,想浓一些就多加水淀粉,想稀一些就加水。使用咸蛋黄来制作时,记得先煮熟蛋黄哦,而咸蛋本身有咸味,基本不需要另外加盐,怕太咸可以先少放半个蛋白,淡了再加。豆腐就挑那种内酯豆腐, 也就是水豆腐, 这样豆腐主要用来打汤;再放入加了盐的开水中泡上几分钟,让豆腐定型,傻傻分不清,不妨问一下卖的老板~

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  • 蟹黄豆腐

    1、豆腐喜欢滑滑的可以用盒装的内脂豆腐,我选用的是手工豆腐,豆香味会更重;2、蛋白如果不放的话整个菜会更鲜,加入了味道会稍重一点,如果不想浪费放了蛋白的话盐要少放一半;3、蛋黄一定要压碎,煮汁的时候汤色更浓烈,而且可以充分和豆腐混合在一起。4、咸鸭蛋一定要买生的,回来再煮,买现成的熟鸭蛋,就煮不出类似蟹肉的鲜味了。

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  • 蟹黄豆腐

    1、本菜谱用的自制咸鸭蛋,蛋黄较大,若是直接用成品咸蛋黄可增加一个用量。2、直接用买的咸蛋黄可以蒸熟或者用烤箱烹少许高度白酒)180度烤5分钟左右。3、咸蛋黄本身就咸,要试试盐味再酌情添加。4、内脂豆腐比较易碎,用半开盐水煮制既可以增加它的筋性又可以让其有底味。

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  • 蛋黄豆腐

    内酯豆腐蒸之后可以去腥,更有利于豆腐切块后定型,不易碎;蛋黄蒸之后更松软,便于压碎;加盐时要少量添加,因为蛋黄是咸的,有盐分;里面的胡萝卜丝、葱碎和枸杞起点缀作用,可以不加或者换成其他色泽更好的食材。我这道菜内酯豆腐和蛋黄比例似乎有点儿悬殊:蛋黄是春节期间做菜剩下的,一直存放在冰箱冷冻室里,还有不少,所以就多了些;内酯豆腐是昨天做“皮蛋豆腐”留出的一半,显得有点少,不过这样滋味更香浓啊!

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  • 蛋黄豆腐羹

    1:高汤我选用了鸡汤,因为汤中有油,又鲜美,所以在做这个蛋黄豆腐汤中,我没加入油,和味精,保证了汤的原汁原味,也比较清淡。2:高汤随自己的喜好随意换:鸭汤,排骨汤,鱼汤,还有其它汤类都可。3: 取豆腐时,可先用刀在豆腐盒的底部轻拍几下,然后再用刀斜着划几道小口后,接着再轻拍几下,让其底部进些空气。最后撕去包装膜,豆腐就可完美脱盒了。

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  • 蛋黄豆腐碎面

    豆腐最好焯水后再用来制作辅食,这样可以去除豆腐中的涩味。煮鸡蛋时用中火煮3分钟后关火焖5分钟,利用余温将鸡蛋焖熟。根据鸡蛋的大小调整焖煮时间,时间过短鸡蛋容易半生不熟(糖心蛋),会有很多细菌,宝宝吃了容易拉肚子;时间过长,蛋黄表面就会泛绿,这种绿绿的颜色其实是硫化亚铁物质,宝宝长期食用容易诱发肠炎、肠癌。

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  • 葱香蛋黄豆腐

    咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄,这样颜色更好看,我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄,颜色差强人意,不过口感不差;◎在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱,这样可以逼出葱香味儿,如果不喜欢吃葱,可略;咸蛋黄本身有咸味,调味时放盐要适量,一点点加;油不用加太多,咸蛋黄本身带有一点油,图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分,稀释了蛋黄酱,喜欢清淡口味的童鞋可以不加油,用少许水淀粉勾个芡;做这道菜有人喜欢用北豆腐(即老豆腐),喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状,干的撒在上面,这样颜色和形状都更漂亮,但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴,但是口感香滑细嫩,咸鲜入味,孩子老人吃都合适,大家挑自己喜欢的方式吧!

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  • 咸蛋黄豆腐羹

    1. 豆腐富含优质植物蛋白质,钙含量也相当高,是许多素食者的首选食物;豆腐分盐卤、石膏、内酯豆腐,各有不同的风味和口感,可根据喜欢来挑选做不同的菜品。做这道蟹黄豆腐首选用石膏点的嫩豆腐,其次是内酯豆腐,嫩滑的口感和颜色更为这道菜增色不少; 2. 咸蛋黄可以用鲜的也可以用真空包装的,但都要蒸熟碾碎后使用;咸蛋黄中的油脂留着同炒;咸蛋黄的营养价值很高,但也要适量食用,一天一人最多量不要超过2个,以防脂肪含量过高影响身体健康。

    Meggy跳舞的苹果
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  • 李锦记黄豆酱焖豆腐

    煎豆腐家里没有电饼铛也可以用平底锅,豆腐煎至两面金黄,翻炒时不容易破碎,焖至的过程中不需要再添加盐和其他调料,辣椒根据自己家人喜好添加,如不喜欢吃辣,可以不放,反之可以多放一些,水的量以没过豆腐就可以了

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  • 小小黄豆营养高--自制卤水豆腐

    1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准,我泡了一夜。 2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边,火一定不能大,豆浆很容易溢。 3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1:6-9,这里说的黄豆是泡发前的。 4.盐卤与水的比例是1:3-4,50克干黄豆用1克盐卤。 5.豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。 6.压的时间越长,豆腐含水率越低。

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