鲫鱼汤窍门

除了用我一贯的放姜片防止鱼皮粘连，我还铺了一层香葱，这样更好的给鱼去腥的同时也会给鱼增香，所以加了生姜和香葱，料酒我就不放了。除了用常用的煲汤食材香菇，我这次加了牛蒡和鹌鹑蛋，这样可以说是进一步提升了汤的鲜度和营养。

暖心提示:鲫鱼一定要买新鲜的，现吃现杀现做，汤汁才鲜美 最好用猪油，别的油我没试过，你喜欢的话也可以试试，相信也是不错的。 如果是给孩子喝鱼汤，一定要用两层纱布，过滤两遍，加上肉眼的仔细，一定不能有任何骨刺！！！！千万仔细！！！！

1.最好选择活蹦乱跳的鱼，小小的汤会很鲜。2.最正点的吃法不提倡放盐的，原汤才是最好，不习惯可以加盐，和一点点味精。3.煎鱼不是重点，不要太久，中间不需要对鱼搅动，可以翻身。鱼可以反复煮直到汤不白了。

1、鲜活的鲫鱼，煮出来味道很鲜美，因此做鱼汤时，不要加过多的调味品； 2、如果想要鱼汤浓白，一定先要用油煎鱼，加入开水后，油脂经过乳化，会让汤汁变成白色； 3、鱼汤的营养是有限的，建议大家还是要把鱼肉吃掉，嘻嘻。

鲫鱼汤的功效:鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

1、鱼在煮汤前先入油锅煎一会，可以保证鱼完整的形态，这样煮出来的汤才会呈现奶白色。 2、在油中加入盐可以使鱼在煎制过程中不容易破皮粘锅。 3、青瓜可以根据个人喜好选择是否去皮。 4、追求奶白色鱼汤的可以适当的添加一些面粉在汤中，这样煮出来的汤奶白色更浓。 5、鲫鱼和青瓜都是带有鲜味的，白糖和料酒也有提鲜作用，所以汤中并没有额外添加味精调味。

黑豆经过泡发，容易煲烂出味，费时短。如果时间不够，但又想汤水奶白鲜美，可将鲫鱼用小火煎透一点后，直接将冷水倒入锅里，沸腾十几二十分钟鱼汤就很白很白了。一般人们宰鱼都会刮鳞抠鳃，除去肠脏，但却不知去掉鲫鱼的咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），其泥味很重，影响汤水的鲜味，因此宰鲫鱼时应去掉。

1.很多人怕煎鱼,因为油会溅开来。因为很多人清洗完鱼就下油锅煎了，水碰到油自然溅开来。所以一般情况下，大家可以把鱼在电风扇下吹一下，或者直接用厨房用纸擦干鱼身，这样就不会油飞四溅了，当然你也可以在油里放点盐，也可以缓减这种情况；2.煎鱼的时候如何不粘锅呢？将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热时，将鱼放入，可以晃锅,切忌用铲勺翻鱼，鱼皮煎至金黄色时再翻动，翻动前我们可以开小火或者关火。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上；3.做千岛湖鲫鱼，当地人自然用千岛湖里的水，所以我们可以用农夫山泉来做这道鱼汤；4.做鱼汤最好不要在鱼身上划几刀，那样虽然会让鱼入味，但是一旦鱼肉里面的水分流失，鱼肉就不鲜美了；5.如果要把鱼汤做的很白，要把鱼多煮一会，颜色会更好看。

1、西兰花用加了盐的沸水焯一下，就不会变成难看的颜色，始终碧绿。 2、切勿再加味精，原汁原味，鱼汤本身就很鲜，况且还有鲍鱼的鲜味呢（杏鲍菇）。 3、煎鱼的时候锅和油一定要烧成热辣的，或是放入姜片，鱼才会煎得完整。 4、吃的时候要先把鱼拿出来单独吃，否则汤里会有鱼刺。

1，鲫鱼煮汤有通乳功效，所以很适用于产后胃气虚乳汁不下者。 2，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。但豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。 3，附上怎样选鱼： a,观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊，失去了正常的光泽，有的甚至向外鼓出。 b,看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官，大量的毒物可能蓄积在这里，有毒鱼的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色；同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼鱼鳞异常，胸鳍、腹鳍不对称. c,闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常，由于毒物的不同，气味各异，有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。    应该买这样的成鱼：鱼体健康，体表没有病灶，在水中游动活泼正常；鱼体呈正常体色和光泽，体态匀称，鳞片整齐、无脱落、排列紧密。

小贴士：煎鱼的时候要用中火煎，一定要煎到两面金黄，这样鱼才香！因为菌菇本身就很鲜，所以这道汤不要放鸡精就已经很鲜美了！鲫鱼的本身有甜味，有些做菜喜欢放糖，但是这道汤不用，吃起来营养又健康！很适合一家人吃！

1.煎鱼时加入姜片可以起到去腥和防止溅油的作用。2.鲫鱼必须煎至两面金黄3.煮鲫鱼汤必须要加入开水，熬出的鲫鱼汤才足够白4.在程序结束后加入料酒、白胡椒粉、盐是为了去腥，提鲜，也为了保护机器刀片，刀片是金属的，盐、酒类属于化学品，避免长时间在机器中腐蚀刀片。5.也可以过滤一下打碎的鱼绒鱼骨

鲫鱼买回家处理干净，最好放冰箱冷冻2个小时。因为这样可以冻死鱼身上的细菌和可能存在的寄生虫，还可以使鱼肉更鲜美。记住鱼一定要煎一下，这样熬处来的鱼汤就是奶白色的，且鱼汤更鲜美。还有不要放酱油哦，不然鱼汤就不是奶白色的了。

如果是买的活鱼，要在准备好所有其他食材后，现杀现煎，动做快的话，煎鱼时，鱼是活着的！煎鱼时不能急性子。刚下油锅时千万不可动它，中小火定型了·再移动水开才下鱼，这样做汤鲜而不腥鸡蛋豆腐本就是熟透的无需煮太久，多煮一会也行，如口味重的话，盐可以煮汤时就添加，但不健意这样做！

由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡2-3个小时，中间应换一两次水。但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。汤里别放其他调料，尤其不能放大料。一定要保持原汁原味。大部分鱼收拾的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净（我保留保留了鱼泡和鱼籽），尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则会很腥鱼。汤做好之后，最好是趁热喝，这样才汤鲜味美，不会很腥。在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐，因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。如果想要汤显得奶白奶白的话，鲫鱼最好是煎一下；如果想喝更加鲜甜的鲫鱼汤，鲫鱼就不需煎，直接洗净放进去。

【营养价值】  常喝鲫鱼汤对人有很多好处,现说小儿咳嗽吧。宝宝脏腑娇嫩，不耐寒热，脾虚肝旺，外感风寒就会影响到肺或导致脾虚而失去正常功能。对久咳不愈的孩子可以用鲫鱼汤治疗。  鲫鱼性甘平，入脾、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效。【菁厨温馨小提示】大部分鱼收拾的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净（我保留保留了鱼泡和鱼籽），尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则会很腥鱼。汤做好之后，最好是趁热喝，这样才汤鲜味美，不会很腥。在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐，因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

看看岩葱和韭菜的比较：）左边的韭菜明显的细根很多，营养价值相比，维生素C，钾，钙，铁的含量都远远超过韭菜。岩葱的口感更脆，水分和膳食纤维的含量也很丰富，用它做了几次岩葱蛋饼给孩子，便秘的现象马上就得到缓解了。在福建民间，还常用岩葱与野生鲫鱼做汤，在出锅前洒入一些岩葱，不但味道鲜美，而且对食欲不振、烦热、尿频的小儿有一定疗效，家中若有老人脾胃气弱、食欲减少，不妨也可以试试，正是一次初春食材的美好相遇，成就一锅春色怡人的养生汤品。

鲫鱼鱼肚黑膜要清洗干净，减少腥味。用少许盐抹鱼身再煎至鲫鱼，可让鱼皮完整不粘锅。要用开水大火煮至鱼汤，才能让鱼汤奶白鲜美。我用少许橄榄油煎至鲫鱼，鲫鱼清香，烧制的汤不油腻。因为橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。

如果是新妈妈吃的建议煮到一半的时候用筷子把鱼头一片片夹下来煮这样煮出来的汤更鲜美。 慢炖的鱼不建议改刀，很容易炖散架的，在炖的时候别翻动鱼肉会掉落倒出锅时就不是一条完整的鱼了。如果怕味道太淡可以适当添加调料，不建议添加味精。鱼汤已经很是鲜美了。

煮鱼要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。

1、汤锅内的水要一次加足，避免中途再加水；2、煲汤的水必须是煮沸的开水，这是使鱼汤出奶白色汤的关键；3、汤起锅前只加少许盐调味就足够鲜美，无需再添加其它调味料；4、食材里的豆腐是配料，也可以不放；5、分量适合3-4人享用。

鲫鱼含有丰富的蛋白质，对女性皮肤美容有超强功效，白萝卜可轻身益气，令皮肤白皙，萝卜丝鲫鱼汤，专为女性同胞们研制出的一道美味佳肴。除了化妆品和饮水之外，食疗补水也是一个很好的方法，这道汤味道鲜美、营养丰富，值得贤妻良母们好好享受一下哦！爱美的女士们，相信自己，马上动手根据自己的口味做一道属于自己的美味吧；聪明的先生们，赶快挽起袖子，行动起来，给您身边的女人一个惊喜，这可是表现的最佳方法哦~~~

1、煮鱼汤的时候先将鱼煎一下，煎至两面鱼皮都起皱之后，再加入冷水熬煮片刻，这样做出来的鱼汤就很白了； 2、鱼汤加的水一定要是冷水； 3、萝卜擦成丝之后很容易熟，所以最后再放入。

1、要想鱼皮不破，保持鱼身干爽是关键； 2、煎鱼的时候要用小火，一定要有耐心，这样受热均匀煎得透，这样鱼汤才能不腥又美味； 3、去除萝卜丝的辛辣味，除了刮去外皮，还可以用开水汆烫，或者下锅爆炒等方法实现；

鱼汤乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中。这里面影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就是这个原因。

一：这个鸡蛋羹的蒸法，没有鲫鱼汤同样适合换作别的汤来蒸，也可以直接加水，最好加纯净水；二：一定要盖盖子蒸，没有带盖子的容器就用保鲜膜包上，用牙签插几个小孔；三：鸡蛋不要蒸的时间太长，根据分量的多少，一般十多分钟就可以了，检查鸡蛋液凝固了就好了。

鲫鱼请店家代为处理干净后，拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净，这东西没去干净，真的有股腥味。煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。白胡椒，最后出锅加，如果没有放干辣椒，，可预先加一些去腥

1:鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，可以经常食用。2:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。