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1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜，用刮刀将底部面糊抄上来，一边抄一边转动打蛋盆。2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的，奶酪是我提前室温软化好的，你们自己做的时候，记得提前准备好这些；3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪，味道更好，换成奶油奶酪也可以；4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍；5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候，建议你们用电子秤，得到的量比较精准，这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比；6. 你们脱膜的时候，可以像我一样用电吹风开热风，在慕斯圈周围吹，当慕斯圈能够晃动时，小心脱膜。7. 1大勺=1TABLE spoon=15ML,1小勺=1TEA SPOON=5ML。1/2小勺就是2.5ML,1/4小勺大约1ML。8. 最中间那圈多加点糖，不然会有点苦看完这个步骤，真的是抹茶控的福音啊！步骤特别地详细，如果家里有烤箱的你，不妨这个周末试试看，来个抹茶下午Party~~
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慕斯加入了酸奶、抹茶，格外清新细腻，特别适合春天。打发蛋白和奶油时，打发至提起出现弯钩，就要改至低速打发，避免打发过度蛋糕开裂原因，往往是配方里水分不够、上火过高。蛋糕塌陷，可能是烤制时间不够或配方水分过多或是未冷却就脱模。蛋糕高度不够，可能是蛋白或蛋黄液打发不够，或混合时搅拌过度时间过长引起消泡。
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6寸戚风原料：鸡蛋3个 色拉油24克 牛奶24克 低粉46号 抹茶粉5克 糖18克（入蛋黄）糖36克（入蛋白）烘焙：烤箱中下层 150度 55分钟慕斯酱原料：牛奶100克 酸奶80克 吉利丁2片（5克/片）淡奶油200克 糖粉25克装饰：黑巧克力 抹茶粉配方跟以前的相比，基本没变，今天主要是想做这只小熊
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1.抹茶粉应事先用温水将其调成液态，再加入面糊中，否则会漂浮在表面，不易混匀。2.分两次烤的蛋糕较薄，要将蛋糕糊抹匀了再烤，不然会薄厚不一致，导致有的部分烤糊。3.烤蛋糕层的时候要振出气泡。ps：步奏1-6是蛋糕层 步奏1-6是芝士慕斯馅 步奏1-5是抹茶慕斯馅
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1,抹茶戚风蛋糕制作顺序最好依照我写的前面那几个步骤，非常关键，这样做出来的松松软软像海绵一样，不回缩，不塌陷，表里都一样，烤好后拿出来一定要记得震几下，这步也很关键！2,慕斯液最好等蛋糕快凉透了等待脱模的时候再调制，不然很快就结冻了！水果可以根据个人喜好添加！
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6寸戚风原料：鸡蛋3个 色拉油24克 牛奶24克 低粉46号 抹茶粉5克 糖18克（入蛋黄）糖36克（入蛋白） 烘焙：烤箱中下层 150度 55分钟 慕斯酱原料：牛奶100克 酸奶80克 吉利丁2片（5克/片）淡奶油200克 糖粉25克 装饰：黑巧克力 抹茶粉 配方跟以前的相比，基本没变，今天主要是想做这只小熊
sunshinewinnie
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抹茶海绵蛋糕（6寸） 原料：鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 低粉43克 抹茶粉5克 植物油24克 烘焙：烤箱下层170度 40分钟 心型图案 原料：黄油20克 糖粉20克 低粉20克 蛋白20克 抹茶带 原料：细砂糖30克（入鸡蛋） 鸡蛋1个 低粉35克 抹茶粉5克 蛋白1个 细砂糖10克（入蛋白） 烘焙：烤箱中层 170度 约9分钟 慕斯酱：牛奶 酸奶180克 吉利丁2片（5克/片） 糖粉20克 淡奶油200克
sunshinewinnie
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1,慕斯液制作好一定要马上用，不然很快就会冻住。2,夹层里的水果可以根据个人喜好添加！3,慕斯液也可以做成自己喜欢的水果口味的，不一定要加芒果！4,慕斯液倒入模具之后，一定要用力震几下！让其均匀的吸附在蛋糕层！和模具贴合的更好！还有不明白的可以给我留言，抹茶戚风蛋糕的制作方法，前面做的几个蛋糕里都有写，大家可以参照一下！
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