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1.黄瓜可去皮，也可以不去皮随个人喜好。2. 不去皮的黄瓜，洗净后，需要用盐水泡一段时间，以防有农药残留。3.快出锅了再放盐，这样脱水少，黄瓜更好吃 4.加白糖可以提鲜，但是不可以加太多。5.鸡蛋里加一勺水，口感更好，更嫩，一个鸡蛋加一勺水。
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整个过程一定要大火翻炒，时间要把握好，很容易烧老了，在腌制时加入一点油增加猪肝的嫩度，倒入料汁后可以尝一下味道适量添加盐（生抽老抽里已含有盐分，腌的时候也加过盐，所以我后面就没再加盐了），另外如果加入少许干红辣椒味道会更好，因为考虑到孩子所以没加辣椒（青辣椒也是选择不太辣的那种）
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提示，食材中提到的勺，就是吃饭用的勺，还有蒜末和醋最后放，为提味的，沒有花生油，用色拉油均可，盐放的量依个人口味来定，烙饼时己加适量盐了，口重也要少加，免的炒咸沒法入口，如果对我食材加量不满意，可随您任意添加。
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1.黄瓜切片用盐腌制，是为了将黄瓜中的水分杀出来，避免炒菜过程中渗出太多的水分，影响黄瓜清脆的口感。2.郫县豆瓣酱太咸，所以不要放多了，加白糖也是为了中和一下它的咸度。3.腌黄瓜时用盐了，而且郫县豆瓣酱也有咸味，所以炒菜时不要再放盐了！
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我用的自动炒菜锅，不过料理过程是相同的。看到有的人喜欢放耗油，个人觉得美极鲜更好，当然，都没有的话普通酱油也可。木耳尽量泡的时间长些（具体搜百度），必须洗净否则牙碜。放鸡精就不要放味素了，成分是相同的，也可以不放鸡精，味素也可不加。
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Ps: 1、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。 2、泡椒已经有酸味，但为了让黄瓜有更加酸脆的口感，我加入了一点白醋。糖醋的比例可以自己掌握。
夜魇
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