菜谱网 鲫鱼汤窍门大全 金针菇鲫鱼汤的窍门
金针菇鲫鱼汤的窍门
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煮鱼要用沸水下锅.因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。

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