鲫鱼窍门

1、鱼用盐和生姜腌一下，能去腥味，尤其是要放几片姜在鱼肚子里，效果更好。2、烹醋这一步要小心油溅出来，倒醋后人立马走开，不过此时也是醋香四溢的时候。3、加水煮的时候不用放盐，因为前面腌鱼时已放了盐，而且剁椒、蒸鱼豉油和生抽都是咸的。

做这道菜时，白糖和香醋的作用只是调味，只放少许就可以了。因为是家常味，不是糖醋或鱼香味，所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破，煎鱼时不要急于翻动，要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢，个人认为面粉的防粘性比淀粉好。

注意要点：1，黄色灯笼椒只是添加颜色的作用而已。吃辣的朋友可以用辣椒代替2，少油煎鱼、注意火候和时间是不会烧焦的。而且也可以避免油烟的产生3，蛋液里面的蛋白质会把鱼肉的水分锁住。所以不怕皮破。4，吃比较咸的朋友可以加多些盐巴，太多的酱油会把鱼的甜味都盖住了。所以不适合加太多酱油

1.洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的。2.生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放。3.煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂。4.鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。

温馨提示：鲫鱼的食物相克表鲫鱼+ 猪大排 ：影响营养素的吸收 鲫鱼+ 冬瓜 ：一起吃会使身体脱水 鲫鱼+ 乌骨鸡肉 ：中毒 鲫鱼+ 山药 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 鲫鱼+ 芥末 ：身体不适 鲫鱼+ 猪肝 ：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食 鲫鱼+ 芥菜 ：引起水肿 鲫鱼+ 蜂蜜 ：一起吃会中毒，用黑豆、甘草可以解毒 鲫鱼+ 猪里脊肉 ：气滞 鲫鱼+ 猪小排 ：影响营养素的吸收 鲫鱼+ 猪肉 ：二者起生化反应，不利于健康

1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒壳一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮，孩子吃所以我只是放了一点豆瓣酱入味

1.炸的时候先把鱼头朝锅边的方向，用手捏着鱼尾巴溜进锅中不会溅太多油！2.鱼肉很嫩，煎炸和炖的时候要小心翻面，不要经常的去翻，害怕粘锅的可以晃动下锅就行了！赶快行动吧！ 3.家里竟然没有葱了，我换了线椒代替，望理解！4.做好后洒上蒜黄或者是香菜，色香味俱全！

煎鱼的油最好不要重复使用，因为油里有面粉爆红椒和葱花时容易糊锅，鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼皮，烧鱼时加少许白糖可以提鲜，因为我不爱吃生姜，所以从来不买生姜，为了去腥我多放了些料酒。煎鱼不破皮的小窍门：将鱼全身拍上面粉，锅内倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的鱼，煎至青皮微黄后盛出。

做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门： 1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸； 2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。 3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。

1、选择500克左右的鲫鱼最好，鲫鱼用盐、生抽、姜片、料酒腌渍好，处理干净用厨房用纸吸干表面水分，这样不粘锅。 2、姜片用热油炒香，鲫鱼手拎着尾巴滑入滚油中炸，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。 3.煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 4.全程大火。

1.处理鲫鱼时一定要将内脏和鱼鳃处理干净，以免影响成菜的口感 2.鸡蛋液最好用温水拌匀，冷水有可能会让蛋液沉淀 3.调蛋液的时候加一点盐直接调好味道，后面就不用加盐了 4.鸡蛋液分两次添加，这样可以增加成菜的美观性 5.蒸蛋的时候切记大火，大火会冲坏鸡蛋，让蒸蛋失去漂亮的外形

1：码鱼的时候，记得一层鱼一层葱结，交错放置。 2：大火烧至气阀上气后就转最小火焖制。 3：喜辣的可以多加几个干辣椒。精灵为了照顾小朋友的口味，所以放的比较少。 4：拍淀粉的时候，记得抖一抖，抖掉多余的粉。 5：鲫鱼先腌制再料理，比较入味又可利用料酒，生姜，胡椒粉来除腥气。

1辣椒香菜只为装饰用，如果想吃辣的可以焖鱼的时候就放进去。 2煎鱼前将锅洗净擦干，然后热锅后倒入油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。油热后将鱼放入 ，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不容易粘锅。如果油还没热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

1.这个蒸鱼不同一般蒸鱼，不需要加酱油和葱。非常鲜甜。2.如果家里没有陈皮，怎么办！这个陈皮可不能略过，一定要有，这样出来才香，去哪里买呢！去市场的副食店一般都会有的，如果老板不给你买一朵，那你买一点，起码绿豆糖水也可以加哟！3.噢，蒸鱼必须鲫鱼咯，大众便宜又鲜甜。不要大皖鱼之类的。

一、鲫鱼要仔细清理干净内脏，洗去黑膜，抽去筋，这样减少腥味；二、煎鲫鱼的时候轻轻晃动锅，使鲫鱼煎得均匀；三、调的汁里淀粉只加一点点；四、腌制鱼的时候盐要抹均匀，切口里要抹盐，鱼肚里也要抹少许盐，使其充分入味；五、腌制鱼的葱姜蒜尽量挤出汁液来涂抹在鱼身上腌制。

一：泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好；二：由于 泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈；三：煎鱼用不粘锅比较好，吸油少，而且不粘锅；四：鲫鱼一定要清理干净肚里的黑膜；五：鲫鱼的咽喉齿去掉有助于去腥；六：鲫鱼的筋抽掉会减少腥味。

鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。此外，吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。

一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性

温馨提示：制作这道菜不要把鲫鱼的鱼鳞去除掉，鱼鳞通过蒸至，会把营养全留在汤里。鱼鳞中含有大量胶原蛋白，可使皮肤细胞变得丰满、完整，保持皮肤的弹性与湿润，有效防止皮肤的衰老。鱼鳞中的甲壳素可与食物中的脂肪结合，阻断脂肪的分解、吸收，使脂肪从肠内直接排至体外，对减肥有良好作用。对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中还含有较多的甲壳素，有增强人体免疫功能的作用，可减少肿瘤细胞对人体的伤害，还能促进肝脏受损细胞的新生及正常化。

1、菜场买鲫鱼时,请卖鱼的处理好,回来洗净,特别要清除鱼肚里的黑色物,擦干,不马上做的话,装保鲜袋放冰箱保鲜.2、葱姜料酒不能少,能有效去除鱼腥味.姜和葱白在煎好一面翻身时就放入.3、味精不放也可以,鱼和蘑菇本身就很鲜.4、蘑菇百度:益气开胃,降血糖,抗癌,热量低,维生素D含量丰富,有益于骨骼健康,抗氧化能力很强,可以有效的延缓衰老.含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。

Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。

1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。2、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。3、美食随心所欲，你可以放或者不放辣椒花椒，也可以加入豆瓣或者桂皮，还是那句话：你的美食你做主。O(∩_∩)O

醋加碗里是为了防止醋挥发，保持醋的原味和香味。关于奶白色汤：汤出奶白色，鱼须煎过加水后大火熬煮，然后转中小火慢炖。我分别试过加热水与凉水，汤色都可以浓白，问题在于要大火熬煮，所谓小火出清汤大火出白汤。

1、鲫鱼有健脾利湿，温中开胃 的功效，对脾胃虚弱、水肿、慢性支气管炎、糖尿病有很好的滋补作用。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，常吃能增强抗病能力，冬今时节吃最佳。2、有时间且不怕麻烦的话，鲫鱼买活的回来养一天再杀，这样鱼比较较干净。我是急着吃，让卖鱼的直接杀了鱼。3、盐可适当多一点，因鱼没去鳞，盐加多，鱼肉都不觉得咸

1、煎鱼前先抹盐是为了使鱼肉更紧致；2、使用自家酿制的酒酿，可以省去糖和醋，更重要的是有酒的醇香，去土醒味也更加好；3、如果没有酒酿也可以用料酒代替，只是口感就不一样了；4、用姜擦锅是从老妈那学来的，很管用。

先要把鲫鱼煎熟捞起，再炒辣椒，鱼和辣椒要分开炒，煎鱼皮容易破，可以在鱼身上涂一层面粉就不容易破皮了，这道菜很辣，不会吃辣的就不要放太多辣椒和老干妈辣椒酱，我放了半勺。鱼买大的话背上划几刀，我买的不是很大所以没划，怕煎破皮。

要注意的有五点一·鱼腹黑皮要去干净，留着不健康二·鱼身上的水要吸干才再入油锅。否则油会溅起烫伤身体三·鱼下锅前油一定要烧热。下锅后不要急于翻身，鱼在锅中能晃动后再翻四·加入白胡椒能去除很多的鱼腥味。五·黄豆芽炒焉后，要先煮五分钟

1.鲫鱼选用新鲜的野生的最好，味道更鲜美2.泡酸菜要用温水多洗几遍，去除酸菜的盐分含量，菜叶要打开洗，避免有沙子残留3.泡椒选择红椒，色彩上比较亮丽4.泡椒的用量可根据个人喜好添加或减少5炖鱼还可以添加高汤，这样炖出的鱼更鲜美