鱼排窍门

此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、口味鲜香、制作简单。温馨提示；1、选择龙脷鱼的最大好处是，这种鱼腥气很小肉质十分鲜嫩，如选择其它鱼类，需用些酒来腌制，否则腥气太大。2、西式煎鱼排不必使用很多调味品，只用柠檬汁、盐和胡椒粉即可，用其它鱼只需撒少许白兰地酒去腥就可以。黑胡椒最好选用细的胡椒碎，而胡椒粉味道稍差胡椒的香气不足。大炒勺的家宴一款煎炸类菜肴“煎鱼排”就做好了，供朋友们参考！

Ps:1、龙利鱼柳没有刺，也很嫩，口味不错，当然也可以用其它的鱼排来烤。2、调料是黑胡椒，也可以用孜然粉、辣椒粉、花椒粉等其他调料。3、除了金针菇，还可以用洋葱、西兰花等配菜。4、烤制时间要根据鱼肉的厚度和烤箱火力调整。长帝CKTF-32GS试用心得：1、烤箱整体外观简约、大气，做工很精细，上下独立温控，可以多方面满足烘焙爱好者的要求。2、对于我这种新手来说，独立温控和内置照明灯真是太实用了，另外还具有面团、酸奶的发酵功能，热风循环功能、360度的旋转烘烤等等，可以烤鱼、烤全鸡，非常实用。3、独立温控、内置照明灯、门把手的设计、工作时外壳温度比其他电烤箱要低很多等方面，设计都非常人性化。总体上来说，这款烤箱的做工很精细，一些细节方面的设计很人性化，性能好，功能也很齐全。O(∩_∩)O

Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司：糖：醋为2:1:1的比例调制的，也可以按照自己的口味调整。

①.鱼片自己且不来就直接让商家代劳吧~`O(∩_∩)O~记得稍微大一些.这样吃起来才爽.才称得上鱼排.炒的时候也不容易碎~`②.不用在鱼片上裹生粉蛋液面包粉..直接裹面包粉就可以~`不会掉下来~`不过还是要压一压哦!③.鱼片易熟.炸起来很方便.两面金黄一定就可以了~`记得用中火哦~`④.倒下辣椒段后一定要快速翻炒,把辣味炝出来后倒下鱼排翻炒均匀后就起锅.不要让辣椒焦了,会有苦味的~`(我顾着拍照..还是有些焦了~`忽略哈~`)⑤.这道菜其实有点麻烦.不过真的超好吃~`但是又是油炸.又是麻辣的.易上火~`偶尔为之吧~`O(∩_∩)O~吃完以后多喝些凉茶降降火~`⑥.总结一下.其实不难:腌制→油炸→翻炒~`其实和辣子鸡是一样的做法.我就是改变辣子鸡的哦`~嘿嘿~`⑦.其实油炸的时候油也不用特别多.只要能没过鱼排.我们分批炸就能节约油了~`一次4-5片吧~`

1.购买鳕鱼一定要选择正规渠道，不要购买低价冷冻鳕鱼，我用的是南极直达阿拉斯加狭鳕鱼。 2.空气炸锅无油空炸，还能将食材中的油脂炸出来，无油更健康。 3.炸制的时间要根据鳕鱼块的大小和厚度来调整。 4.建议搭配自己喜欢的蘸酱一起食用，我用的是番茄沙司。

①没有柠檬的话，可以用白醋代替，遗憾的是缺少了柠檬清新的香气；②三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替，味道应该是一样的美味；③鱼肉用小火煎，注意不要煎的太老（以筷子轻插鱼肉即分开为好）；④煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分，使煎好的鱼肉保持鲜嫩，而且不会粘锅；⑤关于酱汁的味道，依个人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道，根据自己的需要，酌量添加或者减少某种调料（煮好之后就很难调整了）；⑥因为酱汁煮过以后味道会浓缩，建议调料以前味道不要太过浓郁；⑦ 三文鱼属于多脂鱼类，脂肪集于腹部，如果是整条买来，食用或加工前要将腹脂剔除；⑧烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生，凡鳃丝黑色，肉质失去弹性的，一律不宜用于制作生鱼片；⑨三文鱼头和鱼尾营养丰富，可用做鱼头鱼尾汤和煲，风味独特，注意沸煮时间不要太长。

比较大的鱼，象草鱼，鲢鱼一次吃不完，这样分挺好，鱼头鱼骨可以煮汤，鱼肉可以烧，鱼排蒸，关健是鱼排没有小剌，特别适合老人和孩子吃。当然，对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。 蒸鱼时提前腌一下，入味儿比较好些。 最后那勺油不要省略，起画龙点睛的作用。

1、煲粥宜用东北大米，在淘干净的大米上，滴上几滴橄榄油，腌渍10分钟，这样米更容易煮的软绵，口感更绵滑。2，加点香芹粒起到提味。3、这款粥，不需要像老火粥一样长时间煲煮，米煮熟，开米花，就可以了，粥水更加清口、清淡、鲜美。

1、鲍鱼用盐腌渍下，容易洗掉黑色粘液。2、排骨要飞水一下去除血水油脂。也可以用猪脊肉代替，炖出来汤水清甜。3、本菜谱的野生鼓槌石斛也可以换成铁皮石斛。4、本菜谱可以用干鲍鱼代替，但要提前泡发。鲜鲍鱼如果要口感更好，可以后下，在将近炖好提前半个钟再下鲍鱼。 隔水炖汤，受热均匀，炖出来的汤水比较清润清透。广式汤水比较重视各种食材的搭配。

1、煎鱼前用厨房纸巾吸干表面水分，用生姜在锅里走一遍都有助于煎的时候不粘锅2、用盐和胡椒粉腌制半小时，可以使鱼更入味更鲜美3、三文鱼本身含油较多，煎的时候不要放太多油4、煎的时间不要太长，太长鱼会变柴，美味尽失5、吃鱼前挤少许柠檬汁，会使鱼肉鲜美而不油腻

1.墨鱼干要用冷水浸泡，气温高的话，中途要换1-2次水2.排骨焯水时，要排骨和冷水同时下锅，水要没过排骨，中途要翻动一下，使排骨受热均匀，便于排骨内部的血水和腥味排出，开锅后，不要久煮，及时捞出3.滴几滴白醋或者香醋，便于排骨中的碳酸钙和醋酸反应生成钙离子，便于人体吸收，同时也可以去腥4.放盐的量要稍微少一点点，墨鱼有点咸度

此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。温馨提示；1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁，可用鲜的柠檬，味道会更好。2、蘸料酱汁的调制可多样化，可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以，假如要用芥末酱，建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以，这两款芥末酱都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放，价格在十几元至三十几元不等，价钱虽贵了些，但可用很长时间。3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时，以立体码盘为好，这样可使其架空保持长时间的酥脆，如平摆，会使鱼排的底部散热不好吃起来发软，底面就失去了酥脆感，立体码盘很简单，就是在盘中横放一只鱼排，把其它的鱼排搭在上面即可，也可以放在竹制的专用小架上，即好做造型，鱼排还可始终保持酥脆。大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩，再配以好吃的芥末酱，呵呵，实在是太美了！供朋友们参考！

1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次；2.天气热的时候，浸泡墨鱼干最好放冰箱进行，以免臭水；3.泡好墨鱼后要撕去黑色的薄膜，不然煲出来的汤水会有腥味；4.煲汤的水要一次性加足，煲汤的途中实在需要加水，要加开水；5.煲汤需要加的水量根据煲汤的时间，食材的多少，自家火力的大小，所用锅具干水程度等适当增减，我加的是2L。

【菁厨温馨小提示】： 1.香豆腐粒、冬菜本身就有咸香味，所以在调入精盐时要适度，别放太多，以免香粥越吃越咸； 2.豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康； 3.喝粥时宜温热食用，不要喝凉粥，这样既好吃又健康； 4.鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食； 5.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。 6.没有香豆腐粒的可以用豆干脯代替，就是那种油炸过的豆干脯，如果都没有不放也行，有是最好的。        注意：古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”

Ps: 1、龙利鱼柳没有刺，也很嫩，口味不错，当然也可以用其它的鱼排来烤。 2、调料是黑胡椒，也可以用孜然粉、辣椒粉、花椒粉等其他调料。 3、除了金针菇，还可以用洋葱、西兰花等配菜。 4、烤制时间要根据鱼肉的厚度和烤箱火力调整。 长帝CKTF-32GS试用心得： 1、烤箱整体外观简约、大气，做工很精细，上下独立温控，可以多方面满足烘焙爱好者的要求。 2、对于我这种新手来说，独立温控和内置照明灯真是太实用了，另外还具有面团、酸奶的发酵功能，热风循环功能、360度的旋转烘烤等等，可以烤鱼、烤全鸡，非常实用。 3、独立温控、内置照明灯、门把手的设计、工作时外壳温度比其他电烤箱要低很多等方面，设计都非常人性化。 总体上来说，这款烤箱的做工很精细，一些细节方面的设计很人性化，性能好，功能也很齐全。O(∩_∩)O